Izdelki
Izvleček slada je na voljo v lekarnah in lekarnah, na primer pri Morgi. Wander je velik dobavitelj. Izvleček slada je glavna sestavina švicarske nacionalne pijače Ovaltine.
Struktura in lastnosti
Izvleček slada obstaja kot rumenkast prahu ali viskozna tekočina. Običajno ga dobimo z ekstrakcijo s pitjem vode iz ječmenovega slada, čemur sledi izhlapevanje. Je naravni izdelek. Tudi druga žita se lahko uporabljajo za proizvodnjo sladnega ekstrakta. Sestavine vključujejo lahko absorbirajo ogljikovi hidrati (npr. disaharid maltoza, dekstrini (produkti razgradnje škroba), glukoze, beljakovin, vitamini, minerali in naravni okusi. Izvleček slada lahko vsebuje naravno encimi imenovane diastaze. To so amilaze ki razgradijo ogljikovi hidrati. Slad izvlečki obstajajo z ali brez encimi.
učinki
Izvleček slada ima sladko ključi in daje poseben okus hrani. Njegova sladila je precej manjša kot pri saharozi (namizni sladkor). Pomaga izvleček slada kruh da vzhaja in mu daje lepo porjavitev in aromo. Poleg tega ga ščiti pred izsušitvijo.
Področja uporabe
- Kot substrat za kvas v kruh pečenje.
- Kot sladilo, kot nadomestek sladkorja.
- Kot ojačevalec okusa.
- Kot vlažilec.
- Kot tonik (prej: Biomalt / Viomalt).
- In kakav- vsebujejo praške za pijače (npr. Ovomaltine, Jemalt).
- Za pripravo gojišč v mikrobiologiji.
Odmerek
Glede na informacije o izdelku. Pri peki uporabite dve žlički na 500 g moke.
