Nihče natančno ne ve, kdaj in kako je "rjava zlato”Dosegla Evropo in kako je postala cenjena malica. Vsekakor pa v Pontefractu, utrjenem mestu v severni Angliji, Licorice korenino so gojili že v 15. stoletju - morda so dominikanski menihi grm s seboj prinesli iz Sredozemlja. Grmi v Britaniji niso tvorili cvetov, vendar je bila pomembna korenina.
Dejstva o sladkem koreninu
Od začetka 17. stoletja je v Pontefractu dokumentiranoLicorice taler «, ki so ga uporabljali v medicinske in terapevtske namene. Leta 1760 se je mešal lekarnar George Dunhill sladkorja s tamkajšnjimi talerji in razglasil izum sladkega zase.
Morda pa Licorice v Srednjo Evropo prišel tudi z drugimi kolonialnimi dobrinami - v prid tej teoriji govori dejstvo, da je še danes zelo razširjena, zlasti v regijah blizu morja. Mimogrede, svetovni prvaki v uživanju sladkega korena so Nizozemci - tam se na osebo na leto poje povprečno dva kilograma, kar je desetkrat več kot v Nemčiji.
Sladki koren v Nemčiji
Paleta variacij in načinov priprave je zelo raznolika, ključi od trpke ali rahlo sladke do slane do močne arome po amonijev klorid (salmiak). Če je amonijev klorid vsebnost presega dva odstotka, mora izdelek iz sladkega korena vsebovati opozorilo ("Odrasli sladki koren - ne za otroke" ali "Izredno močan, sladki koren za odrasle - ne za otroke" od 4.5 odstotka).
Sladki koren iz Nemčije vsebuje najmanj pet odstotkov posušenega ekstrakta, ki ga lahko dobimo iz različnih vrst sladkih korenin. Poleg tega sladkorja, glukoze sirup, škrob, želatina, sol, različni okusi in sladkorja sladkemu koreninu se lahko doda barva masa.
Previdnost pri uživanju sladkega korena
Tako okusno kot sladki koren je za mnoge ljudi - s temi sladkarijami je treba biti previden. Pri razgradnji glicirizina nastane gliciretinska kislina, ki zavira encim v hormonsko nadzorovanem mineralu ravnovesje. Tako je dr. natrijev kopičenje in kalij lahko pride do izgub. Možne posledice so:
- Povečan krvni tlak
- Zadrževanje vode (edem)
- Slabost mišic
Zvezni inštitut za potrošnike Zdravje Zaščita in veterinarska medicina svetuje omejevanje uživanja sladkega korena - mejna dnevna poraba glicirizina je 100 miligramov. Izdelke iz sladkega korena, ki vsebujejo več kot 200 miligramov glicirizina na 100 gramov, večkrat najdemo v Nemčiji, zlasti v uvoženem blagu. Če se nato redno zaužije več kot 50 gramov na dan, to lahko vodi do stranskih učinkov. To še posebej velja za ljudi z visok krvni tlak, bolezni srca in ožilja ter sladkorna bolezen, pa tudi nosečnice.
