Fosfor je pomemben mineral, ki se absorbira skozi prehrana as fosfat. Skupaj z kalcij, zagotavlja moč of kosti in zob, igra vlogo pri proizvodnji energije, pri gradnji celičnih sten in kot varovalna snov v kri. Fosfor ima številne funkcije v človeškem telesu, njegov pomen pa je znan že od začetka 20. stoletja. Fosfor je pomembno vpleten v mineralizacijo kostne snovi. Poleg tega ima pomembno vlogo - kot sestavni del nosilca energije adenozin trifosfat - pri shranjevanju energije in oskrbi z energijo.
Fosfor: pojav in funkcije v telesu
Fosfor je potreben za gradnjo celičnih sten in kot sestavni del nukleinska kislina v genskem materialu (DNA), je delno odgovoren za njegovo strukturo. Druga funkcija je pufer v kislinsko-bazični snovi ravnovesje - pomaga stabilizirati pH kri. Količina fosforja v telesu je približno 600-700 g; približno 90% je vezanih na kosti. Izloča se pretežno z urinom, manj z blatom. V primeru a kalcij pomanjkanje krije obščitnična žleza izloča hormon (obščitnični hormon), ki se raztopi kalcij iz kosti, hkrati pa se sprosti fosfor.
Dobava fosforja s prehrano
Priporočeni dnevni vnos fosforja je 700 mg. Ta dnevni odmerek fosforja vsebuje prehrana, na primer v naslednjih živilih:
- 55 g pšeničnih otrobov
- 120 g soje
- 120 g gavde (30% maščobe)
- 160 g oljne sardele
- 170 g leče
- 180 g belega fižola
- 350 g mešanega kruha
- 390 g pečene svinjine
- 760 g jogurt (3.5% maščobe)
- 1400 g kolerabe
Fosfor najdemo v skoraj vseh živilih. Še posebej dobri viri fosforja so izdelki, ki vsebujejo beljakovine, oreški, stročnice, sadje in zelenjava.
Simptomi pomanjkanja fosforja
Fosfor je prisoten v skoraj vsaki hrani, zato se pri odraslih z razumnimi simptomi verjetno ne pojavijo simptomi pomanjkanja prehrana in se najverjetneje pojavijo pri umetni prehrani. Drugi vzroki za pomanjkanje fosforja vključujejo ledvice disfunkcija, hiperparatiroidizemin vitamin Pomanjkanje D. Če kri fosfat ravni padejo pod določeno raven, lahko pride do mehčanja kosti (imenovano rahitisa pri otrocih).
Preveliko odmerjanje fosforja
Običajno telo izloči odvečni fosfor z urinom. Hiperfosfatemija. tj. pretirano visoko raven fosfat v krvi, se pojavi le v primerih ledvične disfunkcije in hipotiroidizem. Dejstvo, da zelo visok vnos fosforja v kombinaciji z nizkim vnosom kalcija vodi do motenj v tvorbi kosti, danes precej zanikajo. Možno je, da obstaja povezava med pretirano visokim vnosom fosforja in hiperaktivnostjo mnogih otrok (ADHD).
Fosfati v živilih
Fosforna kislina in fosfati se pogosto uporabljajo kot aditive za živila v industrijski proizvodnji hrane. Na primer, služijo kot antioksidanti, sredstva za vzhajanje, regulatorji kislosti in konzervansi, med drugim. Tudi fosfat je v relativno velikih odmerkih prisoten v kola pijače, brezalkoholne pijače, živahno obarvana živila in sladkarije, kot so gumijasti medvedki. Skupaj z natrijev benzoat naj bi pri otrocih povečal hiperaktivnost.
