Sadje in zelenjava imata posebno »skrivno orožje« proti rak in številne druge bolezni. Sekundarne rastlinske snovi, ki jih sadje in zelenjava tvorijo za lastno zaščito, nas človeka lahko tudi zaščitijo pred boleznimi.
Kaj počnejo sekundarne rastlinske spojine?
Številne znanstvene študije to kažejo sekundarne rastlinske spojine.
- Povečajte obrambno sposobnost telesa
- Zaščitite pred okužbami z glivicami, bakterijami ali virusi
- Zmanjšajte raven holesterola
- Blagodejno vplivajo na raven sladkorja v krvi in krvni tlak
- Lahko prepreči žilne blokade
S temi učinki preprečujeta sadje in zelenjava rak in bolezni srca in ožilja. Zato akcija "5 na dan" spodbuja veliko večjo porabo sadja in zelenjave, kot jo doslej dosegajo Nemci.
Zaščita rastlin in ljudi
Do danes so raziskovalci odkrili približno 30,000 različnih sekundarne rastlinske spojine, več kot 10,000 jih najdemo v užitnih rastlinah. V vsaki vrsti sadja in zelenjave je drugačna sestava teh bioaktivnih pomočnikov. Funkcije posameznika sekundarne rastlinske spojine se razlikujejo. Nekateri uravnavajo rast rastline ali služijo kot barvila in dišave. Drugi ščitijo rastline pred škodljivci, bakterije ali glive. V človeškem telesu tudi sekundarne rastlinske spojine izboljšajo zaščito pred boleznimi.
"1 x1" sekundarnih rastlinskih snovi.
Sekundarne rastlinske snovi glede na njihovo zgradbo delimo v različne skupine. Najpomembnejši med njimi so karotenoidi, Flavonoidi (kot podskupina polifenoli), glukozinolati in sulfidi.
Karotenoidi
V skupino spadajo samo 600 različnih bioaktivnih snovi karotenoidi. Najbolj znana med njimi je beta karoten, za katero se domneva, da ima rak-preventivni učinek. Karotenoidi so barvila v rdeče in rumeno obarvani zelenjavi in sadju: korenje, rdeča paprika, buče, marelice in paradižnik so na vrhu lestvice. So pa še posebej bogati z zelenjem, kot so ohrovt, savoja zelje, špinača in jagnjetina solata. Tu je zeleni klorofil prikril oranžno rdečo barvo.
Flavonoidi
Tako kot karotenoidi, Flavonoidi so sposobni nevtralizirati "proste radikale", agresivno kisik spojine v telesu in tako preprečujejo razvoj raka. Obstajajo tudi dokazi iz študij, pred katerimi ščitijo srce napade, ubiti kalčki in okrepiti imunski sistem. Flavonoidi se jedo s skoraj vsem sadjem in zelenjavo. Za rastline, bogate s flavonoidi, so značilne živahne rdeče barve rdeče pese zelje, jajčevci, češnje in grozdje.
Sulfidi
Sulfidi dajejo česen, čebula, por in drobnjak imajo njihov tipičen oster okus. Pomagajo prebavi in lahko ščitijo pred želodec in debelo črevo raka. Poleg tega preprečujejo holesterol usedline v arterijah.
Glukozinolati
Glukozinolati so zelo koncentrirani v vseh vrstah zelje, kreša, redkev in redkev. Te sekundarne rastlinske spojine so pomembne tudi pri obrambi pred rakom. Spodbujajo lastno telo razstrupljanje, zavirajo rast mikroorganizmov in zmanjšujejo tveganje za razvoj želodec razjede.
Izkoriščanje dragocenih virov v največji možni meri
- Pri nakupovanju iščite sveže in zrele pridelke. Zrelo sadje in zelenjava vsebujeta največ bioaktivnih snovi, veliko manj pa je v še nezrelem sadju.
- V številnih vrstah sadja in zelenjave so sekundarne rastlinske snovi zlasti velike koža ali neposredno pod njim. Zato je treba jabolka, hruške, korenje ali kumare pred jedjo na kratko in temeljito oprati ali očistiti, vendar jih ne olupiti. Če sadje in zelenjava ostaneta v vode, lahko topne, dragocene sestavine se hitro izgubijo.
- Nekatere sekundarne rastlinske snovi, na primer karotenoidi, sorazmerno dobro dobijo toploto, druge, na primer glukozinolati, pa so občutljive nanjo. Zato je vedno bolje, da sadje in zelenjavo kuhamo le na kratko in nežno, del pa jemo kot surovo zelenjavo.
- Pripravljeni izdelki iz sadja in zelenjave, kot so zamrznjeni izdelki, konzervirana hrana, suho sadje in sokovi, so narejeni z nežnimi postopki predelave in so skorajda nepogrešljivi v vsakdanjem življenju. kuhanje. Zagotavljajo tudi številne sekundarne rastlinske spojine.Likopenna primer karotenoid, ki ga telo lahko celo bolje absorbira iz paradižnika, če je bil predhodno predelan.
- Največji sovražnik nekaterih sekundarnih rastlinskih spojin je svetloba. Karotenoidi še posebej hitro izgubijo učinek, kadar je sadje in zelenjava na sončni svetlobi. Čim prej pojejte sveže pridelke, da dobite čim večji del dragocenih fitokemikalij.
