Ostrige so ime družine morskih mehkužcev. Njihovi različni rodi služijo ljudem na eni strani za gojenje biserov, na drugi strani pa kot hrana. Uživanje ostrig v Evropi in ZDA velja za gurmansko kulinariko. So zelo hranljivi in veljajo za afrodiziak. Najpomembnejša vrsta ostrig za prehrano je pacifiška ostrige.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o ostrigah
Ostrige so ime družine morskih mehkužcev. So zelo hranljivi in veljajo za afrodiziak. V evropski gurmanski kuhinji ostrige jedo surovo in svežo. Predpogoj je tesno zaprta lupina do porabe. V njem shranjujejo školjke morsko vodo, ki ga mora preživeti. Ostrige ključi je zato slan in je značilen po okusih morja. Limonina ali vinaigreta sta tipična dodatka za serviranje in delno nevtralizirata vsebnost soli. Meso školjk je zelo bogato z beljakovinami in ima lastno orehovo aromo. To pride na vrsto, ko ostrige ne pogoltnemo takoj, ampak jo vseeno malo prežvečimo usta. Ostrige lahko tudi kuhamo, ocvremo in pečemo na žaru. V Severni Ameriki se je v zvezi s tem razvila raznolika receptura. V azijski kuhinji ostrige praviloma kuhajo. Zanje ne pripisuje nobenega gurmanskega pomena. Ostrige obstajajo že 250 milijonov let. Imajo veliko naravnih plenilcev. Za svojo zaščito so zato razvili zelo debele lupinske ventile. Ranljivi mehkužci jih tvorijo na trebuhu in hrbtu. Hrbtni ventil je ravnejši od ventralnega ventila. Mehanski zglob povezuje lupinske ventile in jih drži odprte razpoke. Školjka nima ne enega ne drugega možganov niti oči. 40% telesa masa je mišica. Ko napne mišice, se lupinski ventili nepredušno zaprejo in shranijo majhne količine morsko vodo znotraj. Z uporabo te tehnike lahko ostrige na suhih površinah preživijo približno 14 dni. Mišičast moč majhnih mehkužcev je tako velika, da ljudje ne morejo odpreti lupin s svojo močjo. To lahko storijo le s pomočjo vzvoda - običajno noža ostrig. Ostrige nimajo lupine za premikanje. Zato ostajajo na istem mestu vse življenje. Raje živijo v obalnih vodah in radi živijo v bližini rek. Tam, morsko vodo vsebuje več hranil kot na dnu morja. Ostrige filtrirajo 240 litrov vode na dan in se prehranjujte z mikroalgami. Zaradi prehrane ljudi in onesnaževanja morja so divje ostrige močno osiromašene. 96% vseh zaužitih ostrig prihaja iz ribogojstva. Tihookeanska ostrige predstavlja 93.7%. Največji del prihaja iz Kitajska. V Evropi se ta vrsta ostrig večinoma prodaja pod imenom „Fines de Claire“. Ameriška ostriga predstavlja 5.1% letne proizvodnje. Delež evropskih ostrig je le 0.2%. Poimenovani so po njihovih sortah: na primer Bélon v Franciji in Colchester v Veliki Britaniji.
Pomen za zdravje
O zdravje učinki užitnih ostrig so številni. Imajo učinek, ki spodbuja spanje in apetit. So izredno malo kalorij in so zelo primerni za prehranske obroke. 1 - 2% mesa lupinarjev je sestavljeno iz vitamini in minerali. Zato ostrige zagotavljajo optimalno zalogo elementi v sledovih. Če jih uživamo surove, so na voljo telesnim funkcijam brez omejitev. Ostrige vsebujejo velik delež cink. Ta kemični element podpira tvorbo moškega spolnega hormona testosteron. Zato verjamejo, da imajo ostrige učinek, ki povečuje željo, in podaljša trajanje erekcije. Školjka ostrige vsebuje organsko žveplo spojine s protivnetnimi učinki. Zmlete lupine ostrig se v empirični medicini uporabljajo za lajšanje revmatskih bolezni in bolečina.
Sestavine in hranilne vrednosti
Ostrige so 83-86% vode, 9-10% beljakovin in 4% ogljikovih hidratov. Vsebujejo veliko kalcij in magnezijev, Plus cink in železo, Pa tudi joda in fosfor. Telesu zagotavljajo vitamini A, B1, B2, B12, pa tudi nikotinamid, folna kislina in biotin. 100 g mesa ostrig vsebuje približno 65 - 75 kcal.
Nestrpnost in alergije
Ostrige je treba kupovati in jesti samo na lokacijah, kjer je na voljo redna hrana in zdravje inšpekcijski pregled. Zdravje tveganje obstaja pri uživanju ostrige nejasnega izvora. Potem ni nobenega zagotovila, da ostrige ne vsebujejo parazitov ali škodljivih snovi bakterije. Ostrige so problematične tudi, če prihajajo iz morskega okolja s strupenimi algami ali cvetijo alge (tako imenovana rdeča plima). Strupene snovi se kopičijo v mesu školjk. Uživanje takšnih ostrig je zelo strupeno. Da se zaščitite pred zdravstvenimi tveganji, morate biti pozorni na potrjeno poreklo. Uživanje odmrlih ostrig je prav tako zelo strupeno. Proces razgradnje sprošča nevarne toksine školjk.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Najbolj sveže in najbolj kakovostne ostrige so na voljo neposredno pri pridelovalcih ostrig v obalnih regijah - večina potrošnikov je dostopna le med počitnicami. V vsakdanjem življenju so alternativa prodajalci rib, supermarketi in storitve internetnega naročanja. Tisti, ki želijo pripraviti tople obroke in kuhati ali ocvreti ostrige, lahko brez obotavljanja izberejo zamrznjene ostrige. Pri nakupu svežih ostrig je njihov stanje lahko najbolje preverite v lokalni prodajalni ribe ali supermarketu. Ostrige nikoli ne bi odprle lupin zunaj vode. Le mrtva ostriga ne bo več napinjala mišic in bo zato imela odprto lupino. Če lahko v asortimanu odkrijemo školjko z odprtimi lupinskimi ventili, je bolje, da se je v celoti vzdržimo. To velja tudi za ostrige z zlomljeno ali poškodovano lupino. Prav tako je treba paziti, da ostrige ležijo na zaslonu z zaobljenim trebuhom navzdol in da jih ne mečamo naokoli. Na splošno je treba prodajalce vprašati, kdaj so ostrige lovili. Poklicni prodajalec vam bo z veseljem kadar koli dal informacije o tem, ne da bi bil odgovoren za zdravje kupcev. Za internetna naročila je treba dostavo opraviti v 24 urah. Idealno bi bilo, če bi ostrige pakirali v škatle iz stiropora z hladno paketi. Najbolje je, da jih zaužijete takoj. Po potrebi lahko ostrige hranimo 3 - 4 dni v hladilniku pri temperaturah med 5 - 10 ° C. Če želite to narediti, ostrige položite v vodotesno posodo - s trebuhom navzdol. Čez njih položite krpo in jih shranite ločeno od ostale hrane. Pred pripravo lupine skrbno očistite tek vodo s čopičem.
Nasveti za pripravo
Če želite jesti surove ostrige, je treba lupino odpreti z nožem za ostrige. To predstavlja veliko tveganje za poškodbe. Vrh lupine obvezno zavijte v debelo brisačo ali si nataknite posebno zaščitno rokavico. Vstavite nož v zadnji del lupine, obrnite nož v smeri urnega kazalca, nato se bo zlom pokvaril. Nato potegnite rob noža neposredno vzdolž zgornje lupine, da ločite zgornjo lupino od mišice ostrige. Odstranite lupino in ločite trebušno lupino od mišičnega mesa. Lahko jih jemo nezačinjene ali oblečene ključi z limoninim sokom, peteršilj, čebula. Ločeno meso ostrig lahko paniramo in ocvremo ali ocvremo v ponvi. Z lupinami jih lahko kuhamo ali pečemo na žaru. Samo školjke, katerih lupine se po 5 - 10 minutah odprejo in iz katerih (na žaru) ostane voda, shranjena v njej pene jesti v drobnih mehurčkih iz razpoke školjk.
