Pregovor, menda iz Plinije, rimski pisatelj, pravi, da sir zapira želodec. Obstajata dva razloga, zakaj naj bi sir služil tej funkciji.
Govorice o siru
Rečeno je, da je sir verjetno tudi od tod, od kod izvira, da se odvečno blaži želodec kislina. Za to očitno pufersko funkcijo naj bi bili odgovorni proteini v siru. Preveč želodčna kislina nosi tveganje za refluks v požiralnik. Tam lahko povzroči veliko škodo, saj sluznica požiralnika ni oborožena pred napadom kisline.
Ljudje, ki trpijo zaradi zgaga ali kisla regurgitacija pozna občutek, da jemo obrok "večkrat". Za te bi bilo zelo koristno, če bi sir dejansko končal obrok in služil kot nekakšen začasni pečat.
V prejšnjih časih so bolniki z zgaga so bili nahranjeni mleko dneve. Napačno prepričanje, da beljakovine v mleko bi medpomnilnik želodec kriva je bila kislina.
Resnica
Danes je znano, da so živila, ki vsebujejo beljakovine, kot je sir, živila, ki tvorijo kisline in so posledično kontraproduktivna za puferski postopek.
Nadaljnja ugibanja
Morda pa se je ta frazem uporabljal za zapiranje izpusta za želodec in sploh ne za odtok v želodec. Tako bi sir zaprl vrata od želodca do črevesja in upočasnil prebavo, ki se začne po obroku. Vsebnost maščob v siru bi imela to "zapiralno moč". Želodec omogoča veliko več časa, da obroki, ki vsebujejo maščobe, preidejo v črevesje kot za obroke, ki vsebujejo maščobe ogljikovi hidrati ali beljakovin. To poveča občutek sitosti.
Kaj sir v resnici zmore
Dovolj špekulacij. Znanstveniki so ugotovili nekaj: sir ima zaščitni učinek zobne gnilobe. Tukaj je kalcij in fosfat, ki jih je v siru v izobilju, igrajo pomembno vlogo. Ta dva minerali otrdi zob emajl in ščiti zob pred agresivnimi vplivi. Zato: Privoščite si kos sira za sladico, če je dobrega okusa in je dober za vas!
Majhna lekcija naših francoskih sosedov: tam je običajno, da ob koncu obroka uživamo v prigrizku iz sira. Francozi vedo, da se siru ne sme prihraniti maščobe, saj je nosilec okusa. Tako pri "siru po" ne tvegajo, da bi se s prigrizkom, bogatim s kalorijami, predhodno nasitili.
Namig: Sir pravočasno vzemite iz hladilnika, saj je res prijetnega okusa le pri sobni temperaturi!
