Panettone je aromatična kvasna torta v obliki kupole iz Milana, ki spominja na božični stollen. Tradicionalno ga pečejo in uživajo po vsej Italiji v božičnem času, pa tudi na silvestrovo in veliko noč. Tudi v Nemčiji je sadna pogača vse bolj priljubljena. Z našim receptom lahko Panettone enostavno spečete sami. Pecivo je užitek v vsakem letnem času!
Izvor Panettona
O izvoru Panettona se prepletajo številne zgodbe. Po enem receptu prihaja vajeniški pek po imenu Antonio, ki je svojega ljubljenega rad navdušil s sladkim kruh narejeno z maslo, jajca, moka, mleko, rozine in kandirano sadje. Tako je "pane de Toni" kmalu zaslovel po vsem Milanu.
Panettone: kalorije in hranilne vrednosti
100 gramov panettona vsebuje približno 330 kiloalorij (kcal) in vključuje približno deset do 20 gramov maščobe, 60 gramov ogljikovi hidrati in sedem gramov beljakovin. Resda ta italijanska specialiteta za torte ni ravno eno od nizkokaloričnih živil. Toda v primerjavi z drugimi sladkimi božičnimi dobrotami kalorija ravnovesje Panettona je zelo ugleden. Na primer, 100 gramov božičnega stolna vsebuje približno 50 kilokalorij več, vaniljevi polmeseci pa se izkažejo za še večjo kalorično bombo s 500 kilokalorijami na 100 gramov. Vsake toliko časa so morda občasno dovoljeni tudi popustljivi prigrizki.
Tradicionalna priprava
Tradicionalna priprava panettona običajno traja več dni. Po prvotnem receptu je narejen iz pšeničnega kvašenega testa in obogaten s suhim in fermentiranim sadjem. Ker testo ni pečeno do konca, ostane torta lepa in vlažna ter zračna. Danes namesto prvotnih sestavin pekovski kvas in kandirano sadje, kot je kandirano pomarančni olupek in večinoma se uporablja kandirana limonina lupina.
Panettone si naredite sami: slasten recept
Danes so Panettoni v glavnem industrijsko proizvedeni in ponujeni v vseh možnih različicah - ali z čokolada, kot slana različica ali v obliki kolačkov. A nič ni podobnega domačemu panettonu. Res je, da je njegova priprava preizkus potrpljenja za vsakega amaterskega peka. Toda s tem receptom za panettone boste zagotovo uspeli! Sestavine za osem obrokov:
- 250 ml mleka
- 100 g masla
- 500 g moke (tip 405)
- 30 g kvasa
- 100 g sladkorja
- 1 jajce
- 2 jajčni rumenjak
- 1 ščepec soli
- Po 40 g kandirane pomarančne lupine in kandirane limonine lupine
- 80 g rozin
- Nekaj masla za pekač in za ščetkanje
Priprava panettona
Segrejte mleko s maslo v ponvi, da se maslo stopi. Moko presejte v posodo za mešanje in premešajte z sladkorja in ščepec soli. V sredini naredite vodnjak in vanj drobite kvas. Nalijte mleko-maslo zmesi počasi dodajte dva rumenjaka in celo jajce. Zdaj sestavine zmešajte s kavljem za testo ročnega mešalnika v gladko testo. Kvasno testo pokrijemo na primer s prozorno folijo ali kuhinjsko krpo in ga pustimo vzhajati na toplem vsaj 30 minut, da se približno podvoji Obseg. Nato še enkrat zgnetemo testo in vmešamo kandirano limonino lupino, kandirano pomarančni olupek in rozine. Glede na vaše želje lahko kandirano sadje nadomestite tudi z mandlji, pistacije oz čokolada koščke in testo dodatno začinite z naribano lupino neobdelane limone ali pomaranče. Na pomokani delovni površini testo oblikujte v kroglico in ga položite v dobro namaščen panetton peka jed. Če pri roki nimate posebnega kalupa, lahko uporabite tudi običajno posodo z vzmetjo ali lončeno posodo, obloženo z peka papir. Testo naj v kalupu znova vzhaja, pokrito na toplem, vsaj 30 minut.
Spečemo in postrežemo s panettonom
Medtem pečico segrejte na 180 stopinj od zgoraj in spodaj. Enkrat navzkrižno površino testa rahlo zarežemo in namažemo z malo stopljenega masla. Sadno torto pečemo pri 180 stopinjah na drugi rešetki od spodaj približno 60 minut. Za zaščito površine torte pred gori, lahko pokrijete z aluminij folija po dveh tretjinah peka čas. Panetton pustite, da se dobro ohladi, preden ga odstranite iz ponve. Panettone lahko postrežete na navpične rezine, običajno pa ga spremljajo tople sladke pijače ali sladko vino.
