Izdelki
Čokolada je med drugim na voljo v trgovinah in slaščičarnah v številnih oblikah in sortah. Tipični primeri so čokoladice, pralineje, čokoladice, čokoladni zajčki in vroči čokoladni napitki. Čokolada izvira iz Mehike (xocolatl) in se je po odkritju Amerike v 16. stoletju prebila v Evropo.
Stebelna rastlina
O kakav masa in kakav maslo za pripravo dobimo iz fermentiranih, posušenih, očiščenih, olupljenih in praženih semen kakavovega drevesa slez družina (Malvaceae). Kakavovo drevo je doma v Južni Ameriki in ga gojijo na nasadih v tropskih Južni Ameriki, Afriki in Aziji.
proizvodnja
Tipične sestavine čokolade so:
- Sladkor (saharoza).
- Kakavovo masa iz predelanih semen kakavovega drevesa.
- Kakavovo maslo je maščoba kakavovih semen.
- Mleko prahu (celo mleko v prahu, posneto mleko v prahu) vsebuje mlečna čokolada. Narejen je iz mleko s skoraj popolno odstranitvijo vode. Mleko sama ima previsoko a vode vsebina za proizvodnjo.
- Lecitin (E 322) je emulgator, ki se običajno pridobiva iz soje (sojin lecitin).
- Okusi, zlasti vanilija in vanilin.
Temna čokolada ne vsebuje mleko v prahu. Za pripravo bele čokolade, rjavi kakav masa je izpuščeno.
Sestavine
- Ogljikovi hidrati, sladkor
- Maščobe (kakav maslo): trigliceridi z oleinsko kislino, palmitinsko kislino, stearinska kislina.
- Beljakovine
- Vlakna (prehranske vlaknine)
- Polifenoli: Flavanoidi: Flavanoli
- Metilksantini: kofein, teobromin, teofilin
- vitamini, minerali (npr magnezijev), elementi v sledovih.
učinki
Čokolada poveča občutek dobrega počutja in jo zlahka zaužijemo. Ima prijetno Vonj in ključi. Čokolada se stopi v usta pri telesni temperaturi, kar pušča dober občutek. Čokolada ima spodbujevalne in pomirjujoče lastnosti, med drugim zaradi vsebnosti metilksantinov in biogenih snovi amini (feniletilamin). Različno zdravje-promotorske lastnosti pripisujejo čokoladi in zlasti flavonoidom (polifenoli). Flavonoidi imajo med drugim antioksidativne, protivnetne, znižujoče lipide, antidiabetične in antitrombotične lastnosti. Čokolada lahko prepreči razvoj presnovnih bolezni in bolezni srca in ožilja.
Indikacije za uporabo
Čokolado uživamo predvsem kot sladko in poživilo.
Odmerek
Čokolade ne smemo požreti, ampak jo gledamo, vonjamo, slišimo in počasi stopimo usta, okusili in uživali.
skladiščenje
Čokolado shranjujte na suhem, zaščitenem pred svetlobo in vlago med 12 in 20 ° C. Ne shranjujte v hladilniku.
Neželeni učinki
Čokolada vsebuje sladkor in maščobe ter ima visoko energijo Gostota. Kalorična vrednost 100 g mlečne ali temne čokolade je približno 550 kcal. Za primerjavo ima banana enake teže kalorično vrednost približno 90 kcal. Prekomerna poraba lahko spodbudi razvoj debelost. Zato ga je treba uživati le v majhnih količinah. Čokolada redko lahko privede do rahle zasvojenosti ("čokoholiki", "hrepenenje").
