Od konca aprila do tradicionalnega finala 24. junija, Janeza, priljubljenega, a žal precej prekratkega beluši sezona traja. Medtem ko je zdrav beluši sulice so nekoč gojili samo v samostanih in lekarniških vrtovih kot pravo zdravilo, kasneje pa so služile kot kraljevska zelenjava bogatim in močnim, danes vitamin- in v vseh supermarketih najdete poganjke, bogate z minerali.
Šparglji: beli, vijolični ali zeleni?
Šparglji se glede na način gojenja kažejo v treh barvah: bela, vijolična ali zelena:
- Poganjki bele barve beluši - imenovani tudi bledi šparglji - so pred sončno svetlobo zaščiteni z nasipano zemljo in zato ostanejo beli. Zaradi zapletenega postopka gojenja so beli šparglji dražji od zelenih.
- Ko se vrh špargljev prebije skozi zemeljski pokrov, postane vijoličen zaradi tvorbe rastlinskega pigmenta antocianina.
- Zeleni šparglji običajno rastejo na ravnih gredicah pod vplivom polne svetlobe, s čimer tvorijo zeleni pigment klorofil in povečajo sestavine, ki določajo okus. Zeleni beluši imajo tako močnejši, bolj pikanten okus.
Kalčki, bogati z vitamini in minerali
Šparglje sestavlja približno 95 odstotkov vode in zaradi tega zagotavlja zelo malo energije - le 16 kalorij na 100 gramov - razen če jih postrežemo z visokokaloričnimi maščobnimi omakami (holondaise, béarnaise, maltaise), drobtinami v maslu ali s slanino. Ker se zadržuje v želodec Šparglji imajo relativno dolgo časa in potešijo lakoto dlje časa visoko vrednost sitosti. Delež ogljikovi hidrati je 1.2 odstotka. Beljakovin je 1.7 odstotka, maščob le v zelo majhnih količinah. Šparglji pa vsebujejo veliko vitamini in minerali. Še posebej vitamini C, E in beta karoten, kot tudi vitamini B-kompleksa. Folna kislina, ki ga najdemo v posebej visokih koncentracijah v surovih špargljih, preprečuje malformacije pri nerojenem otroku in je vključen v številne presnovne procese v telesu. Vitamin C, E in beta karoten (predhodnik vitamin A) delujejo kot antioksidanti v telesu. The minerali kalij, železo, magnezijev, kalcij in baker zaslužijo tudi posebno omembo kot koristne sestavine špargljev. 5 dejstev o špargljih - Pezibear (Pixabay)
Bioaktivne snovi v špargljih
Poleg tega beluši vsebujejo različne bioaktivne snovi, kot so saponini, ki so odgovorni za spodnji del koplja špargljev z grenkim okusom, eterična olja ter pigmente klorofil (zeleni šparglji) in antocianin (vijolični šparglji). Bioaktivne snovi imajo antikancerogene, protimikrobne in holesterolmed drugim zmanjšujejo učinke. Tipičen okus špargljev, ki pa se v celoti razvije šele med kuhanje, prihaja iz žveplo-vsebujejo eterična olja, pa tudi iz aminokisline aspartinska kislina. Ta aminokislina tudi spodbuja ledvice in je tako odgovoren za dehidracijski učinek špargljev, ki ga še okrepijo eterična olja in visoko vsebnost kalij vsebino. Tipično Vonj urina po zaužitju špargljev pri skoraj polovici ljudi, je posledica žveplo-vsebujejo razgradne produkte.
Podatki o hranilni vrednosti kuhanih špargljev
Naslednje hranilne informacije se nanašajo na kuhane beluše (na 100 gramov užitnega obroka):
| energija: | 16 kcal (52 kJ) |
| Voda: | 95 g |
Za hranila v beluših velja naslednja porazdelitev:
| Glavna hranila | |
|---|---|
| Beljakovine (beljakovine) | 1,7 g |
| Fat | 0,1 g |
| Ogljikovi hidrati | 1,2 g |
| Prehranske vlaknine | 1,0 g |
V beluših so naslednji vitamini:
| vitamini | |
|---|---|
| Folna kislina (surovi šparglji) | 110 μg |
| Vitamin C | 16 mg |
| Vitamin E | 1.8 mg |
| Vitamin B2 | 0.10 mg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
Šparglji lahko dosežejo te minerale:
| Minerali | |
|---|---|
| Kalij | 136 mg |
| Iron | 0.6 mg |
| Magnezij | 15 mg |
Kako prepoznati sveže beluše?
Poiščite teh 9 značilnosti za prepoznavanje svežih belušev:
- Sveži šparglji so tesno zaprti Glava.
- Vrata naj bodo sočna, sveža in ne posušena - v supermarketu so konci špargljev pogosto zaviti in tako so vrata skrita. Najbolje odpreti in preveriti.
- Pri starejših špargljih so odrezani konci obarvani sivo rumeno.
- Sveže špargljeve kopja ob drgnjenju proizvajajo "škripajoče" zvoke.
- Na rezu imajo sveži šparglji aromatično Vonj. Nič več sveži šparglji ne dišijo kislo.
- Sveži beluši rahlo sijejo in izgledajo hrustljavo.
- Peclji morajo biti čvrsti in se ne smejo upogibati.
- Sveže šparglje je enostavno z nohti doseči in ne popustijo rahlemu pritisku.
- Kratke transportne poti so pomembne za preprečevanje izgube kakovosti. Prednost imajo lokalni šparglji. Še posebej z nakupom na kmetiji ste prepričani, da boste šparglje dobili sveže.
13 Nasveti za shranjevanje in pripravo belušev.
- Hladno, vlažno in temno skladišče je pomembno za šparglje. Najbolje je, da zavito v vlažno krpo shranite v hladilniku ali v hladni shrambi.
- Šparglje je treba pripraviti najkasneje dva do tri dni po nakupu.
- Kdaj zamrzovanje: Operite šparglje, olupite in odrežite olesenele konce. Belih špargljev ne zavrite ali blanširajte.
- Zamrznjeni beluši ostanejo do devet mesecev. Kasneje pa špargljev ne smemo odtajati - le zamrznjene damo v vrenje vode.
- Pri temperaturi 0 ° C je treba beluše hraniti največ en teden, sicer bodo konice gumijaste.
- Zeleni šparglji so zaradi občutljivosti še posebej občutljivi na pokvarjenost.
- Paziti je treba, da šparglje vedno olupimo tik pred tem kuhanje za preprečevanje izgube kakovosti.
- Bele beluše vedno olupite približno dva centimetra, zelene beluše pa v širini roke pod Glava od zgoraj navzdol.
- Proti dnu se močneje olupite in odrežite vse olesenele konce.
- Šparglji so običajno kuhani na pari ali kuhani. The kuhanje čas je odvisen od premera in vrste špargljev približno 20 minut (beli šparglji) in približno 15 minut (zeleni šparglji).
- Manj vode manjša je izguba hranil. Zato je za zelenjavo bolje uporabiti sito.
- Vodo za kuhanje lahko zaradi dragocenih sestavin še naprej uporabljamo za juhe ali omake.
- Z malo limoninega soka v vodi za kuhanje šparglji ostanejo beli.
Šparglji kot zdravilna rastlina
Šparglji spadajo v skupino rastlin lilije in so jih že stari Egipčani, Grki in Rimljani uporabljali kot zdravilno rastlino za spodbujajo presnovo in podporo jetra, pljuč in delovanje ledvic. Beseda „officinalis“ iz latinskega imena špargljev „Asparagus officinalis“ se prevede kot „zdravilno“ ali „zdravilo“. Šele v 16. stoletju so šparglje sistematično sadili in uporabljali kot hrano zaradi vse večjega povpraševanja.
