Jogurt, pinjenec, kefir, kisla smetana - kislo mleko izdelki so del dnevnega menija mnogih ljudi. In prav je tako: pinjenec in co. ne samo ključi res dobri, so pa tudi zdravi. Ne samo beljakovine in vitamini prispevajo k temu, ampak tudi mlečna kislina bakterije ki so odgovorni za kislo ključi. Ti mlečna kislina bakterije podpirati črevesna flora as Probiotiki.
Proizvodnja izdelkov iz kislega mleka
V supermarketu se lahko skoraj izgubite med policami, zato je na voljo veliko mlečnih izdelkov. Kaj pa je v ozadju velike raznolikosti? Najprej najbolj kislo mleko izdelki so narejeni v podobnem postopku, predvsem iz kravjega mleka, pa tudi iz kozjega, ovčjega oz am mleko. Za pridobitev jogurt, gotovo mlečna kislina bakterije dodajo mleku, da izkoristijo del mleka. V tem procesu je laktoza v mleku se pretvori v mlečno kislino. Ta postopek koagulira mleko, ki daje jogurt njegova sveža, trpka ključi in je tudi tako prebavljiv. Mimogrede, beseda "jogurt" izhaja iz turškega "jogurmak", kar pomeni "zgostiti".
Mlečna kislina v smeri urnega kazalca in v nasprotni smeri urnega kazalca
Mlečna kislina je običajno prisotna kot mešanica dveh oblik, ki se imenuje desno ali vrtljivo. Pravkar vrtljiva L (+) mlečna kislina se nahaja tudi v človeški presnovi in je zato lahko prebavljiva. Pomaga proizvajati energijo v presnovi in ščiti črevesje sluznica. Levorotacijska mlečna kislina D (-) pa se razgrajuje počasneje - in zato ni priporočljiva za dojenčke, mlajše od dvanajst mesecev, in ljudi s črevesnimi motnjami. Na izdelkih, ki vsebujejo samo bolj prebavljivo desno vrtilno obliko, je to navedeno na embalaži.
Kako so pinjenec, kefir in co. proizvedeno?
Poleg jogurta obstajajo še drugi izdelki iz kislega mleka, ki jih nekateri proizvajajo na podoben način:
- Za proizvodnjo kisle smetane, kisle smetane in krem krem se uporablja enak postopek kot za jogurt, vendar na osnovi smetane. Glede na vsebnost maščobe v izdelku so različne količine vode se odstranijo iz smetane. Tako kisla smetana vsebuje vsaj 10, kisla smetana vsaj 20, krem krema pa vsaj 30 odstotkov maščobe.
- Pinjenec se, tako kot kefir, v svoji proizvodnji razlikuje od drugih kislo mlečnih izdelkov. Pinjenec je pravzaprav odpadni produkt, ki ostane od pridobivanja maslo iz kisle smetane. Vsebuje podobna hranila kot mleko, vendar je veliko manj maščob.
- Za pripravo kefirja mleku dodajo tako imenovane kefirjeve vozličke - mešanico kvasovk in bakterij. Poleg mlečne kisline tvorijo tudi majhne količine alkohol in ogljikova kislina. Zato kefir minimalno mehurja. Izdelek je lahko prebavljiv, vsebuje veliko B. vitamini in pozitivno vpliva na črevesno aktivnost. Zaradi teh lastnosti se kefir imenuje tudi "pijača stoletnikov".
- Sirotka je tekočina, ki se med proizvodnjo skute in sira loči. Sladko sirotka nastane z zgoščevanjem mleka s sirilom (tele želodec encim), zlasti pri proizvodnji sira, kislo sirotka v koagulacijskih procesih, ki jih povzročajo mlečnokislinske bakterije (zlasti pri proizvodnji skute). Sirotka ima zelo malo maščob in kalorij in vsebuje visokokakovostne beljakovine, zlasti B vitamini in minerali kot kalij in kalcij.
Sestavine kislo mlečnih izdelkov
Najsi gre za pinjenec, jogurt ali kefir, izdelki iz kislega mleka vsebujejo pomembne sestavine, ki so dobre za naše telo. Kisli mlečni izdelki zagotavljajo:
- Visokokakovostne beljakovine
- Kalcij
- Kalij
- Magnezij
- Jod
- Različni vitamini
To zagotavlja zdravo kosti, pa tudi delovanje mišic, živci in Ščitnica.
Pozitiven učinek mlečnokislinskih bakterij.
K našemu dobremu počutju prispevajo tudi posebne bakterije: mlečnokislinske bakterije so med bioaktivnimi snovmi, ki krepijo našo obrambno sposobnost. Študije so lahko pokazale, da imajo dodane probiotične bakterije, ki živijo v črevesju in tam zagotavljajo zdravo floro, še bolj intenziven in ciljno usmerjen učinek. Naravni jogurti brez dodajanja sladkorja, zgoščevalci ali sadni pripravki so prav tako posebej kakovostni. V nasprotju s sadnimi jogurti običajno niso toplotno obdelani (pasterizirani), zato še vedno vsebujejo žive mlečnokislinske bakterije, ki lahko razvijejo njihov pozitiven učinek. Mimogrede: od laktoza v kislo mlečnih izdelkih mlečnokislinske bakterije v veliki meri pretvorijo v mlečno kislino, ljudje pa jih običajno tudi dobro prenašajo laktozna intoleranca (laktozna intoleranca) - vsaj v manjših količinah.
