Pesto je sveže pripravljen iz bazilika, bor oreški, Parmezan, česen tako dobro, kot oljčno olje klasičen recept italijanske kuhinje. Pesto je okusen, hkrati hiter in enostaven za pripravo. Medtem so tako klasični pesto kot tudi različne različice, kot sta Pesto Rosso ali Pesto Bärlauch, osvojili nemško kuhinjo. Ali s testeninami, mesom, beluši ali celo krompir, pesto je idealen dodatek in tudi alternativa omakam.
Pesto: izvor in zgodovina
Pesto je iz italijanščine prevedeno kot "zdrobiti" in "razbiti", zato je ime te specialitete izpeljano iz tradicionalnega pripravka z drobljenjem z malto. Čeprav lahko namesto malte uporabimo mešalnik, je koristno, da pri pripravi pestoja dodamo kocko ledu. Kocka ledu lahko prepreči, da bi sestavine z mešalnikom narasle na temperaturo. To je zato, ker bazilika še posebej lahko izgubi svoj prvotni okus, ko se temperatura zviša.
Oljčno olje koristi zdravju
Tudi če je drobljenje z malto bolj zahtevno kot z mešalnikom, se splača. Ker je to najboljši način za ohranitev dragocenih sestavin in okusov sestavin. Ker pesto ni samo priboljšek za brbončice, ima lahko sestavine koristi celo telo. Zaradi oljčno olje kot tudi bor oreški, pesto vsebuje različne nenasičene maščobne kisline, ki lahko okrepi kardiovaskularni sistem kot tudi mogoče zmanjšati tveganje za a srce napad.
Naredite pesto sami
Za klasičen recept za pesto so potrebne naslednje sestavine. Te sestavine lahko tudi enostavno spreminjate glede na želje in ključi vključiti individualni pridih.
- 4 - 5 kup bazilike
- 1 - 2 stroka česna
- 100 g pinjol
- 100 g sira (od tega 50 g parmezana, 50 g pecorino).
- 180 ml deviškega oljčnega olja
- Groba morska sol
Sir najprej naribamo, obe vrsti zmešamo skupaj in odstavimo v majhno skledo. Operite bazilika, pa tudi nežno posušite, sesekljajte. Sesekljajte česen klinčki. Ocvrti bor oreški v ponvi do zlate barve. Zdrobi baziliko in česen z malto. Na porcije dodajte olje. Začinite do ključi s soljo. Nasvet za recept, ko pesto postrežete s testeninami: Zberite majhno količino testenin vode, zmešajte s testeninami kot tudi s pestom in postrezite.
Pesto: testenine alla genovese
Klasični recept za pesto imenujejo tudi testenine alla genovese, ker izvira iz Genove. V bližini Genove, okrog ribiške vasice Camogli, pesto alla genovese najpogosteje spreminjajo s fižolom in krompirjem. Za to se uporablja osnovni recept za pesto, poleg tega pa do konca kuhamo fižol in krompir. Izbrano vrsto testenin pripravimo al dente in jih damo v pečico, ki je varna s pečico, skupaj s kuhanimi testeninami in fižolom, vmešamo pa tudi sveže pripravljen pesto. Tepsije pečemo v ogreti pečici na 150 do 180 stopinj Celzija približno 15 do 20 minut.
Tako je pesto dolgo časa okusen
Da lahko domači pesto postrežemo z veliko obroki, ga moramo vedno pokriti z dovolj olja. Pesto lahko hranite svež do štiri tedne v tesno zaprtem kozarcu, shranjenem v hladilniku. Takoj, ko pesto odstranite iz kozarca za pesto, je treba znova dodati olje, da podaljšate rok uporabnosti. Da prepreči, da bi pesto pridobil grenkobo ključi, je priporočljivo uporabljati tako blago kot deviško oljčno olje. Če ima oljčno olje grenak okus, bo celoten pesto grenkega okusa. Za pripravo pesto je najbolje uporabiti velike liste bazilike, saj so po okusu bolj intenzivni kot majhni listi bazilike. Mimogrede, domač pesto je odličen tudi kot darilo.
Pesto je vsestranski: Pesto Rosso
Pesto lahko pripravimo v različnih različicah. Poleg klasične variante je zelo priljubljen tudi Pesto Rosso. Ta rdeči pesto je narejen iz posušenega paradižnika, česna, parmezana, pecorina, oljčnega olja in soli. Mimogrede, pesto lahko pripravimo tudi vegansko. Za to preprosto izpustite sir, namesto da dodate večjo količino pinjol, da ohranite konsistenco. Na splošno domišljija pri pripravi pestota ne omejuje domišljije, lahko uporabljate lokalna zelišča, odvisno od sezone. Tako v Nemčiji, divji česen je postala priljubljena sestavina za pesto.
Pesto iz divjega česna: recept z ječmenovim dimom
Poleg klasičnega recepta za pesto obstajajo tudi številni kreativni novi recepti. Pogosto in z veseljem divji česen. Kot primer enega od teh receptov za pesto s divji česen je Tagliatelle s pestom iz divjega česna za štiri osebe. Potrebne so naslednje sestavine:
- 250 g divjega česna
- Nekaj listov peteršilja in bazilike
- 2 klinčki česna
- 250 g naribanega parmezana in / ali sira pecorino
- 300 g pinjol
- 450 ml deviškega oljčnega olja
- 3 žlici limoninega soka
- Morska sol
- 500 g taliatele
- 250 g puranjih trakov
Pripravite pesto iz divjega česna iz divjega česna, peteršilj, bazilika, česen, sir in oljčno olje (glej klasični recept za pesto). Po okusu začinimo z limoninim sokom. Medtem testenine skuhamo do konca, odcedimo. Pražene puranje trakove dodajte v tagliatelle skupaj s pestom. Dober tek!
