O čebula je najbolj razširjena in gojena oblika rastlinskega pora. V najbolj znani obliki se uporablja predvsem kot zelenjava.
Pojav in gojenje čebule
Najbolj znane vrste so rumena, bela in rdeča čebula. Čebula tudi razlikujejo v ključi v sladkosti in ostrini. The čebula rastlina se v sedanji obliki ne pojavlja kot samonikla rastlina, vendar so jo gojili pred več kot 7,000 leti. Čebula je dvoletna rastlina, ki jo običajno gojimo letno. Sodobne različice rastejo 15 do 45 cm visoki listi so zelenkasto modrikasti in po obliki spominjajo na pahljače. Okrogle čebulice čebule se uporabljajo kot zelenjava v kuhinjah po vsem svetu in imajo svojo posebno obliko in videz, odvisno od rastne regije in vrste. Najbolj znane vrste so rumena, bela in rdeča čebula. Čebula tudi razlikujejo v ključi v sladkosti in ostrini. Za njihov videz je značilna okrogla oblika in užitno tkivo čebulice, gojene v plasteh.
Uporaba in uporaba
Čebula se uporabljajo predvsem pri pripravi jedi. Za uporabo v vročih jedeh jih olupimo in sesekljamo ter segrejemo v loncu ali ponvi z drugimi sestavinami. Obstajajo pa tudi nekatere jedi na osnovi čebule, na primer francoska čebulna juha ali čebulni čatni. Glede predelave je čebula zelo vsestranska. Lahko ga pečemo, kuhamo, dušimo, ocvremo, pražimo ali uživamo surovega. Uporabljajo se tudi kot a zgoščevalec za omake ali kot vložena hrana kis. Po vsem svetu je čebula ena izmed sestavin, ki se dnevno uporabljajo v kuhinji. Rumena (ali rjava) čebula je še posebej rada karamelizirana in je zelo dobra osnova za omake, zlasti v francoski kuhinji. Bela čebula ima zelo vidno mesto v mehiški kuhinji, prepražena dobi zlato-rjavo barvo in prijetno sladko ključi. Rdeča čebula je še posebej priljubljena v kulinariki Bližnjega vzhoda, na primer v Turčiji. Za razliko od Nemčije, kjer se uporablja v večjih količinah in bolj kot zelenjava, se pri nas v manjših količinah uporablja kot a začimba. Ker ima čebula posebej velike celice, jo že dolgo uporabljajo v znanstvenem izobraževanju. Učencem in študentom pod mikroskopom pokažejo čebulo, da preučijo strukturo organskih celic. Sok čebule uporabljamo tudi kot zaščito pred molji in ga vtremo v koža, sok lahko prepreči ugrizi komarjev. V preteklosti so čebulni sok uporabljali tudi kot lak za steklo in bakreno posodo ali za zaščito pred rjo železo. Rumena koža čebule lahko uporabimo za barvanje (na primer juhe ali omake, pa tudi oblačila).
Pomen za zdravje, zdravljenje in preprečevanje
Večina vrst čebule vsebuje 89% vode, 4% sladkorja, 1% beljakovin, 2% vlaknin in 0.1% maščob. Bogati so z vitamin C, vitamin B6 in folna kislina. Čebula vsebuje malo maščob in soli, s samo 40 kilokalorijami na 100 gramov pa obogati okus številnih jedi, ne da bi močno povečala količino energije. Čebula vsebuje fenoli in Flavonoidi, imajo protivnetne učinke, pozitivne učinke na holesterol ravnovesje, prepreči rak in delujejo kot antioksidanti. Koristi antioksidantov za človeško telo so številne. Šalotka je z njimi še posebej bogata. Vsebujejo do šestkrat več antioksidantov kot na primer rumena čebula. Poleg tega zelo pozitivni učinki na kri sladkorja ravni. Čebula lahko zniža kri pritisk in preprečiti srce bolezen. Nekateri ljudje imajo alergijske reakcije na stik s čebulo (srbenje, astma). Kljub temu je poraba za te ljudi kot odgovorne običajno neškodljiva beljakovin zaradi priprave postanejo neučinkovite. Čeprav je uživanje varno za ljudi, je hranjenje surove čebule psom, mačkam, morskim prašičkom ali drugim živalim lahko usodno. Ti ne morejo prebaviti zelenjave. Nekatere indijske sekte prepovedujejo uživanje čebule, ker veljajo za afrodiziak. Šole budizma odvračajo tudi čebulo, ker naj bi v njej vzbujali željo v kuhani obliki in jezo v surovi obliki. encimi v celicah se sprostijo, ki se razvijejo v sulfenske kisline kadar je izpostavljen zraku. To lahko povzroči draženje oči. Hlajenje čebule ali rezanje pod toplo vode lahko pomagam. Vendar bolj pogosto kot človek reže čebulo, manj je dovzeten za reakcijo na sulfensko kislino.
