O sl listna buča, članica družine bučk, je ena od petih vrst buč, ki ji lahko zasledimo skoraj vse sorte buč, gojenih po vsem svetu. Za razliko od večine drugih buče sorte, ki imajo radi toplo, precej suho nižinsko podnebje, sl listnata buča uspeva na vlažnih visokih nadmorskih višinah do približno 3,000 m NN in lahko prenaša hladne temperature, čeprav ne zmrzali. The sl listna buča je primerna za prehrano ljudi, vendar ne zaseda vrhunskega kulinaričnega položaja v družini bučk.
To bi morali vedeti o buči iz figovih listov.
Buča iz figovih listov iz družine bučk je ena od petih vrst buč, pri kateri lahko zasledimo skoraj vse sorte buč, gojenih po vsem svetu. Buča iz listov smokve (Cucurbita ficifolia) iz družine buč (Cucurbitaceae) je ena izmed petih vrst buč, ki ji lahko zasledimo skoraj vse komercialno pridelane sorte buč na svetu. Ime je dobil po listih, ki so zelo podobni figovim listom. Plodovi po videzu in barvi spominjajo na lubenice koža. Pri nekaterih sortah so zelene kože obarvane z belimi pikami ali pa so kože popolnoma bele barve. Buča iz figovih listov, čeprav je dobra za prehrano ljudi v najrazličnejših možnih oblikah priprave, ni ena izmed kulinaričnih značilnosti buč. Letna rastlina je enodomna (enodomna) kot večina drugih buče sorte in za razliko od nižinskih kolegov obožuje vlažen visokogorski zrak do 3,000 metrov nad morjem. Za optimalno rast buča zahteva pogoste padavine ali pravilno namakanje. Pogosto se buča listnih listov sadi kot rastlina za spremljanje druge zelenjave, saj lahko odvrača hrošče od zelenjave, kot so kumare in korenje. Glavna sezona žetve traja od začetka septembra do januarja. Buče iz figovih listov, nabrane še nezrele avgusta ali v začetku septembra, so najboljše za prehrano ljudi. Buče, nabrane v celoti dozorele, se pogosto uporabljajo tudi kot krma za živino. Kot verjetno vsi buče sorte, buča iz figovih listov izvira iz držav srednje Amerike. Ker ni bilo mogoče najti več divjih oblik te sorte, natančna rekonstrukcija njenega izvora ni mogoča. Nedavne arheološke najdbe iz Srednje Amerike kažejo, da so gojene sorte buč najverjetneje prva rastlina, ki jo ljudje gojijo, ki jo lahko zasledimo vsaj do 8,000 let pred našim štetjem. Med gojenjem je bilo treba gojiti grenke snovi v divjih oblikah buče, ker imajo toksičen učinek na ljudi in vodi do resnih prebavne težave. Pomorščaki so ga v 16. in 17. stoletju razširili v Evropo, Indijo in Azijo. Meso buče iz figovih listov ima tipično sladko ključi in dobro je narediti posebno marmelado, imenovano angel lasje. Številna črna semena se pogosto uporabljajo za izdelavo zdravih prigrizkov.
Pomen za zdravje
O zdravje pomembnost buče iz figovih listov ni v njenih glavnih sestavinah, saj ogljikovi hidrati, beljakovin in maščob je malo - razen v semenih. Ljudje, ki se zavedajo kalorij, lahko zaradi nizke hranilne vrednosti bučo varno uživajo v kateri koli obliki pripravka do sitosti. Vendar pa buča iz figovih listov pride zdravje-pomembne, tako imenovane sekundarne sestavine. V prvi vrsti je visoko mineralno in vitamin vsebino. Meso sadja je še posebej bogato z kalij. Kalij ima diuretični učinek in zato zagotavlja blago dehidracija. Hkrati zadostno kalij vnos spodbuja hlev srce ritem (sinusni ritem), kar je lahko še posebej pomembno za ljudi, ki so nagnjeni k atrijsko fibrilacijo. Buča je pomembna tudi kot dobavitelj magnezijev, železo, baker in natrijev, pa tudi različne B vitamini. Poleg tega oranžna barva mesa že kaže na veliko vsebnost beta karoten. beta karoten je dopolnjen z karotenoidi lutein in zeaksantin, ki igrajo pomembno vlogo za mrežnico, tako da je celo preventivni učinek proti pojavu, povezanim s starostjo makularna degeneracija (AMD). V zadnjem času velja, da uživanje bučnega mesa blagodejno vpliva na sladkorna bolezen.Posebna so tudi bučna semena zdravje ustreznost. Med drugim vsebujejo večkrat nenasičene maščobne kisline in se v naturopatiji štejejo za sredstvo za krepitev mehurja mišice in proti prostate širitev.
Sestavine in hranilne vrednosti
Nizka vsebnost ogljikovi hidrati, beljakovin in maščobe v mesu sadja vodijo do zelo nizke kalorične vrednosti manj kot 25 kcal na 100 g, tako da se buča iz figovih listov šteje med zelo nizkokalorično zelenjavo. Posebno in zdravstveno pomembno vrednost buče lahko izsledimo do njenih sekundarnih sestavin ali mikrohranil. V prvi vrsti je vsebnost kalija z več kot 300 mg na 100 g celuloze. Ampak tudi kalcij, magnezijev in železo je prisoten v zdravstvenem smislu koncentracija. Dokler vitamini so v glavnem zaskrbljeni beta karoten, vitamin A (128 µg) in vitamini skupine B (B1, B2, B6) ter niacin, s katerim lahko buča iz figovih listov doseže rezultat. Vsebina vitamin C je le v območju 12 mg. Bučna semena vsebujejo pomembno maščobne kisline kot je palmitinska kislina, stearinska kislina in linolne kisline, pa tudi vitamin E in fitosteroli in fitoestrogeni.
Nestrpnost in alergije
O intoleranci na hrano ali alergijah, povezanih z uživanjem buče iz figovih listov, je malo znanega. Bučna zelenjava je dobro in lahko prebavljiva in vsebuje malo alergenov. Če pa je znano, da se pojavijo nestrpnosti ali alergije pri uživanju druge zelenjave iz rastlin iz družine bučk, je priporočljiva previdnost, ker se simptomi lahko pojavijo tudi pri uživanju buče iz figovih listov. Možni simptomi, ki imajo običajno blag potek, vključujejo zardevanje obraza in otekanje obraza. V izjemno redkih primerih smrtno nevarna anafilaktični šok lahko tudi pojavijo.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Najvišja sezona trgatve za bučo fig, ki se goji severno od ekvatorja, je od septembra do januarja. Zaradi manjšega kulinaričnega pomena buče za kuhanje, ni vedno na voljo povsod. Za neposredno uživanje so najboljše buče, ki še niso popolnoma dozorele, ki jih lahko najdemo na tedenskih tržnicah od konca avgusta ali začetka septembra. Meso ima potem še boljše lastno ključi z rahlo orehovo noto. Pri nakupu se prepričajte, da koža je nedotaknjen in da je še vedno prisoten majhen košček stebla, ker lahko zlomljeno steblo deluje kot možen prehod patogeni. Nezrele buče lahko hranite le nekaj dni, zrele osebke pa lahko hranite in ostanejo sveži mesece pri temperaturah med približno 10 in 14 stopinjami. Priprava mesa je zelo preprosta, bučo razrežemo in olupimo, notranje vlaknato meso, ki vsebuje semena, pa lahko z žlico postrgamo. Meso in semena lahko nato nadalje obdelamo ločeno.
Nasveti za pripravo
Celulozo lahko kuhamo ali kuhamo na pari kot zelenjavni okras ali pire, da naredimo juho. Sladko meso buče iz figovih listov je tudi odlično za pripravo marmelade. Marmelada, znana kot angel lasje velja za posebno poslastico in jo lahko v razmeroma izpopolnjenem postopku pripravimo z apnom in pomarančnim sokom, ingver in ohranjanje sladkorja.
