Gouda: Nestrpnost in alergija

Gouda je skupno ime za različne stare poltrde sire, narejene iz pasteriziranih kravjih sirov mleko, ki izvira iz okolice istoimenskega nizozemskega mesta. Je najstarejša ohranjena vrsta sira, ki se še danes proizvaja. Glede na stopnjo zrelosti ločimo mlado, srednjo in staro Goudo.

To bi morali vedeti o Goudi

Gouda je najstarejša ohranjena vrsta sira, ki se proizvaja še danes. Glede na stopnjo zrelosti ločimo mlado, srednjo in staro Goudo. Prvotno Gouda prihaja iz mest Haastrecht in Stolwijk (regija Krimpenerwaard), ki se nahajata na zahodu Nizozemske. Ker pa je mesto Gouda, ki se nahaja severno od njih, že v srednjem veku zagotovilo monopol nad vodenjem sirarske tržnice, so tam sir prodali in tako dobili svoje ime. Prva dokumentirana omemba Goude sega v leto 1184. Glede na stopnjo zrelosti se omenja kot mlada, srednja ali stara Gouda. Mlada Gouda zori štiri do osem tednov, ima belo do svetlo rumeno barvo in je kremasta, blaga in rahlo sladka do kisla ključi. Gouda srednjih let zori dva do šest mesecev in ima masleno rumeno barvo. Okus je močan do slano pikanten. Old Gouda zori šest do 18 mesecev, ima močno zlato rumeno barvo in krepko, začinjeno in orehovo ključi. Poleg tega ločimo posebne oblike zorenja, kot sta prekomerna Gouda ali Gouda uralt. Ta je shranjena dlje kot dve leti in, na primer trdi sir, ima s staranjem vse bolj kristalno strukturo. Poleg tega je na trgu tako imenovana Maigouda, ki je narejena od prve mleko ki jo krave dajo, ko se smejo spomladi pasti. Maigouda je še posebej blago-aromatična in kremasta, kar je posledica večje vsebnosti maščob v tej vrsti sira. Poleg tega obstaja tako imenovana dojenčka Gouda, ki zori le tri tedne. Imenuje se tudi sir za kosilo ali hitri sir. Ko je Gouda popolnoma dozorela, ima običajno obliko velikega kolesa, ki tehta v povprečju približno 8 do 12 kilogramov. Danes se Gouda večinoma proizvaja industrijsko. Ker ime ni zaščiteno z zakonodajo o blagovnih znamkah,trdi sir se zdaj proizvaja na mednarodni ravni. Izjema je poimenovanje "Gouda Holland", ki obstaja od leta 2010 in predstavlja zaščito po vsej EU v skladu z zakonodajo o poreklu. S to oznako so potrošniki lahko prepričani, da dobivajo originalni sir iz Nizozemske, saj je geografsko zaščiten znak.

Pomen za zdravje

Če ga uživamo zmerno, je Gouda koristna za zdravje. Nemško združenje za prehrano na splošno priporoča, da dnevno zaužijemo približno 100 gramov sira. Za to je nekaj razlogov: žvečilni sir ustvari spojino fosfat, kalcij in sirove beljakovine, ki krepijo zob emajl in je zato koristen za zobozdravstvo zdravje zlasti s preprečevanjem zobne gnilobe. kalcij tudi krepi kosti in pomaga preprečevati osteoporoza. Poleg tega je Gouda bogata z mnogimi minerali da telo potrebuje za pravilno delovanje. Poleg tega laktoza se samodejno razgradi med postopkom zorenja tegatrdi sir, zaradi česar je naravno brez laktoze in zato primeren za ljudi z laktozna intoleranca.

Sestavine in hranilne vrednosti

Gouda je bogata z veliko sestavinami, zaradi katerih je dragocena zdravje. Poleg visoke vsebnosti kalcij (700 mg na 100 gramov), vsebuje tudi magnezijev, kalij, cink, železo in fosfor. Vsebnost mineralov je v povprečju 2.86 grama na 100 gramov. Dlje kot zori Gouda, večja je vsebnost kalcija v njej. Poleg tega je poltrdi sir obogaten z vitamini A, D, E, B12, B6, tiamin in riboflavina. Hranilna vrednost je 356 kcal na 100 gramov. Približno 25 odstotkov sira je visokokakovostnega beljakovin, ki so pomembni za gradnjo in popravilo celic. Poleg tega ima Gouda enkrat in večkrat nenasičene maščobne kisline.

Nestrpnost in alergije

Kot kravji mleko, sir lahko povzroči alergije in tudi Gouda. Sir alergija To je na eni strani posledica kravjega mleka kot surovine, na katero je veliko ljudi alergično, po drugi strani pa bakterije in glive, ki sodelujejo pri pretvorbi mleka med proizvodnjo sira. Poleg tega je srednja in stara Gouda zelo bogata z histamin in lahko zato povzroča nelagodje pri ljudeh z ustrezno nestrpnostjo. V tem primeru je priporočljivo, da raje izberete mlado Goudo. Tipični simptomi nestrpnosti oz alergija so napenjanje, nepravilnosti blata, glavobol, tekoče nos ali rdeča Glava. Če se pojavijo takšni simptomi, je priporočljivo, da se prijavite, ko se pojavijo, da ugotovite vzrok.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Če želite biti prepričani, da prinašate pristno Goudo iz prvotne regije, pri nakupu poiščite oznako "Gouda Holland". Od tam prihaja le primerno označen sir. To je pomembno, saj se pod oznako "Gouda" trguje veliko sirov z zelo različno kakovostjo. Za dobro shranjevanje Goude na splošno velja naslednje: Biti mora hladen in temen, vlaga pa ne sme biti previsoka, saj se bo sir v nasprotnem primeru potil. Upoštevati je treba, da sir še naprej zori do porabe in mora zato dihati. Cut Gouda lahko pokrijemo z aluminij folijo na rezu, da se ne izsuši, ampak lahko še naprej diha skozi skorjo. Sir iz embalaže je treba v originalni embalaži ohraniti hladen in aseptičen. V hladilniku je Gouda najbolje hraniti v predelku za zelenjavo pri temperaturi približno 9 stopinj. Ločiti je treba tudi različne vrste sira s števca sirov, tako da ključi se ne prenaša in se glive morda širijo. Če želite sir shraniti le kratek čas, lahko uporabite pokrov za sir. To ima prednost, da se temperatura vzdržuje. Praviloma je treba Goudo vzeti iz hladilnika eno uro pred jedjo, da lahko ogreti se na sobno temperaturo in razvije njeno aromo. Zamrzovanje ni priporočljivo, ker je to šok za sir in dragoceni okusi se izgubijo.

Nasveti za pripravo

Za gratiniranje, kot solata, kot kruh preliv, s testeninami, mariniran, vložen ali čist: Gouda je v kuhinji zelo vsestranska. Obstaja skoraj neobvladljiva paleta receptov za pripravo jedi s tem sirom. Glede na jed, ki jo je treba kuhati, je treba razmisliti, katera stopnja zrelosti je primerna. Medtem ko sta mladi Gouda in Maigouda blagega in kremastega okusa, lahko sir tudi naribate s starostjo in dobi pikanten okus. Toda Gouda ni primerna le kot sestavina: na primer, lahko je panirana in predstavlja polno jed, pečeno v ponvi z drobtinami in jajca. Tu domišljiji ni omejitev.