Epigalokatehin galat (EGCG) spada med brezbarvne flavanoli, ki so podskupina Flavonoidi. Ti so razvrščeni kot sekundarne rastlinske spojine (bioaktivne snovi s potencialom zdravje- spodbujanje učinkov).
Kemično je monomerni flavanol EGCG karboksilna kislina estra epigallocatechin in galne kisline. Osnovna flavonoidna struktura se imenuje tudi flavan in je sestavljena iz dveh benzen obroči z O-heterocikličnim piranskim obročem v sredini.
Epigalokatehin galat se pojavlja kot glavna sestavina in glavna aktivna sestavina v Zeleni čaj. Druge sestavine vključujejo katehine epikatehin, epikatehin galat in epigalokatehin ter druge katehine Flavonoidi kot so kaempferol, kvercetin in miricetin.
Zraven vode, čaj je najpogostejša pijača po vsem svetu. V Aziji čaj - še posebej Zeleni čaj - verjame, da ima ne samo poživljajoče, ampak tudi zelo močno zdravje-promocijske lastnosti. Posledično znanstveno zanimanje za Zeleni čaj - in epigallocatechin galat, ki ga vsebuje - se je v zadnjih letih povečal.
Sinteza
EGCG kot sekundarno rastlinsko spojino sintetizirajo (proizvajajo) samo rastline in ga najdemo tukaj v obrobnih plasteh in zunanjih listih. EGCG zato najdemo predvsem v rastlinski hrani, vrednosti pa se razlikujejo glede na način pridelave hrane, sezono in raznolikost hrane. Zeleni čaj vsebuje količinsko najpomembnejšo količino EGCG (70.2 mg na 100 g sveže pripravljenega čaja). V 100 g pekanov je 2.3 mg EGCG.
V rastlinskem organizmu Flavonoidi kot EGCG, se pojavljajo pretežno v vezani obliki kot glikozid (veže se na glukoze) in v manjši meri v prosti obliki kot aglikon (brez a sladkorja spojina).
Absorpcija
Hranilno (s hrano) absorbirani prosti in z glikozidi vezani flavonoidi vstopijo v Tanko črevo. Flavonoidni aglikoni se absorbirajo v enterocite (celice tankega črevesa epitelija) s pasivno difuzijo. Nekateri flavonoidni glikozidi se absorbirajo (absorbirajo) skozi natrijev/glukoze cotransporter-1 (SGLT-1). Ta prevozi natrijev ioni skupaj z glukoze v celico s pomočjo simporta (rektificirani transport). Na ta način flavonoidni glikozidi dosežejo sluznica epitelija (črevesna sluznica) nedotaknjena. Flavonoidni glikozidi, ki se ne absorbirajo v Tanko črevo se spremenijo v prosti fenol kisline in flavonoidni aglikoni z mikroorganizmi debelo črevo (debelega črevesa). Medtem ko nekateri od teh flavonoidov pasivno vstopajo v debelo črevo epitelija, drugi del mikroflore še naprej razgrajuje in izloča z blatom.
Flavonoidi so dobro biološko uporabni pri> 15%. Pivo v vode lahko povzroči 50% izgubo v vodi topnih flavonoidov. Za optimalno pripravo zelenega čaja je primerna temperatura 85 ° C. Že po 3 minutah je vsebnost EGCG najvišja s 50.69 mg / 100 ml. V študiji je bilo ugotovljeno, da se vsebnost epikatehina, epikatehin galata, epigalokatehina in epigalokatehin galata poveča v prvih 3 do 5 minutah. S časom kuhanja se njihova vsebnost v zelenem čaju zmanjšuje. V nasprotju s tem se vsebnost katehina, galokatehina in galokatehin galata nenehno povečuje s časom infuzije. Tudi na podlagi senzoričnih točk se zeleni čaj najbolje obnese po času kuhanja od 3 do 5 minut. Dlje kot je zeleni čaj namočen, bolj grenak je ključi pa tudi aromo.
Prevoz in porazdelitev v telesu
Absorbirani flavonoidi se odpeljejo v jetra prek portala Vena. Tu pride do konjugacije ali metilacije z glukuronsko kislino ali sulfatom prek reakcij faze II. Nato odprava preko žolč se zgodi.
O biološko uporabnost EGCG v plazmi nižja kot pri drugih katehinih, kot sta epigalokatehin in epikatehin. Po zaužitju zdravih preiskovancev 697 mg zelenega čaja je bilo v plazmi zaznanih le 0.07% do 0.2% vsebnosti EGCG.
