Kot manitol, laktitola or ksilitol, sorbitol spada v skupino sladkorja alkoholi. Uporablja se v številnih industrijsko proizvedenih živilih kot sladkorja nadomestek. Sorbitol je le približno polovica sladkega kot saharoza (gospodinjstvo sladkorja) in vsebuje tudi bistveno manj kalorij. Vendar pa sorbitol vsi ne prenašajo dobro - vedno več ljudi trpi za njimi intoleranca za sorbitol.
Katera hrana vsebuje sorbitol?
Sorbitol je naravno prisoten predvsem v sadju semen: jabolka, hruške, marelice, slive in breskve vsebujejo večje količine sorbitola. Nasprotno pa agrumi ali jagodičevje skoraj ne vsebujejo sorbitola.
Mimogrede je vsebnost sorbitola v suhem sadju znatno višja kot v svežem sadju vode izguba: suha marelica na primer vsebuje približno petkrat več sorbitola kot sveža. Poleg sadja se pogosto uporablja tudi sorbitol žvečilni gumi or pastile.
Sorbitol je v živilski industriji označen kot dodatek s številko E 420. Lahko je prisoten v skoraj vseh živilih - z izjemo pijač - v kakršnih koli količinah. Vendar vsak dan Odmerek 20 gramov ali več bolečine v trebuhu, napenjanje in driska. Zato morajo biti vsa živila, ki vsebujejo več kot deset odstotkov sorbitola, označena z besedami „lahko imajo a odvajalo učinek, če se porabi v presežku “.
Sorbitol: primeren za diabetike
V preteklosti so sorbitol pridobivali predvsem iz gorskih jagod pepel, ki lahko vsebuje do dvanajst odstotkov sorbitola. Danes koruza škrob in pšenični škrob se uporabljata za proizvodnjo sorbitola. Glukoza iz njih se pridobi, ki se nato lahko pretvori v sorbitol.
Sorbitol vsebuje približno 2.4 kalorij na gram, kar je bistveno manj kot gospodinjski sladkor (saharoza), ki vsebuje približno 4 kalorije na gram. Ker št insulina je potreben za presnovo sorbitola, primeren je tudi za diabetike. Še posebej pogosto se uporablja za slajenje prehrana živila.
Uporaba sorbitola
V živilski industriji se sorbitol doda živilom, kot je gorčica, toast oz čokolada polnila za zaščito pred izsušitvijo. To je zato, ker ima sorbitol lastnost, da se lahko veže vode iz okolja.
Poleg teh živil se sorbitol uporablja tudi v različnih kozmetika in zobne paste zaradi svojih higroskopskih lastnosti. Zobne paste sorbitola ne ščitijo le pred izsušitvijo, temveč so skupaj z drugimi snovmi odgovorne tudi za sveže ključi of zobna pasta.
Nestrpnost sorbitola
V primeru tolerance za sorbitol - imenovano tudi intoleranca za sorbitol - razgradnja sorbitola v Tanko črevo je moten. Sorbitol se nato le delno razgradi ali sploh ne razgradi. To vodi do simptomov, kot so bolečine v trebuhu, napenjanje in driska.
Nestrpnost sorbitola lahko diagnosticiramo s pomočjo dihalnega testa: To ukrepe stopnja vodik ki nastane zaradi napačno usmerjene presnove.
Če je prisotna intoleranca za sorbitol, se je treba vsaj dva tedna popolnoma izogibati hrani, ki vsebuje sorbitol. Takoj, ko simptomi dokončno izginejo, lahko uživanje živil, ki vsebujejo sorbitol, počasi nadaljujemo, da preizkusimo individualno mejo tolerance. To je zato, ker se za razliko od drugih nestrpnosti manjše količine sorbitola pogosto dobro prenašajo pri intoleranci na sorbitol.
Sorbitol in fruktoza
Mimogrede, ljudje, ki trpijo zaradi intoleranca za fruktozo ne smete jesti hrane, ki vsebuje sorbitol. To je zato, ker v Tanko črevosorbitol nadalje zavira absorpcija zmogljivost fruktoza, ki je pri prizadetih že tako malo.
V primerjavi s preteklostjo se danes intoleranca na sorbitol pojavlja veliko pogosteje. Strokovnjaki to pripisujejo našim spremenjenim prehranjevalnim navadam: ker se danes dodaja vedno več živil fruktoza ali sorbitol, da jim je slajši ključi.
