Za človeško presnovo mineralov je pomembno, da ga vnesemo dovolj minerali potrebujemo od hrane. Nekaterih minerali, ljudje potrebujemo večje količine. Zato jih v prehranski znanosti imenujejo tudi elementi v razsutem stanju. Preostanek minerali se imenujejo elementi v sledovih.
Kaj je presnova mineralov
Za človeško presnovo mineralov je pomembno, da dobimo dovolj mineralov, ki jih potrebujemo iz hrane. Presnova človeških mineralov je zapletena interakcija elementov v razsutem stanju, pa tudi elementi v sledovih v telesu. Ti razsuti elementi so kalcij, kalij, natrijev, magnezijev, klorid, fosfor in žveplo. Poleg teh količinskih elementov obstaja tudi več elementi v sledovih da ljudje potrebujejo le v majhnih količinah. Tej vključujejo železo, cink, baker, mangan, joda, fluorid, krom, selen, tin, vanadij, molibden, kobalt in arzen. Elementom v razsutem stanju in elementom v sledovih je skupno to, da gre za anorganske snovi, ki so bistvene za življenje. Za razliko vitamini, minerali niso občutljivi na svetlobo, zrak ali toploto in jih zato ni mogoče tako enostavno uničiti s pripravo ali shranjevanjem hrane. Medsebojno delovanje razsutih elementov v človeškem telesu, od katerih so v hrani potrebne večje količine, je bilo danes v veliki meri razjasnjeno znanstveno. Pri elementih v sledovih je drugače. Tu je znanost še vedno v procesu razumevanja in razjasnitve številnih medsebojnih odnosov, nova spoznanja pa se nenehno dodajajo na področju prehranske znanosti.
Funkcija in naloga
Nekaj pomembnih primerov bo ponazorilo, kakšne funkcije imajo lahko minerali v človeškem telesu. Prvi primer je vode ravnovesje. Forum vode distribucija v telesu je pomembno koliko natrijev je znotraj in zunaj celic. Preko ionskih kanalov poteka stalna izmenjava. Natrijev je pomemben tudi za risanje glukoze skozi črevesno steno v kri. Brez natrija torej številne funkcije za proizvodnjo energije sploh ne bi bile možne. Preveč natrija pa je lahko nezdravo. Kalcij in fosfat igrajo pomembno vlogo pri gradnji kosti. kosti niso pomembni le za stabilno okostje, temveč predstavljajo tudi veliko zalogo teh vitalnih mineralov, do katerih imamo ljudje dostop kadar koli s pomočjo nekaterih hormoni. Kalcij sam, po drugi strani pa skupaj z magnezijev, je med drugim potreben tudi za mišične funkcije in nato spet igra skupaj kalij, ki je bistvenega pomena za prenos dražljajev. Natrij, kalij in kalcij zato nenehno spreminja svoj položaj v presnovi mineralov in je včasih znotraj, nato pa spet zunaj celic. Pri tem migrirajo po ionskih kanalih, predvidenih v ta namen v celicah. Organizem je s pomočjo selnih snovi obveščen, ali je koncentracija teh mineralov v kri, v celicah ali zunajcelični matriks je v ravnovesje ali ne. Ledvice so pomembni organi, ki imajo lahko tu regulacijski učinek. fosfatpo drugi strani pa je potreben za oblikovanje ATP, torej za proizvodnjo energije, brez katere življenje ne bi bilo mogoče. Fosfor sam pa je sestavni del DNK. The žveplo spojina sulfat je še posebej pomembna za gradnjo beljakovin. Noben element v sledovih ne igra nepomembne vloge v telesu, ne glede na to, kako majhne so potrebne količine. Tudi mineral tako strupen kot arzen je v majhnih količinah potreben tam, kamor sodi, da lahko v človeškem telesu vse deluje nemoteno. Manganna primer je pomemben za gradnjo proteoglikanov, ki igrajo ključno vlogo pri imunski sistem ali kri strjevanje. Elementi v sledovih lahko v primeru napake zasedejo mesto drug drugega prehrana se porabi. Zato je vedno bolje vnašati naravne minerale z običajno hrano, namesto da bi se zanašali na umetno dodatki. Ker potem telo dobi le toliko mineralov, kolikor jih potrebuje, ker mora najprej za to razgraditi hrano. Z umetno dodatki, drugače je.
Bolezni in bolezni
Obstajajo različne bolezni, povezane z metabolizmom mineralov. Še posebej v starosti hormoni delujejo nadzirajo kalcij ravnovesje pogosto upadajo.Tako je tako imenovana osteoporoza razvije se krhkost kosti zaradi česar morajo stari ljudje še posebej hitro računati na zlome kosti, ko padejo. Srce okvara vodi do motenj v vode ravnovesje. Nato natrij ni več reguliran, tako da je v zdravem razmerju znotraj in zunaj celic. Pojavi se edem, ki pa zaradi pomanjkanja povzroči tudi nezadostne celične funkcije. Pomanjkanje železa vodi do pomanjkanja kisik v organizmu. Takrat je motena proizvodnja energije in človeško telo ne proizvaja dovolj ATP. Ker je ATP povsod v presnovi potreben, ima to usodne posledice za ljudi. Pomanjkanje cink lahko vodi do koža težave. Pomanjkanje žveplo je lahko usoden za nastanek insulina, uporaba vitamin B1 in številni drugi pomembni presnovni vmesni proizvodi, ki imajo v spojini žveplovo skupino. insulin pomanjkanje, na primer, je lahko pomembno pri razvoju metaboličnega sindroma. Težava pri pretvorbi vitamin B1 to pomeni ogljikovi hidrati ni mogoče pravilno uporabiti. Magnezij je pomemben za delovanje ionskih kanalov, povezanih z natrijevo-kalijevo črpalko. Če ga v telesu primanjkuje, mišice ne morejo več pravilno delovati. To velja tudi za srce mišica v primeru ekstrema pomanjkanje magnezija. Koristno je urediti prehrana tako, da so v njem vse minerali v zadostnih količinah. Zdravo telo ga nato črpa toliko, kolikor ga potrebuje. Ker telo ne počne ničesar, kar bi bilo neuporabno, se odvečni minerali spet izločijo, saj so v naravni hrani prisotni le v kompleksnih spojinah, ki jih je mogoče cepiti. To ne velja za umetne minerale. Zato je pri njihovi uporabi priporočljiva tudi previdnost.
