Mikrovalovi povzročajo molekule prisotna v hrani, da vibrira. Intenzivno gibanje povzroči povečano trenje delcev, kar je povezano s proizvodnjo toplote. Mikrovalove lahko uporabljamo za kuhanje ali pogrevanje hrane. Mikrovalovi so elektromagnetni valovi, katerih frekvenčno območje je med infrardečimi in oddajanimi valovi. Energijsko so veliko manjši od rentgenskih žarkov. Iz tega razloga mikrovalovi sami ne povzročajo kemičnih sprememb v hrani. Če pa posebna varnost in kuhanje navodila za mikrovalovne pečice se ne upoštevajo, tako pregrevanje kot nezadostno ogrevanje lahko vodi do sprememb v hrani, ki so škodljive za zdravje. Če je hrana dolgo časa izpostavljena visoki vročini - zaradi daljšega odtaljevanja, kuhanje ali časi pogrevanja, pa tudi daljše ogrevanje - in če je mikrovalovna pečica nastavljena na visoko raven moči, je povsem mogoče, da se hranila in vitalne snovi (makro- in mikrohranila) izgubijo [1, 3, 4, 5, 6]. Zlasti v maščobah topni vitamini A, D in E v mesu in ribah, pa tudi bistveni maščobne kisline, so prizadeti, ker meso in veliki kosi rib zahtevajo dlje časa kot zelenjava ali mlečni izdelki, da jih skuhamo ali popolnoma segrejemo. Poleg tega tekstura hrane v teh okoliščinah trpi. Kosi mesa postanejo žilavi in se izpirajo, saj visoka temperatura iz njih odstrani tekočino. Z ogljikovimi hidrati bogata živila z visoko vsebnostjo vode vsebina trpi tudi zaradi odstranjevanja tekočin in izpiranja. Hrana se skrči in ima neprijeten okus, saj je pričakovati tudi izgubo okusa. Posledično visoke ravni vode-topen in toplotno občutljiv vitamini izginejo. Vitamin C, kot najbolj dovzetni za vitamini prižgati, kisik in ogrevanje, je večinoma uničeno.
Mikrovalovna pečica se pogosto uporablja za ogrevanje in pripravo hrane. Neustrezno ogrevanje - s prehitrim in neenakomernim segrevanjem - poveča tveganje, da patogeni, kot so Salmonella or Listeria niso dovolj ubiti v manj ogrevanih območjih ali pa se tam celo razmnožijo.
Da bi se izognili nezadostnemu segrevanju in pregrevanju, je treba upoštevati naslednje:
- V bistvu opazujte kuhanje časi, navedeni v navodilih za uporabo.
- Za ogrevanje hrane uporabite posebne jedi, primerne za mikrovalovno pečico.
- Če je mogoče, uporabite hrano z enako debelino ali nasekljajte večje kose.
- Hrano pokrijte s tesno prilegajočim se pokrovom ali pokrovom ali folijo, primerno za mikrovalovno pečico.
- Hrano na vseh področjih nekaj minut segrevajte na 70 ° C.
- Pripravite hrano, kot je perutnina ali jedi, ki vsebujejo sveže jajca dlje časa pri nižji ravni moči izvedite več temperaturnih pregledov.
- Vmes vse jedi premešajte ali obrnite, pustite stati kratek čas, da se enakomerno segrejejo distribucija.
Za manjše količine hrane je uporaba mikrovalovne pečice koristna, ker jo lahko pripravimo z malo dodatka vode ali maščobe in z malo energije.
