Bistveni element v sledovih krom obstaja v valencah Cr0 do Cr + 6. Kromove spojine v stopnjah oksidacije pod +3 delujejo redukcijsko, tiste v stopnjah oksidacije nad +3 pa imajo oksidacijski učinek. Najpomembnejši spojini predstavljata Cr + 3 in Cr + 6, pri čemer je naravno prisotni trivalentni krom najbolj oksidativno stabilen in kaže največji biološki pomen pri ljudeh. Cr + 6 je močan oksidant in ga v naravi redko najdemo. Spojine kroma-6 so tudi zelo nestabilne in jih je mogoče spontano zmanjšati. Iz tega razloga živila ne vsebujejo kroma v heksavalentnem stanju, ker je za oksidacijo trivalentnega kroma v šestvalentni krom potrebna velika energija, zato v bioloških sistemih skoraj ni mogoče ustvariti spojin šestvalentnega kroma.
Resorpcija
Trivalentni krom, prisoten v živilih, se absorbira vezan na aminokisline- skozi sluznične celice Tanko črevo, predvsem v jejunumu (prazno črevo). Absorpcija lahko nastane bodisi s pasivno difuzijo bodisi z receptorji, tj. z aktivnim transportom absorpcija stopnja zaužitja kroma je zelo nizka.Cr + 3 se absorbira le za 0.5%, Cr + 6 pa za približno 2%. Poleg tega na absorpcijo vplivajo številni dejavniki:
- Količina vnosa - s povečanjem zaloge kroma - 40-250 µg / d - stopnja absorpcija zmanjša na približno 0.4%; pri nižjih vhodih - na primer 10 µg / d - pa je absorpcija 2%
- Kemijske lastnosti zaužite kromove spojine - čeprav je absorpcija iz kromovega klorida zelo nizka, se krom iz kromovega pikolinata lahko absorbira veliko bolje
- Vrsta in količina drugih sestavin živil, ki so hkrati prisotne - med dejavnike, ki spodbujajo absorpcijo, je tudi vitamini, Kot je vitamin C - askorbinska kislina - in vitamin B3 - nikotinska kislina - kot tudi naravna kelatna sredstva, aminokisline, oksalat, škrob in železo in pomanjkanje cinka; fitinska kislina (fitati) in elementi v sledovih cink, železo in vanadij pa zavirajo absorpcijo.
Prevoz in skladiščenje
Po absorpciji se krom veže v kri predvsem na transportne beljakovine transferin. Če je vezavna sposobnost transferin je nasičen, se lahko krom v kombinaciji z albumin ter beta in gama globulin.
Po nedavnih študijah je vsebnost kroma v serumu oziroma plazmi približno 0.01-0.05 µg / dl. Krom je večinoma shranjen v jetra, Vranica, kosti in mehkih tkiv, kot so ledvice in pljuč. Koncentracije kroma v teh organih in tkivih so približno med 20 in 30 µg / kg in se razlikujejo glede na geografsko poreklo. koncentracija v večini tkiv in organov zmanjša. Posledično je v njega vključenih bistveno manj Cr + 3 glukoze faktor tolerance (GTF), ki ima neugodne učinke na ogljikove hidrate, beljakovine in tudi presnova maščob. Poleg tega se sposobnost tvorjenja GTF zmanjšuje s starostjo. Na koncu naj bodo starejši pozorni tudi na ustrezen vnos kroma s hrano. Poleg tega je vnos GTF, ki vsebuje krom molekule je priporočljivo. Na primer, kromov kvas vsebuje že sintetizirani faktor. V rastlinah, bogatih z ogljikovimi hidrati - sladkorja trs, sladkorne rastline - najdemo tudi GTF. Vendar se GTF pri proizvodnji rafiniranega izgubi sladkorja.
Izločanje
Absorbirani krom se pretežno izloči z urinom preko ledvic. 80 do 97% kroma, filtriranega iz glomerul, se ledvično absorbira in ponovno da na razpolago organizmu. Izločanje dela kroma, ki ga jejun (prazno črevo) ni absorbiral, se večinoma pojavi v blatu (blatu). Majhne količine se izgubijo lasje, znoj in žolč.
