O cimet cassia je zimzeleno drevo lovor družina, iz posušenega lubja kasije cimet je pridobljen. Prvotno iz juga Kitajska, cimet cassia razlikuje po ključi in sestavine iz pravega cimeta, imenovanega tudi cejlonski cimet, ki prav tako spada med lovor družina. Cassia cimet razvije značilen sladko-oster okus in se v Evropi večinoma uporablja za aromatiziranje sladic.
Pojav in gojenje cimetove kasije.
Za videz cimetove kasije je značilno, da imajo lubje, ki je lahko do trinajst milimetrov debelo, veje in listje močno aromatično dišavo. Cimetova kasija (Cinnamomum cassia) je zimzeleno drevo lovor družina (Lauraceae) z višino rasti do dvanajst metrov, na dobrih lokacijah tudi do petnajst metrov. Drevo, ki ga v nemško govorečih državah imenujejo tudi caneel ali angleški ali kitajski cimet, je verjetno nastalo na jugu Kitajska. Današnje prevladujoče regije gojenja so v Kitajska in v državah jugovzhodne Azije. Cimetova kasija se razlikuje od pravega cimeta, imenovanega tudi cejlonski cimet, ki vzpostavlja svoje vrste, vendar je vključen tudi v družino lovorjev. Za videz cimetove kasije je značilno, da imajo lubje, debelo do trinajst milimetrov, veje in listje močno aromatično dišavo. Prijeten in značilen sladek in oster Vonj je predvsem posledica cinamaldehid vsebuje. Sezona cvetenja cimetove kasije traja od junija do septembra za drevesa, ki rastejo na severni polobli. Posušeno lubje zvijemo v majhne zvitke in ga prodamo kot cimetove palčke. Lahko pa zmeljemo skorjo cimetove kasije prahu, s katerim se pogosto meša sladkorja in se uporablja kot cimetov sladkor za aromatiziranje sladic. V nekaterih primerih se posušeno lubje uporablja tudi kot zdravilo in se z njim trguje pod različnimi imeni, kot so Cinnamomi Cassiae Cortex, Cassia lignea in druga. Iz cvetov kasije ali mladih plodov se uporablja tudi zdravilo (Cassiae flos). Olje, oleum cinnamomi, se pridobiva iz odpadkov lubja in listja s parno destilacijo in je znano tudi kot kitajsko cimetovo olje ali olje kasije.
Učinek in uporaba
Glavne sestavine kasije cimeta so eterična olja, kumarin in sluz. Eterično olje kasije je v glavnem sestavljeno iz cinamaldehid, cimetov acetat, diterpeni in proantocianidini. Za razliko od cassia cimeta pravi ali cejlonski cimet vsebuje kumarin le v zelo nizkih koncentracijah. Medtem ko en kilogram cassia cimeta vsebuje do dva grama kumarina, enaka količina cejlonskega cimeta vsebuje le 0.02 grama. Coumarin je dišavna in aromatična snov, za katero je dokazano, da jo ima jetra-škodljivi učinki in obstaja sum, da je rakotvoren. Nemški zvezni urad za oceno tveganja (BfR) je zato uvedel stroge omejitve za kumarin. Marsikomu misel na cimet sproži asociacije na božične piškote in začimba za medenjake, pa tudi nekatere sladice, kot je rižev puding. V arabski, indijski in daljnovzhodni kuhinji pa ima cimet veliko obsežnejšo vlogo kot samski začimba ali kot sestavina mešanic začimb. Sklicevanje na cimet kot a začimba je mogoče najti že 2,700 pr. n. št. v kitajski zeliščni knjigi. Cassia cimet se lahko uporablja kot palčni cimet v obliki cevastih valjanih kosov ali v mleti obliki. V obliki paličnega cimeta lahko že od zunaj ločimo pravi cimet od cassia cimeta. Za majhne cevke ali palčke cejlonskega cimeta je značilno, da so popolnoma napolnjene - podobno kot notranjost cigaret, ker so sestavljene iz več slojev, valjanih drug v drugega. Palčke cimetovega kasije spominjajo na majhne cevke, ker so običajno zvite iz samo ene (debelejše) plasti. Kadar se palčni cimet uporablja za začimbe, ga običajno v določenem trenutku odstranimo iz jedi ali vloženega sadja. Cassia cimet lahko uporabite tudi za dodajanje začimba in okus mesnih jedi, kot so enolončnice, jagnjetina in perutnina. Pečena svinjska skorja lahko s cimetom dobi tudi posebno zanimivo noto okusa. Cimet palice lahko ohrani svojo aromo do tri leta, če je shranjen v temnem in hladnem prostoru.
Pomen za zdravje, zdravljenje in preprečevanje.
Pomen za zdravje in metabolizem se razkrijejo predvsem eterična olja, ki so v trgovini navedena tudi kot olje kasije ali kitajsko cimetovo olje. Sestavine kasije cimeta delujejo protibakterijsko in fungistatično. To pomeni, da lahko ustavijo rast škodljivih gliv. Dokumentirano je, da je bilo že v 11. stoletju priporočljivo jemati cimet, da "zmanjšujemo slabe sokove in spodbujamo dobre sokove". Tako v ajurvedi kot tudi v tradicionalna kitajska medicina (TCM) cimet ima svoje mesto. V TCM se cimet med drugim uporablja za notranjo uporabo hladno, napetost in slabo kroženje. Terapevtska uporaba cassia cimeta proti napihnjenost, napenjanje in blage, krče prebavni trakt priporočljivo tudi danes, pa tudi za premagovanje izguba apetita. Zagotovljen je pozitiven vpliv kasijevega cimeta na gibljivost, peristaltiko črevesja. Nežen učinek za zdravljenje prebavne težave lahko dosežemo s čajem, pripravljenim s kuhanjem nad zdrobljenim cimetovim lubjem z vrelim vročim vode. Cimet tinkture se priporočajo za zdravljenje živčne oslabelosti, napenjanje, želodec šibkost in za slabost. Strokovnjaki trenutno razpravljajo o tem, ali cassia cimet vsebuje kri sladkorja znižanje lastnosti, ki lahko upočasnijo ali celo preprečijo začetek tipa 2 sladkorna bolezen. Posušeno lubje, cvetovi, ki so se že razvili v mlade plodove in list izvlečki pridobljeni s parno destilacijo, služijo tudi kot aktivne sestavine, za katere ima farmacevtska industrija uporabo.
