Preobčutljivost na hrano (intoleranca na hrano) nastane zaradi prirojenih ali pridobljenih pomanjkljivosti ali okvar encimov. Posledice so lahko motnje v procesih v prebavilih (napačna prebava), pri čemer se hrana ne more več razgraditi na svoje absorpcijske sestavine ali pa se lahko razgradi le neustrezno. sluznica, motnje v absorpcija že razgrajenih hranil in vitalnih snovi iz notranjosti črevesja ali motnje nadaljnjega prenosa skozi črevesje celična membrana v organizem - motnje resorpcije, malabsorpcija - so pogosto tudi vodilni simptomi pomanjkanja encimov. Pri malabsorpciji se Tanko črevo ne more več prenesti vode, vitamini, minerali, elementi v sledovih in cepilni proizvodi iz kompleksnih ogljikovi hidrati v kri in limfna kanali s pomočjo posebnih transportnih sistemov. Maldigestija, malabsorpcija, pa tudi različni simptomi presnovnih bolezni vodi do poslabšanja izkoriščenosti hrane (malassimilation) in s tem do subnormalne oskrbe s hranili in vitalnimi snovmi (makro- in mikrohranila), pa tudi do pojava neuporabljenih makro- in mikrohranil in neabsorbiranih žolčne kisline V globljih črevesnih odsekih. Vodilni simptomi so:
- Povečano izločanje maščob z blatom zaradi slabe prebave v odsotnosti encima lipaza - maščobe driska (steatorreja).
- Progresivno hujšanje kljub običajno dobremu apetitu in obilnemu vnosu hrane.
- Simptomi lokalnega draženja
- Spremembe črevesne flore (disbioza)
- Kolonizacija kalčkov odsekov tankega črevesa
- Izpostavljenost sluznice tankega črevesa bolj ali manj toksičnim produktom presnove
- Nenapolnjenost or napihnjenost (napenjanje).
- Motnje tekočine absorpcija - voden driska (driska).
Pogosti klinični simptomi pomanjkanja splošne podhranjenosti vključujejo:
- Popolno izčrpavanje skladišč maščob, mišičnih beljakovin in gradbene maščobe (maščobno tkivo, ki služi kot strukturna komponenta, na primer mehanska zaščita, obloga ali shranjevanje organov), pa tudi atrofija tkiva s postopno izgubo funkcije organov - teža izguba, kaheksija
- Atrofija mišic, šibkost in nehote trzanje mišic - mišične atrofije.
- Anemije (anemija)
- osteoporoza (izguba kosti), mehčanje in deformacija kosti (osteomalacija).
- Kožne spremembe pa tudi bolezni, hrapava in srbeča koža - koža, podobna pelagri ekcem.
- Driska (driska) in izguba apetita - pelagra podobne sluznice.
- Povečana keratinizacija površine organskega tkiva.
- Motnje strjevanja krvi
- Bolezen živci vplivajo na prizadete organe, kot so mravljinčenje in otrplost okončin, srčne aritmije, hipertenzija (visok krvni tlak), motnje prebavni trakt.
Klinične posledice neustrezne uporabe makro- in mikrohranil (hranila, vitalne snovi) so odvisne od narave, obsega in trajanja motnje.
Nasprotno pa motnje uporabe, ki vplivajo samo na uporabo posameznih sestavin živil - na primer fruktoza in laktoza - imajo simptome, ki ustrezajo pomanjkanju neuporabne vitalne snovi (mikrohranil).
