V zahodni kuhinji indijska špinača še vedno velja za notranji nasvet. Vendar pa ni le zelo dekorativna rastlina, ampak jo je mogoče v kuhinji tudi čudovito obdelati v eksotične jedi z okusom. Njegova visoka vitamin Zaradi vsebnosti hranil je zelenolistna zelenjava izredno zanimiva za zdravje-zavestni gurmani.
Kaj morate vedeti o indijski špinači
Tropska plezalna rastlina je zelo zdrava in našemu telesu zagotavlja vrsto pomembnih snovi vitamini, minerali in elementi v sledovih. Indijska špinača, ki ji pravimo tudi malabar špinača ali cejlonska špinača, spada v rastlinsko družino Schlingmeldengewächse. Gojijo ga v tropskih predelih, čeprav je njegov izvor najverjetneje v Afriki ali jugovzhodni Aziji. V starodavnih Kitajska, temno rdeč sok njegovih sadežev je bil uporabljen tudi kot črnilo in barvilo za hrano. Pri nas je ta lepa plezalka z rdečimi viticami, sočnimi zeleno-rdečimi listi in vijolično črnimi jagodami v veliki meri poznana kot privlačna sobna rastlina. Špinača Malabar ima trdne, močne zelene sijoče liste, od katerih so mladi listi in poganjki že od nekdaj v indijski in azijski kuhinji. Je pa tam zelo cenjena tudi kot zdravilna in zdravilna rastlina. Če ga obravnavamo le kot lepo sobno rastlino, še zdaleč ne bi bilo pošteno. V netropskih podnebjih, tako kot v Evropi, indijsko špinačo gojijo v rastlinjakih, zimskih vrtovih, rastlinjakih ali v folijskih rovih. V teh pogojih ga lahko nabiramo celo leto. Spada med hitro rastoče rastlinske sorte in raste vzdolž vitice do veličastne velikosti pomoč. Poganjki lahko dosežejo dolžino do šest metrov, listi so okrogli ali ovalni in mesnati. Zelenjava pa je manj primerna za uvoz, saj se hitro pokvari. The ključi je podoben kot pri mladih koruza na storžku, rahlo začinjena do rahlo kisla, zaradi česar je še posebej zanimiva za rafinirane jedi. Ni zastonj ena izmed klasik indijske kuhinje. A ne samo indijske jedi dajo tej okusni solati tisto nekaj. Obstaja nešteto načinov uporabe in načinov priprave za pristop k tej tako dragoceni rastlinski kulinariki.
Pomen za zdravje
Zelo listnata zelenjava in zelenolistne solate so še posebej koristne za zdravje. Zato v vsakem primeru ne smejo manjkati na dnevnem jedilniku. Vsebujejo različne čistilne sestavine, ki imajo sposobnost nevtralizacije težke kovine ter iz telesa izločajo pesticide in herbicide. Poleg tega zelo pozitivno vplivajo na kakršne koli telesne tekočine, kot npr žolč. Predvsem za oskrbo telesa z elementom v sledovih železo, komaj katera hrana je tako primerna kot zelenolistna zelenjava. Listi indijske špinače so zelo vsestranski. Tako se pogosto uporabljajo za zdravje pritožbe, kot so prehladi, opekline, otekline, akne ali abscesi. Izjemno primerni so za različne obkladke, pa tudi za notranjo uporabo v obliki stisnjenih sokov ali mešanih z njimi maslo. Zelena zelenjava preprečuje degenerativne bolezni. Seveda ščiti pred kardiovaskularnimi težavami, demenca or Alzheimerjeva bolezen bolezen.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 23 | Vsebnost maščobe 0.8 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 55 mg |
| Kalij 256 mg | Ogljikovi hidrati 2.7 g |
| Prehranske vlaknine 2.1 g |
Beljakovine 3 g |
Indijska špinača je torej več kot zdrava! Tropska plezalna rastlina našemu telesu ponuja vrsto pomembnih snovi vitamini, minerali in elementi v sledovih. Uporabljeni listi in poganjki vsebujejo kalcij, magnezijev, fosfor, železo, ogljikovi hidrati in vitamini A in C v visokih količinah.
V tem okviru klorofil, tako imenovana tekoča sončna svetloba, ne bi smel biti omenjen. Biofotoni, ki jih vsebuje klorofil, energijo celice in dajejo veliko moč in energije. Poleg tega upočasnijo proces staranja, imajo usklajevalni učinek in zmanjšanje stresa. In z karotenoidi lutein in zeaksantin prisotna v večjih količinah, ta zelena špinača celo preprečuje očesne bolezni. Zaradi teh številnih dobrih argumentov je indijska špinača tudi v tej državi vse bolj priljubljena.
Nestrpnost in alergije
Ljudje, ki trpijo zaradi histamin pri intoleranci bi morali malo bolj previdno poskusiti indijsko špinačo in preizkusiti lastno stopnjo tolerance. To je zato, ker tako kot večina zelenjave vsebuje tudi indijska špinača histamin. Prav tako ni priporočljivo uporabljati v otroški hrani. Sicer pa ni nič narobe z rednim in večjim uživanjem te okusne in zdrave listnate zelenjave.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Okusno špinačo Malabar lahko dobite v kateri koli indijski ali azijski trgovini in v izbranih delikatesnih trgovinah. Najdemo ga v oddelku zamrznjene hrane ali v oddelku zelenjave. Semena za lastno gojenje so na voljo tudi na internetu. Ker ta sorta špinače raje uporablja mlade, mesnate liste in poganjke, ki še posebej hitro venejo, je treba špinačo sveže obdelati in hitro porabiti. Poleg tega se s časom izgubi veliko pomembnih hranil. Špinačo hranite tudi v hladilniku (zavito v vlažno krpo) največ 1-2 dni. Če pa jo želite zamrzniti, lahko to storite brez obotavljanja. Če želite to narediti, odstranite liste s trdih stebel in jih enkrat nežno operite. Čudovito zeleno barvo lahko ohranimo tako, da prej špinačo blanširamo zamrzovanje. Od takrat kuhanje vode nato vsebuje veliko nitrata, ki ga najdemo v špinači, pa tudi oksalna kislina, se ne uporablja naprej, ampak se odlije. Po blanširanju se listi sušijo suho in jih je mogoče enostavno zamrzniti. Kot je običajno pri špinači, ni priporočljivo, da je špinača Malabar dolgo topla. Bolje je, da ga spet hitro ohladite in šele nato ponovno ogrejete. Vendar tega ne bi smeli storiti več kot dvakrat.
Nasveti za pripravo
Z indijsko špinačo lahko pričaramo ali dodelamo številne okusne jedi. Je tako vsestranski, kot obstajajo ideje za recepte. Tu domišljiji ni omejitev. Okus je enako dober kot dnevni zeleni smuti kot v štrudlu s feta sirom. Malabar špinačo je prav tako enostavno in hitro pripraviti kot običajno špinačo ali porcelan. Odlično se poda v mešane solate, juhe ali enolončnice. Okus je čudovito svež in surov kot predjed ali kot priloga k ribam ali mesu. S to fino listnato zelenjavo lahko oplemenitite tudi kuhane jedi iz woka. Kuhani listi so zelo primerni tudi za zgoščevanje omak. Za razliko od običajne špinače pa listi med tem dobijo vlažno, rahlo spolzko površino kuhanje. Druga uporaba je temni sok jagod te izjemne plazeče. Pravzaprav se to pogosto uporablja tudi za barvanje živil, kot je pecivo. Obstaja veliko načinov za uporabo in uživanje te zdrave in zanimive listnate zelenjave. Poskus in eksperimentiranje z malabar špinačo se vsekakor splača. Na internetu je že mogoče prebrati številne zelo koristne ideje za recepte in nasvete za pripravo, ki nekoliko olajšajo prvi poskus.
