Ko ljudje slišijo izraz rižev puding, pogosto najprej pomislijo na domačo sladico svoje babice, ki jim je redno sladkala otroštvo. Da lahko surovi riž postane rižev puding, mora imeti vrsta riža določene značilnosti. Zato obstaja posebna vrsta riža, ki že v surovem stanju nosi ime "rižev puding" in je zaradi svojih lastnosti še posebej primeren za kuhanje priljubljena sladica.
To bi morali vedeti o riževem pudingu
Rižev puding je vrsta riža, ki je sestavljena iz okroglih zrn in ima nekaj posebnih lastnosti. Vendar pa je končna sladka jed, ki je kuhana iz tega riža in sveža mleko in nekateri sladkorja se imenuje tudi rižev puding. Rižev puding je vrsta riža, ki je sestavljena iz okroglih zrn in ima nekaj posebnih lastnosti. Vendar končna sladka jed, ki je kuhana iz tega riža in sveža mleko pa tudi nekatere sladkorja, se imenuje tudi rižev puding - včasih riževa kaša ali gost riž, odvisno od regije. Rižev puding kot jed je primeren tako kot sladka glavna jed kot sladica ali prigrizek. Priljubljen je tako pri odraslih kot pri otrocih in ga lahko okrasimo na zelo raznolik način. Rižev puding riževe sorte je okroglozrnat riž, ki je bil običajno še vedno poliran strojno. Prvotno riževa zrna za rižev puding prihajajo iz Italije, danes pa so postala zelo priljubljena, zlasti v Evropi. Kratkoverižni škrob, ki ga vsebuje rižev puding, zagotavlja, da mleko uporabljeni pri kuhanje se pri kuhanju zgosti v pasto. Tako rižev puding dobi značilno kremasto, a nekoliko trdno konsistenco. Poleg tega škrob, ki ga vsebujejo riževa zrna, zagotavlja dobro in dolgotrajno sitost. Druge vrste riža, zlasti dolgozrnat riž, kot je riž basmati ali jasmina riž, so primerni samo za pripravo riževega pudinga v izrednih razmerah, saj sproščajo veliko manj škroba kot zrna okroglega riža, zato se mleko ne more zgostiti tako dobro kot pri uporabi posebnega riževega pudinga. Najboljša alternativa v sili, če ni na voljo posebnega riževega pudinga, je rižot riž, saj ima tudi ta relativno visoko vsebnost škroba. Kot z kuhanje in vode, posamezna riževa zrna se prav tako zmehčajo v mleku, vendar še vedno ostanejo med postopkom kuhanja in so v končni sladici še vedno lahko prepoznavna vizualno in haptično. Z izjemo omenjenih riževih zrn je konsistenca riževega pudinga zelo kremasta, saj so mehko kuhana riževa zrna obilno obdana z zgoščenim mlekom.
Pomen za zdravje
V primerjavi z drugimi sladicami je rižev puding pogosto najlažja alternativa. Zato je primeren tudi za prehrana figurativno zavednih ljudi, ki si želijo vsake toliko časa privoščiti nekaj posebnega. Pripravljen rižev puding vsebuje nekaj zdravih sestavin: škrob, ki ga vsebuje, zagotavlja energijo in kalcij vsebuje mleko, krepi kosti. Poleg tega je rižev puding, okrašen s svežim sadjem, odlična priložnost, da otrokom naredimo primerno sadje. Torej, če rižev puding ni narejen z veliko količino sladkorja in kvečjemu z majhnim koščkom maslo, je razmeroma zdrava in lahka sladica - še posebej seveda v kombinaciji s svežim sadjem.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 111 | Vsebnost maščobe 1.6 g |
| Holesterol 6 mg |
Natrijev 109 mg |
| Kalij 130 mg | Ogljikovi hidrati 21 g |
| Beljakovine 3.3 g |
Prehranske vlaknine 0.1 g |
100 gramov riževih zrn surovega mleka v povprečju vsebuje:
- 357 kcal (1496 kJ)
- 5.8g protein
- 80g ogljikovi hidrati
- Od tega 0.5 g sladkorja
- 1g maščobe
- 2.2g prehranskih vlaknin
Hranilne vrednosti doma kuhanega riževega pudinga se lahko z dodatkom bistveno razlikujejo cimet in sladkor, sadje, sladke omake ali celo košček maslo med kuhanjem. Dodatek sadja ali dušenega sadja doda še nekaj vitamini na rižev puding.
Nestrpnost in alergije
Ker rižev puding običajno pripravimo iz kravjega mleka, ljudje s sladko jedjo ne prenašajo dobro laktoza intoleranca. Takšna nestrpnost do riževega pudinga se običajno kaže v hudi obliki bolečine v trebuhu, ki se pojavi takoj po porabi. Vendar pa je to težavo enostavno izogniti z uporabo am, riževe ali žitne pijače namesto običajnega mleka. Tudi pri teh alternativah zrna mlečnega riža postanejo kremasta in okusna sladica, primerna tudi za vegana prehrana.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Gotov rižev puding s hladilnih polic supermarketov in diskontnih trgovin je najhitrejša različica priljubljene sladice. Industrijsko skuhan rižev puding se prodaja v plastičnih skodelicah, ki so zelo podobne tistim iz jogurt. Na voljo je z različnimi prelivi ali sladkimi omakami. Tipične sorte vključujejo rižev puding z cimet, češnje, vanilija, čokolada ali jabolčno omako, na voljo pa je tudi navaden rižev puding. Rižev puding kot riževa sorta je zelo poceni in je običajno na voljo v 500-gramskih pakiranjih. Te zadostujejo za približno osem porcij gotovega riževega pudinga. Kot je značilno za riž, se surovi izdelek obdrži več mesecev, če ga hranimo v hladnem, temnem in suhem prostoru. Tako kot industrijsko kuhanega riževega pudinga tudi puding iz surovega riža ni težko dobiti: če ga želite dobiti, je dovolj, da obiščete diskont ali supermarket. Oba izdelka sta na voljo po zelo nizkih cenah. Puding iz surovega riža pa je na voljo tudi v zelo kakovostnih različicah, na primer v ekološki kakovosti. Ti izdelki stanejo malo več, vendar so še vedno ugodni.
Nasveti za pripravo
Rižev puding običajno postrežemo kot sladico. Ima dober okus tako vročega kot tudi hladno. Rižev puding je še posebej priljubljen pri cimet in sladkor ali sadje, na primer z vročimi češnjami, rdečim sadnim želejem ali z jabolčnim kompotom. Rižev puding je tudi odlična osnova za sladke enolončnice v kombinaciji s sadjem, pripravljen rižev puding pa je lahko tudi zanimiva sestavina za pripravo tort. Ker je čas priprave običajnega domačega riževega pudinga približno 45 minut, je industrija razvila takojšen rižev puding, ki ga je treba le nekaj minut nabrekati v vročem mleku. Poznavalci pa prisegajo na edinstveno ključi popolnoma domačega riževega pudinga. Tudi to je še vedno zelo enostavno narediti: rižev puding, mleko, malo sladkorja in ščepec soli, pa tudi maslo in vanilije ključi, zavremo in nato pustimo, da približno 40 minut na majhnem ognju nabrekne. Sladko omako za to lahko naredimo tudi sami, na primer iz sadnega soka in škroba, ki ju skuhamo skupaj.
