Encimi poganjajo številne pomembne biokemične reakcije v telesu. Na primer, snovi pretvorijo v druge snovi in razgradijo velike molekule. Zaradi tega razloga, encimi so znani tudi kot biokatalizatorji. S hrano odklenejo osnovne gradnike, potrebne za naša telesa, in sodelujejo v presnovi. Poleg prebave, rasti in dihanja so potrebni za prenos dražljajev in številne druge procese v našem telesu. Kot regulatorji in kontrolne točke encimi omogočajo nemoten potek kemijskih reakcij v telesu.
Encimi kot biokatalizatorji
Skoraj vsi encimi so beljakovin ki delujejo kot katalizatorji v biokemijskih reakcijah v našem telesu. Encimi imajo veliko različnih funkcij. Od prebave do presnovnih procesov do prevajanja genskega materiala v beljakovin, encimi sodelujejo kot biokatalizatorji. Encimi so sestavljeni iz beljakovinskih verig. Ločimo med enostavnimi encimi z samo eno beljakovinsko verigo in encimi, sestavljenimi iz več medsebojno povezanih beljakovinskih verig. Te beljakovinske verige so značilno zložene za vsak razred encimov. Encimi so pogosto večnamenski. Na primer, preprosti encimi redko opravljajo več nalog v telesu. Pogosto pa se nekateri encimi združijo in tvorijo velik kompleks. Znotraj tega kompleksa posamezni encimi medsebojno delujejo in se uravnavajo.
Najpomembnejši encimi v človeškem telesu
V našem telesu je nešteto encimov. Verjetno najosnovnejšo nalogo opravlja prebavni encimi. Odgovorni so za razgradnjo zaužite hrane na majhne osnovne gradnike, kot so aminokisline, maščobne kisline in sladkorja molekule. Ti gradniki se absorbirajo v kri preko sluznice in se presnovi ali shrani. Obstaja pet glavnih skupin prebavnih encimov:
- Peptidaze se razgradijo beljakovin in peptidi do aminokisline.
- Glikozidaze se dolgo razgrajujejo sladkorja verige, kot sta škrob ali glikogen, do preprostega sladkorja molekule.
- Lipaze nastajajo v trebušni slinavki in razgrajujejo maščobe maščobne kisline in glicerol.
- Nukleaze se razgrajujejo nukleinska kislina.
- Laktaze razpada mleko sladkorja do galaktoza in glukoze.
Drugi pomembni encimi
Encim laktat Dehidrogenaza ima tudi pomembno vlogo v telesu. Najdemo ga predvsem v jetra, rdeča kri celic in mišic. Če je koncentracija of laktat dehidrogenaza poveča v kri, kaže anemija. Encim troponin T je zelo primeren za odkrivanje poškodb na srce. V kri ga sprosti srce mišice med infarktom. Zdravniki lahko sklepajo o resnosti škode glede na znesek troponin T v krvi. Alkalna fosfataza se nahaja v kosti, jetra in žolč kanali. Encim gama-GT najdemo v možganov, ledvice in jetra. Povišane vrednosti obeh encimov v krvi kažejo na bolezni organov, v katerih opravljajo svoje delo.
Encimi v hrani
Encimov ni samo v telesu, ampak jih najdemo tudi v številnih vrstah hrane. Pomembne encime, ki jih telo ne more proizvajati samo, je treba dobaviti v prehrana. Za absorpcijo encimov s hrano je treba paziti, da je hrana sveža in surova. To zagotavlja, da se encimi ne razgrajujejo. Encimi, ki jih vsebuje sveže sadje ali zelenjava, nam pomagajo prebaviti številne vrste hrane. Pogosto se s hrano absorbira premalo encimov, zato hrana ni popolnoma prebavljena, ker prebavni encimi manjkajo. Neprebavljeni ostanki hrane se lahko v telesu kopičijo v obliki maščob ali odpadnih snovi.
Sadje in zelenjava, bogata z encimi
vitamini, elementi v sledovih in mikrohranila so zdravje- spodbujanje in pogosto sestavine encimov. Zato je pomanjkanje v vitamini pogosto spremlja pomanjkanje encimov, ki jih naša telesa ne zagotavljajo. Naravni encimi se lahko oskrbujejo s sadjem, surovo zelenjavo, solatami in oreški. Posebej banane, kivi, ananas, papaja, fige in hruške izstopajo po visoki vsebnosti encimov. Encimsko bogata zelenjava vključuje brokoli, kumare, paradižnik in bučke.
Bromelain: encim v ananasu.
Bromelain je znan kot encim v ananasu. Ime predstavlja dva encima v sadju. Bromelain deluje proti strjevanju in protivnetno, kar je še posebej koristno pri številnih stanjih, ki so posledica vnetje.Tej vključujejo sladkorna bolezen, osteoporoza, artritis, visok krvni tlak, ampak tudi akne in Alzheimerjeva bolezen bolezen. Poleg tega ananasovi encimi pomagajo razgraditi beljakovine iz hrane. Beljakovine se razdelijo na njihove sestavne dele - aminokisline - ki pa so potrebne za izgradnjo lastnih celic telesa.
Encimi v proizvodnji hrane
Biokatalizatorji, kot so encimi, imajo tudi pomembno vlogo pri proizvodnji pijač in hrane. V neštetih fermentacijskih procesih encimi v bakterije pretvori sladkor v kislino. To je tisto, kar naredi porabo alkohol, sir, jogurt in pekovsko blago je sploh mogoče. Pri proizvodnji sira se proteaze uporabljajo za strjevanje mleko. Encimi iz mlečna kislina bakterije koristi proizvodnji jogurt. Encimi iz amilaza in proteaze se uporabljajo v destilarnah, pivovarnah in pri proizvodnji pekovskih izdelkov.
