Od tisočletne tradicionalne kitajske pijače do modne pijače bogatih in slavnih, am mleko je v zadnjih letih doživel ogromno preobrazbo. Ko hollywoodske zvezde naročijo svoje z nizko vsebnostjo maščob am mleko latte z dvojnim espressom, posnet na kava trgovina, verjetno mislijo predvsem na kalorij s pijačo prihranijo. Vendar am mleko ne pomaga le pri hujšanju - polna je tudi pomembnih hranil. Poleg tega je pijača pomembna alternativa mleku za vegane ali ljudi z laktoza nestrpnost.
Sojino mleko: hranilne vrednosti
Sojino mleko je zdravo - tudi v neposredni primerjavi s kravjim mlekom. Čeprav je vsebnost beljakovin v obeh pijačah soja relativno visoka beljakovin so biološko še posebej dragoceni, ker jih človeško telo lahko uporablja skoraj ena na ena. Hkrati sojino mleko vsebuje št holesterol.
Sojino mleko tudi presega kravje mleko vitamin vsebnost: pijača vsebuje štirikrat več folna kislina, pa tudi zdravo saponini in Flavonoidi. Samo vitamin B12 primanjkuje sojinega mleka, zato ga včasih dodamo umetno.
Verjetno pa je najpomembnejša značilnost sojinega mleka, da je brez njega laktoza, zaradi česar je pomembna hrana za ljudi z laktozna intoleranca.
Koliko kalorij ima sojino mleko?
Sojino mleko je zelo primerno kot a prehrana pijača: vsebnost maščob v njej ni le 2.2 grama manjša kot v polnomastnem mleku (3.5 grama), ampak je tudi sama maščoba bolj kakovostna, ker je večinoma nenasičena maščobne kisline. Poleg tega soja veže nekatere encimi ki se pokvarijo ogljikovi hidrati.
100 gramov sojinega mleka zagotavlja 54 kcal (kilokalorij), v primerjavi s 64 kcal za polnomastno mleko.
Nizka vsebnost kalcija
Edina pomanjkljivost sojinega mleka v primerjavi s kravjim je nizka kalcij vsebino. Ker sojin izdelek mnogi pijejo kot nadomestek mleka, so nekatere sojine pijače v zadnjem času obogatene z njimi kalcij.
Kritika sojinega mleka
Kljub številnim pozitivnim lastnostim se vedno znova pojavljajo očitki, da je sojino mleko nezdravo. Britanska študija leta 2004 je na primer ugotovila možne negativne učinke sojinega mleka na plodnost moških. Druge študije pa tega niso mogle dokazati.
Znano pa je, da lahko soja sproži alergije. Sojine beljakovine, ki jih vsebuje, so občasno odgovorne za alergije na hrano. Še posebej v primeru alergija do breza cvetni prah, pri sojinem mleku se lahko pojavijo navzkrižne alergije.
Izvor in razširjenost
Sojino mleko je bilo verjetno izumljeno leta 164 pred našim štetjem v kitajski dinastiji Han in se je hitro razširilo po Aziji. Tu je zagotovil zdravo potešitev žeje in osnovo za številne druge izdelke iz soje, kot sta tofu ali soja jogurt.
Šele v zadnjih letih se je sojino mleko odpravilo v Nemčijo, kjer je zaradi svojih zdravih lastnosti in laktoza-svobodna narava. Številni kava trgovine in kavarne zdaj ponujajo tudi kavne specialitete s sojinim mlekom. Mimogrede, v Nemčiji se sojino mleko lahko uradno imenuje le sojina pijača, saj je izraz "mleko" zaščiten z zakonom.
Sojino mleko si pripravite sami
Sojino mleko so tradicionalno izdelovali iz namočene soje, ki so jo mleli in pomešali vode. Nato zmes zavremo, iztisnemo in precedimo. Danes pijačo proizvajajo iz oluščene soje v zapletenem mlečnem postopku.
Sojino mleko pa lahko doma pripravimo tudi po metodi, podobni tradicionalni proizvodnji. Za to čez noč namočimo 100 gramov soje vode. Nato 1/3 litra vode fižolu dodamo in zmes zmešamo z mešalnikom, da dobimo pasto. Nato v velikem loncu zavremo 2/3 litra vode in dodamo fižolovo mešanico. Zmes pustimo vreti deset minut.
Medtem čez sito položite čisto bombažno krpo in to položite na vrč. Ohlajen pire vlijemo skozi cedilo, po odcejanju nalijemo 1/4 litra hladno vode čez to in bombažno krpo iztisnite čez lonec. Končano sojino mleko pustite, da se ohladi in uživajte.
