Črna zimska redkev je tesno povezana z belo redkev, vendar ima ostrejšo ključi in je na voljo samo v zimskih mesecih. Zimska redkev je stara zelenjavna sorta, ki je v Aziji zelo priljubljena in se v Nemčiji pravkar vrača. Večinoma črna redkev prihaja iz ekološkega gojenja.
To bi morali vedeti o črni zimski redkvici.
Zimska redkev je starodavna zelenjavna sorta, ki je v Aziji zelo priljubljena. Črna zimska redkev (Raphani sativi radix) je znana tudi kot poljska redkev, redkev Kriebel, dolga črna pariška redkev ali preprosto kot črna redkev ali kot zimska redkev. Je nekoliko bolj oster okusa kot njegov beli sorodnik zaradi večje vsebnosti gorčica olja. Čeprav je njegovo trdno meso tudi belo, koža črne zimske redkve - kot že ime pove - je temno rjave do črne barve. To barvo ji dajo kraste, ki pokrivajo koža. Črna redkev ima obliko repe, ki je lahko okrogla ali podolgovata, odvisno od sorte. Okrogla repa rastejo debel do deset centimetrov in dolg približno osem centimetrov. Podolgovata pesa pa doseže dolžino od 18 do 25 centimetrov s premerom do sedem centimetrov. Teža repe je v posebej ugodnih pogojih do 500 gramov, v povprečju pa jo zimska redkev doseže na 300 gramov. Botanično spada črna zimska redkev v družino križnic, pa tudi druga začinjena zelenjava, kot je redkev oz. hren. Je enoletna rastlina, ki cveti vijolično. Gojijo ga ne samo v Evropi, ampak tudi v Kitajska in v delih ZDA. Prvotno prihaja iz vzhodnega Sredozemlja. Črno zimsko redkev so gojili že pred približno 4000 leti, med drugim tudi stari Egipčani. Črna zimska redkev je torej zelo stara zelenjava z dolgo tradicijo, a jo po obdobju skoraj popolne pozabe sredi 20. stoletja postopoma ponovno odkrivajo. Črna redkev večinoma prihaja iz ekološkega kmetovanja. Glavna sezona črne zimske redkve se začne pred prvo zmrzaljo, okoli oktobra ali novembra. Sejemo jo julija ali avgusta, saj rastna doba traja približno tri do štiri mesece. Skozi zimo črna zimska redkev nato prihaja iz domačih zalog, dokler bela redkev spomladi spet ni v sezoni.
Pomen za zdravje
Črna zimska redkev vsebuje številne dragocenosti vitamini in minerali. Še posebej njegova vsebina vitamin C je izjemen, ki ima antioksidant vpliva na telo in podpira imunski sistem. Črna redkev je bogata tudi z sekundarne rastlinske spojine. Če naj se za to uporablja redkev zdravje črna zimska redkev je posebej priporočljiva kot sorta, saj ima največ aktivnih snovi. Da bi jih dobili, sok iz pese skuhamo skupaj sladkorja da naredim sirup. Črna zimska redkev poleg eteričnih olj vsebuje tudi žveplo gorčica olja, ki mu ne samo dajo svojo ostrino, ampak imajo tudi izkašljevanje vpliv na telo. Zato se črna zimska redkev v naturopatiji pogosto uporablja kot zdravilo za kašelj in druge, celo obstojne bolezni dihal. Vendar pa gorčica olja pozitivno vplivajo tudi na prebavo in lahko olajšajo bolečine v trebuhu kot posledica prebavne motnje oz napenjanje. Omenjena gorčična olja spodbujajo proizvodnjo v telesu žolč sokovi, ki lahko pomagajo razgraditi prehranske maščobe.
Sestavine in hranilne vrednosti
V povprečju 100 gramov surove črne zimske redkve vsebuje naslednje hranilne vrednosti in sestavine:
- 18 kcal (75 kJ)
- 1.1g protein
- 2.4g ogljikovi hidrati
- 0.2g maščobe
- 1.2g prehranskih vlaknin
- 0.03mg vitamin B1
- 0.03 mg vitamina B2
- 0.06mg vitamin B6
- 27mg vitamin C
- 41mg kalcij
- 0.8mg železo
- kalijev 450mg
- 19mg magnezij
- 0.3mg cink
Nestrpnost in alergije
Črna zimska redkev lahko povzroči alergije na hrano. Simptomi so lahko zunanji in se kažejo kot pordelost ali srbenje. Notranji simptomi se lahko pojavijo tudi pri intoleranci redkev po zaužitju redkvice.Trebušna bolečina, občutek sitosti, slabost, driska ali občutek pritiska v zgornjem delu trebuha je značilen.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Črna zimska redkev je na voljo samo v zimskih mesecih od oktobra in običajno izključno na ekoloških tržnicah ali na tedenski tržnici. Od pomladi naprej jo na policah nadomešča svetlo obarvana sorodnica, bela redkev. Ker je črna zimska redkev zaradi svoje robustnosti zelo neobčutljiva na pritisk koža, lahko ga brez težav shranite dlje časa. Očiščen in položen v pesek lahko v kleti ostane svež do pol leta. Listje je treba predhodno odstraniti, saj vene in pokvari se veliko hitreje kot pesa sama. Kožo črne redkve lahko jemo. Test vonja razkrije, ali je še vedno užiten. Samo če lupina spominja na Vonj plesni, jo je treba odstraniti z lupilnikom ali nožem. Meso sadja je lahko še vedno užitno.
Nasveti za pripravo
Črno zimsko redkev lahko uživamo surovo ali kuhano. Vendar se surovo uporablja manj pogosto čisto kot veliko bolj podarjeno v solatah. Ljubitelji uživajo tudi surovo skupaj z kruh in pivo. Pri kuhanju se uporablja predvsem v juhah, priljubljen pa je tudi kot zelenjavni okras. Pri kuhanju zimska redkev izgubi nekaj ostrine. Surovo, dodatek malo soli lahko delno nevtralizira ostrino črne zimske redkve. Dolgotrajen stik z zrakom ali vpijanje vode or kis prav tako naredi ključi črne redkve blažja. Črna zimska redkev je še posebej priljubljena v azijski kuhinji. V japonski kuhinji črno zimsko redkev pogosto postrežemo v majhnih količinah kot okrasni okras k sušiju in drugim jedem. V ta namen redkvico z ostrim nožem narežemo na rezine tanke rezine, ki jih neredko umetniško drapiramo. V tej majhni količini je ostrina običajno zaželena in se ne nevtralizira.
