Po prvem znanstvenem opisu serviceberryja leta 1753, ki ga je opravil švedski botanik Carl von Linné, je rastlina že dolgo pozabljena. Potem ko so ga v Nemčiji razglasili za "Drevo leta 2011", so mnogi spoznali čudežno sadno samoniklo drevo. Navsezadnje ima zdravilni in okusen sadež "lepega Else" marsikaj za ponuditi.
To bi morali vedeti o drevesu storitev
Potem ko so ga v Nemčiji razglasili za "Drevo leta 2011", so mnogi spoznali čudežno sadno samoniklo drevo. Navsezadnje ima zdravilni in okusen sadež "lepega Else" marsikaj za ponuditi. Divje službeno drevo (lat. Sorbus torminalis) spada v rod mokaric, ki spadajo v družino vrtnic. Listopadno drevo švicarske hruške predstavlja največjo rastlino vrtnic na svetu in ima svoje korenine verjetno na Kavkazu. Stoletja je tesarje razveseljeval s trdim, lepim plemenitim lesom. Zlasti izdelovalci instrumentov so si želeli drobnozrnat les zaradi odlične polnosti. Listopadno drevo, ki lahko živi do tristo let, ima na kroglasto zaokroženi krošnji podobne javorju, v nasprotju s tem pa poudarjeno nazobčane liste. Od aprila do junija se dragocena lesnata rastlina do 12 dni krasi z majhnimi čisto belimi cvetovi, ki so združeni v velike senčnike. Konec poletja drevo, ki lahko doseže višino 25 m, obrodi plodove, velike približno en centimeter in pol. Obarvanost zaobljenega do hruškastega samoniklega drevesa je sprva oljčna. Ko sadje dozori po prvi zmrzali v oktobru, se barva spremeni v rdečkasto rjavo, posejano s svetlimi lisami. Elsbeere ali Adlitzbeere, kot ga imenujejo v Avstriji, je razširjen v srednji in južni Evropi, s poudarkom na balkanskih državah in Franciji. Delce njenega obsega lahko najdemo celo v Aziji in Severni Afriki. Običajno drevesa rastejo posamezno ali v manjših skupinah sredi leta hrast in bukovi gozdovi. Najboljše podnebje je toplo in precej suho, zato divja drevesa še posebej dobro uspevajo na pobočjih, obrnjenih proti jugu. Drevo švicarske hruške je zaradi dobre trdote odporno proti zmrzali in zelo dobro uspeva tudi v senci. Tla za divje drevo morajo biti bogata s hranili in glinasta, zato je skoraj nemogoče rastejo v peščenih ali močvirnatih tleh, ki so prenasičena z vode. Plodovi divjega vrabca so užitni in imajo sprva trpke ključi ki se ob zorenju spremeni v sladko-kislo. Na okusno aromo spominja mandlji in marcipan. Konzistenca jagode adlitz se spremeni iz trde v testo v želejasto. Ker postanejo slajši in mehkejši, ko dozorijo, jih je pomembno ujeti pred pticami, ki jim jagode adlitz prav tako predstavljajo za okusno poslastico.
Pomen za zdravje
Plodovi samoniklega drevesa se od nekdaj uporabljajo za zdravljenje črevesnih bolezni, kar dokazuje njegovo latinsko ime. To je zato, ker beseda torminalis izhaja iz izraza tormina, kar pomeni želodec bolečina. The uprava mešanice divje jagode proti dizenteriji in proti kolere je bila v srednjem veku običajna praksa v Evropi. Od tod izvira priljubljeno ime "dizenterijska hruška" ali "črevesna hruška". Učinek krepitve blata in diuretik so cenili že Rimljani in reformator Martin Luther, ki ga je s pismom naročil prijatelju za svojo bolno ženo. Ta pozitiven učinek na želodec je posledica številnih tanini prisoten v serviceberry. Njegova adstringentna moč je koristna za vse želodec in črevesne motnje, ki jih povzroča neravnovesje črevesna flora. vitamin C vsebino in precejšnjo količino sekundarne rastlinske spojine podpirajo telesne imunski sistem, ki ga krepi od znotraj. The holesterol in Sečna kislina učinek zniževanja kaže tudi pozitivno nagnjenost k zdravljenju številnih civilizacijskih bolezni. Zaradi velike količine vitamin C in polifenoli, švicarska hruška z antioksidanti, ki jih vsebuje, tudi deluje staranje kože in tako zlahka sledi številnim drugim lepotilcem. Včasih naj bi nanj čudežno vplival glavoboli in migrene zaradi visoke vsebnosti tanina in s tem povezanega adstringentnega učinka.
Sestavine in hranilne vrednosti
Divje drevo storitev vsebuje veliko tanini, vključno s taninom. Pomembne količine Flavonoidi, sadje kisline in vitamin C vsebujejo, zagotavljajo resnično energijsko spodbudo za imunski sistem.
Nestrpnost in alergije
Ker divja jagoda vsebuje rastlino tanini, občutljivi posamezniki s taninsko intoleranco oz alergija lahko reagira na uživanje sadja z žilnimi glavoboli ali migrene. Poleg tega bruhanje, lahko se pojavi draženje nosu ali želodčne težave. Treba je opozoriti, da imajo nezreli plodovi večjo vsebnost tanina v primerjavi s popolnoma dozorelimi.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Ker gozdna jagoda ne odpade sama kot drugo sadje, jo je treba nabirati ročno. Po mukotrpnem finem delu jagode shranimo v hladnem in suhem prostoru, da ne bi nadaljevali procesa zorenja. Kratko obdobje, v katerem je „tartuf med jagodami“ na trgu na voljo svež, običajno poteka konec oktobra in v začetku novembra. Zaradi visokega pektin vsebnost, lahko nečisto sadje skuhamo v marmelade in želeje brez dodajanja zgoščevalcev. Zamrzovanje sveže jagode omogočajo trajno konzerviranje njihovih sestavin. Kuhanje v sladkem sirupu prav tako ohranja vitamini vsebuje. Cvetni sirup Elsbeer pa je iz belih cvetov pripravljen na podoben način kot bezgov sirup. Razvija svoje izjemno ključi, ki spominja na medico, najbolje, če jo dodamo Šampanjci ali penino. Okoli leta lahko švicarsko hruško kupite posušeno. Veliko zdravje trgovine z živili in trgovci z organskimi živili imajo v svojem običajnem asortimanu že skoraj pozabljeno čudežno jagodičje. Majhna sesekljana posušena vitamin bombe so večinoma pomešane z nosilci arome, kot npr med or čokolada ali preprosto grizljali vmes kot a vitamin-bogate prigrizke.
Nasveti za pripravo
Iz svežih divjih jagod lahko naredite okusne rezine divje jagode, okusno osvežilno sladico na osnovi piškotov. Zelo priljubljeno je tudi dodajanje sadja kot "določenega dodatka" jedi iz testenin, divjih ali mesnih omak. S tem lahko med drugim nadomestimo brusnice ali brusnice, ki so v mnogih receptih navedene kot trpki in kisli poudarki, s čimer se ustvari popolnoma nov okus. Kot kontrast na začinjenem pladnju s sirom ali v a čokolada fondue, je trden okus Wild Sparrowhawka idealno poudarjen. V Kremsu v Avstriji predelajo jagode Alitz čokolada skupaj z nugatom. Sadje lahko seveda predelamo v marmelado ali posušimo, da služi kot zdrav dodatek jutranjim muslijem. Najdragocenejša uporaba pa je v tipičnem spodnjeavstrijskem žlahtnem žganju in v njegovem alzaškem kolegu "Alisier". Sadni mandljev okus doda poseben pridih destilirani alkoholni pijači, ki lahko stane do 300 evrov na liter.
