O mleko ovc se imenuje tudi ovčje mleko ali ovčje mleko. Zdaj se uporablja predvsem za izdelavo sira oz jogurt.
Tukaj morate vedeti o ovčjem mleku
Ovce mleko je po sestavi podoben kravjemu mleku. Vendar ovčje mleko vsebuje več vitamini A, D, E, B6, B12 in C. Vsebuje tudi riboflavina. Ovce in koze spadajo med najstarejše domače živali v zgodovini človeštva. Udomačili so jih in jih uporabljali za proizvodnjo hrane pred več kot 9000 leti. Zaradi majhnega povpraševanja in številnih možnih načinov uporabe je ovčarstvo danes razširjeno po vsem svetu. Približno polovico celotne svetovne populacije ovac pa najdemo v državah v razvoju. Ovce lahko uporabimo za pridobivanje volne, mesa in mleka. V Nemčiji se ovce uporabljajo predvsem za upravljanje krajine. V naravnih rezervatih kratko ohranjajo nasipno travo in travnike. Ovčje mleko je na nekaterih območjih sveta edini vir mleka. Na primer, v mnogih državah severne Afrike in na Bližnjem vzhodu kravje mleko tako rekoč ni znano. Tu se tradicionalno pije ovčje mleko, ki se predela v sir in jogurt. V Evropi se ovčje mleko proizvaja v Grčiji, Italiji, Franciji in Španiji. Tako v Grčiji živi približno pet milijonov ovac. Na leto pridelajo 558000 ton ovčjega mleka. Polovica proizvedenega mleka je predelana v mlekarnah. Znani siri, kot sta grška Feta ali francoski Roquefort, se proizvajajo iz ovčjega mleka. V Italiji se ovce v mlekarstvu uporabljajo predvsem v okolici Rima, na Sardiniji in na Siciliji. Italijansko ovčje mleko predelajo v pecorino ali druge sire. Del se izvozi. V bistvu obstajajo tri vrste gojenja v ovčereji. Približno 20 odstotkov populacije ovac je v lasti potujočih pastirjev. Lokacije ovc se običajno spreminjajo sezonsko. Skoraj polovica vseh produktivnih ovc živi v jatah in posameznih jatah ovac. Pašna območja so tu ograjena. V ta namen se uporabljajo stoječi ali rotacijski pašniki. Pri pastirstvu na kraju samem živali pozimi zadržujejo v zaprtih prostorih. Poleti se uporabljajo bližnji pašniki. Običajno ovce dajejo mleko 150 do 180 dni po rojstvu. Laktacijsko obdobje je odvisno od hranjenja in reje. Ovce v tem obdobju v povprečju dajo od 200 do 400 litrov mleka. Ovce, ki so bile rejene posebej za proizvodnjo mleka, dajejo dvakrat več mleka. Obdobje laktacije pri teh ovcah traja osem mesecev.
Pomen za zdravje
Ovčje mleko je po sestavi podobno kravjemu mleku. Ovčje mleko pa vsebuje več vitamini A, D, E, B6, B12 in C. Riboflavin je tudi prisoten. Vitamin igra pomembno vlogo v procesu vida. Vitamin D je bolj hormon kot vitamin. Vključen je v številne presnovne procese v telesu in je pomemben za zdravo in stabilno strukturo kosti. Vitamin B12 prispeva k ohranjanju zdravja živčni sistem. Pomanjkanje B12 lahko povzroči anemija. Vitamin C je močan antioksidant ki lahko odstranijo celicam škodljive proste radikale. Kljub višjim hranilnim vrednostim pa ovčje mleko ni niti bolj zdravo niti prebavljivo kot kravje mleko.
Sestavine in hranilne vrednosti
Natančna sestava ovčjega mleka je odvisna od krmljenja in pasme. 100 gramov ovčjega mleka vsebuje 83 gramov vode. Beljakovine so predstavljeni z deležem 5 gramov. Vsebnost maščobe je precej visoka pri 6 gramih na 100 gramov. Ovčje mleko vsebuje skoraj dvakrat več maščob kot kravje mleko. Dolgoverižne nasičene maščobne kisline kot sta palmitinska kislina ali oleinska kislina najmočneje zastopani. Polinenasičene maščobne kisline kot na primer linolna kislina in linolenska kislina, predstavljata le majhen delež. Odstotek distribucija nasičenih in nenasičenih maščobne kisline je v kravjem mleku zelo podoben. Razlika v holesterol vsebnost kravjega in ovčjega mleka. Ovčje mleko vsebuje 11 miligramov holesterol na 100 gramov. Vsebnost beljakovin v ovčjem mleku je približno 5 gramov na 100 gramov. Tudi tu je ovčje mleko boljše od kravjega. S sirotka beljakovinje mogoče razlikovati med ß-laktoglobulini in α-laktalbumini. Ovčje mleko vsebuje samo ß-laktoglobulin A. Ko mleko nakisa, se beljakovinski kazein obori. Skupna vsebnost kazeinov je v ovčjem mleku večja kot v kravjem. Največji delež tvorijo β-kazeini in α-kazeini.Kazeini in mleko beljakovin se razlikujejo po svoji aminokislinski sestavi. Mlečne beljakovine vsebujejo veliko bistvenih snovi aminokisline kot so treonin, izolevcin in lizin. triptofan je prisoten tudi v ovčjem mleku. Tako kot kravje mleko ima tudi ovčje mleko visoko biološko vrednost zaradi visoke vsebnosti esencialnih snovi aminokisline.
Nestrpnost in alergije
Zaradi večje vsebnosti ß-laktoglobulinov se zdi, da je ovčje mleko lažje prebavljivo kot kravje mleko. Nestrpnost kravjega mleka pa je v veliki meri posledica nestrpnosti na ß-laktoglobulin, kazein, α-laktalbumin, imunoglobulin in serum albumin. Ker ima ovčje mleko podobno sestavo kot kravje, je potencial nestrpnosti obeh vrst mleka primerljiv. Poleg tega se domneva, da obstajajo navzkrižne reakcije med beljakovinami iz kravjega mleka in tistimi iz ovčjega mleka. V skladu s tem so ljudje, ki so prej pili samo kravje mleko, lahko tudi alergični na ovčje mleko. Podobno vsebuje ovčje mleko laktoza. Zato ga enako nestrpno prenaša laktoza-nestrpni ljudje kot kravje mleko. Enako velja za kozje mleko.
Nakupni in kuhinjski nasveti
Reja mlečnih ovc ostaja tržna niša. Kljub temu pa vse bolj povprašujejo ovčje mleko in izdelke iz ovčjega mleka. Predelavo in trženje ovčjega mleka večinoma izvajajo proizvajalci mleka sami. V Nemčiji skorajda ni mlekarn, ki bi sprejele in predelale ovčje mleko. Ovčje mleko in izdelke iz ovčjega mleka je zato bolj verjetno najti v trgovinah na kmetijah, na ekoloških trgih ali na tedenskih tržnicah. Ovčje mleko zaradi visoke vsebnosti beljakovin ni posebej toplotno stabilno. Ni primeren za visoko ogrevanje in zato ne zdrži tako dolgo kot kravje mleko. To je treba upoštevati pri nakupu in shranjevanju. Ovčje mleko je treba vedno hraniti v temnem in hladnem prostoru. Maslo iz ovčjega mleka ima tudi omejen rok uporabnosti. Že po slabem tednu dni postane žarko. Kremasta in drobna tekstura je podobna kozji maslo. Tradicionalno proizveden ovčji sir ima veliko daljši rok uporabnosti. Pri nakupu pa je treba biti previden. Da se sir lahko imenuje ovčji sir, mora vsebovati le 15 odstotkov ovčjega mleka. Tu imajo večjo varnost siri z organskim pečatom. Mleko za ekološki ovčji sir mora biti 100-odstotno ovčje mleko. Med drugimi siri, ki so tradicionalno narejeni iz ovčjega mleka, sta kremni sir Gupferl in sir Liptauer iz Slovaške. Roquefort in Gorgonzola običajno vsebujeta tudi kozje ali ovčje mleko.
Nasveti za pripravo
Ovčje mleko lahko pijemo navadno, tako kot kravje. The ključi je opisan kot blag in sladek. Sir iz ovčjega mleka se odlično poda k številnim jedem. Grška feta se dobro kombinira s solatami ali olivami. Primeren je tudi za gratiniranje enolončnic. Roquefort in Gorgonzola dajejo mediteranskim jedem posebno začinjeno aromo, dobro pa se uskladijo tudi z grozdjem ali figami.
