Rutabaga: Nestrpnost in alergija

Zelo bogata z ogljikovimi hidrati zelenjava je rutabaga. K nam je v Nemčijo prišel iz Skandinavije že v 17. stoletju. Imenuje se tudi "švedska repa", kar kaže na njen nordijski izvor. Po vsej verjetnosti gre za podvrsto repice. V severovzhodni Nemčiji ga imenujejo tudi Wryke ali Wruke. V vojnih časih je bilo pogosto bistvenega pomena za preživetje. Zelo pogosto so ga predelali v enolončnice ali celo jedli surovega, ko je bila lakota velika. Zlasti v času potrebe med prvo svetovno vojno leta 1917 je ta zelenjava postala zelo pomembna v tako imenovani "zimi repa". Ker vojaki pogosto niso imeli možnosti pripraviti tople juhe iz rutabage, ki so jo našli na poljih, so pojedli rezine rutabage hladno kot nadomestek za kruh. Takrat so na poljih vojaki prepoznali rutabago po modrozelenih listih in jo prepoznavajo še danes.

Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o rutabagi

Rutabaga je prišla v Nemčijo iz Skandinavije že v 17. stoletju. Zaradi spomin slabega časa rutabaga po vojni po krivici ni bila več povpraševana in je celo padla v pozabo. V znamenju zavestne prehrane pa se je skoraj vsaka gospodinja po predavanjih in iz novih kuharskih knjig naučila veliko o zdravi hrani. Poslovila se je od svoje stare, zelo mastne in kalorično bogate kuhinje in poskuša kuhati tako malo kalorij in tako bogat z vitamini kolikor je mogoče. Tako se je tudi rutabaga z vsemi različicami vrnila na čast. Eden se je spet spomnil te zelenjave, ki je bila v slabem času pogosto reševalna in od katere zavestno kuhanje gospodinja je lahko izdelala veliko sodišč z nizko vsebnostjo kalorij. Kuharice so ji dale potrebne predloge za to.

Pomen za zdravje

Hrusta ni videti zelo privlačna, a za kalorično osveščeno gospodinjo je idealna zimska zelenjava. Predvsem za krepke enolončnice je rutabaga odlična. Pridelujejo ga na poljih od septembra do aprila in ga po možnosti prodajajo na tedenskih tržnicah. Lahko ga zelo dobro shranite. Če ste skladiščnik, lahko rutabago več mesecev shranjujete v kleti, poleti pa imate še vedno svežo rutabago za pripravo poletnih jedi. Če gospodinja za posodo potrebuje le polovico rutabage, lahko drugo polovico shrani v hladilniku v predelu za zelenjavo. Tu se bo ta zelenjava obdržala nekaj dni. Če kupite repo, poskrbite, da boste dobili manjšo z gladko koža in brez okužbe s črvi. Večja rutabaga je lahko nekoliko olesenela. Za uporabo v hrani je rutabaga, ki ima rumeno barvo pod koža je priljubljena. Ima intenzivno sladko ključi. Rutina z belo obarvanostjo se večinoma uporablja kot živalska krma.

Sestavine in hranilne vrednosti

za zdravje, naše največje bogastvo, rutabaga ima velik pomen. Bila je največja dobaviteljica ogljikovi hidrati kdaj v vojnem času. Še danes je njegova vsebnost ogljikovih hidratov pomembna za zdravje. Poleg tega ima rutabaga večjo količino beta karoten zaradi njegove obarvanosti; ima veliko vitamin C, vitamina B1 in B2, glukoze in fruktoza, provitamin A, minerali in žveplova eterična olja. Iron, cink in folna kislina so tudi v tej zelenjavi kalorij zaradi svoje visoke vode vsebino. Vsebuje le 29 kalorij na 100 gramov.

Nestrpnost in alergije

O alergijah ali nestrpnosti ni nič znanega.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Najpogosteje rutabago uživamo kuhano kot juho. Je pa okusen pire tudi kot priloga k ribjim ali mesnim jedem. Tudi v ocvrtem krompirčku lahko uživate v rutabagi. Iz rutabage je narejena tudi okusna solata, ki je poleti v vročih dneh izvrstnega okusa. Za to solato kuhar potrebuje pol repe, kup peteršilj, 50 gramov orehov, 3 žličke rjave sladkorja, 4 žlice pomarančnega soka, 4 žlice balzamičnega kis, 4 žlice oreh iz sesekljanega oreški, peteršilj, karamelizirano sladkorja, kis in sok je pripravljen omaka za rutabagas, nato pa vanj zložimo blanširano peso. Vse skupaj je postreženo hladno in zelo slastnega okusa. Odlično se poda k sveže pečenim oreh kruh. Vendar so to že tankočutnosti priprave rutabaga. A še posebej v zimskem času je vedno juha iz rutabage čudovita ogrevalna jed, ki je dobrega okusa tudi ogreta naslednji dan.

Nasveti za pripravo

V vseh delih Nemčije je vedno veliko novih ali starih receptov za uporabo rutabage. Recept, po katerem se verjetno največ kuha, je juha iz rutabage, saj jo je že skuhala moja babica in je okusila vso družino. Za to juho potrebujete 800 gramov marmoriranega, torej nekoliko mastnega svinjskega rebra kosti. Meso kuhamo uro in pol s palico pora, pol zelena čebulica, en velik ali dva majhna korenja, sol, vode, mešana jušna zelenjava in dva do tri lovorjeve liste. Po tem se juha precedi. Zdaj v juho dodamo 750 gramov krompirja in en kilogram pecljeve repe. An čebula dodan je potit s 50 grami dimljene slanine. Vse skupaj kuhamo še 15 minut, nato dodamo meso. Zdaj se jed ne bi smela dolgo kuhati, ker bo v nasprotnem primeru rutabaga dobila a zelje ključi. Zdaj je apetitna juha nasoljena in poper se doda. Kot okras je dimljeni metvturst ali klobasa zelo dobrega okusa. Med številnimi prefinjenimi recepti za uporabo rutabage je tudi rutabaga kot zelenjavni okras k mesnim jedem ali zrezkom iz rutabage. Znane so tudi lazanje iz rutabage z mletim mesom. Enolončnice z mletim mesom pripravimo tudi z repo in ključi odlično. Tudi za otroško hrano se lahko uporablja rutabaga. Ker je sladkega okusa in ga je enostavno pire, ga lahko namesto korenja uporabljamo za otroško hrano in tudi za prvo otroško hrano. Malček lahko s krožnika sam poje drozge iz rutabage, medtem ko lahko dojenček v steklenički dobi pitno, pasirano pesovo juho. Na ta način dojenček in malček že dobita zdravo, visokoenergijsko hrano, ki dolgoročno spodbuja njeno rast. Iz tega razloga je torej jasno, da lahko rutabaga velja za eno izmed osnovnih živil. Prebavljiv je od otroštva do starosti. Za odraslega en obrok rutabage zadovolji dnevno potrebo po dragocenem vitamini in minerali, saj tudi v pireju dovaja vse pomembne minerale in sestavine v človeški organizem.