Izdelki
Užitni mono- in digliceridi maščobne kisline so prisotni v številnih predelanih živilih kot dodatki, na primer v kruh, margarina ali sladoled.
Struktura in lastnosti
Užitni mono- in digliceridi maščobne kisline so mešanica mono- in diestrov glicerol z maščobnimi kisline najdemo v živilskih maščobah in oljih. Majhne količine brezplačno maščobne kisline in glicerol lahko prisotna. Torej ne gre za eno samo definirano kemijsko molekulo, temveč za zmes. Snov lahko vsebuje več kot 50 različnih mono- in digliceridov. Glede na definicijo je lahko vključena majhna količina trigliceridov. Mastno kisline vključujejo na primer kaprilno kislino, palmitinsko kislino, lavrinske kisline, stearinska kislina, oleinska kislina (izbor) in tudi nenasičene maščobe kisline. Možni izhodni materiali so lahko na primer kokosovo olje, palmovo olje, sojino olje, repično olje, sončnično olje or oljčno olje. Mono- in digliceridi užitnih maščobnih kislin so prisotni kot svetlo rumene do svetlo rjave oljnate tekočine ali kot beli voščeni kosmiči, praški ali zrnca.
učinki
Mono- in digliceridi užitnih maščobnih kislin imajo emulgirne lastnosti, tj. Omogočajo stabilno kombinacijo vode in maščobna faza tvorijo emulzijo. Glede na živila, ki so jim dodana, opravljajo različne funkcije. V črevesju se tako kot druge maščobe z lipazami razgradijo na maščobne kisline in glicerol in potem absorpcija, se hranijo s fiziološkimi presnovnimi procesi.
Področja uporabe
Mono- in digliceridi užitnih maščobnih kislin se uporabljajo predvsem kot emulgatorji za proizvodnjo emulzije, zlasti v živilski industriji.
Neželeni učinki
Neželenih učinkov na splošno ni pričakovati, ker so naravne sestavine hrane. Neželene sestavine so trans maščobne kisline, vendar največ koncentracija je omejena s strani oblasti.
