Mat Bean: Nestrpnost in alergija

Mačji fižol, tako kot vse vrste fižola, spada v družino papilionace in tako šteje za stročnico. Nezahtevna rastlina izvira z indijske podceline in še posebej dobro uspeva v suho-toplih predelih. Tako kot sorodni fižol Urd se tudi fižol, bogat z beljakovinami, uporablja v številnih tradicionalnih indijskih jedeh.

Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o mat fižolu

Kot vse stročnice je tudi fižol, bogat tudi z visokokakovostnimi rastlinskimi beljakovinami. Vendar pa je zelo malo maščob in ogljikovi hidrati, zaradi česar je sorazmerno nizkokalorična hrana. Mat fižol je med najpogostejšimi vrstami fižola v indijski in vzhodnoazijski kuhinji. Mat fižol je bil prvič gojen na indijski podcelini pred več kot 2000 leti. Ker je matični fižol še posebej dobro prilagojen na polsušno in suho toplo podnebje in dobro uspeva tudi na tleh, revnih s hranili, se je matični fižol že razširil v Pakistan, Tajsko in Kitajska v zgodovinskih časih. Danes ga vse pogosteje gojijo tudi v ZDA, Avstraliji in nekaterih afriških državah. Letna rastlina zahteva malo oskrbe. Po setvi hitro nastane koreninski koren, ki omogoča uporabo vlage, ki je prisotna v globljih plasteh tal. Nad površino tal plazeče, grobo dlakave vitice rastejo dolg do enega metra, širi se v krogu in gosto prekrit s tridelnimi listi listja. Majhni rumenkasti cvetovi v listnih pazduhah tvorijo od 2.5 do 5 cm dolge rjave stroke, prav tako dlakave, ki vsebujejo do devet podolgovatih semen. Z največ 5 mm dolžine in 3 mm debeline so te precej majhne tudi za fižol, ki izvira iz Indije. Glede na plemensko linijo so semena, ki jim kot celo rastlino rečejo mat fižol, pravokotna oz ledvice-oblikovani, možni pa so tudi vsi barvni odtenki od svetlo bež do zelene do rjave. Vse sorte dosežejo le majhno višino rasti, zato jih je treba trdo nabirati ročno. Poleg semen so užitni tudi stroki, stebla in listi. Te ključi pikantno sveže, medtem ko so semena zelo blaga in le rahlo oreščkastega okusa. Vendar so zaradi tega vsestranski. Ker rastline ni mogoče gojiti v zmernem podnebnem pasu, so v Evropi na voljo samo posušena semena fižola. V običajnih supermarketih fižola običajno ne najdemo, nekatere azijske trgovine pa ga imajo v svojem asortimanu. Mat fižol najlažje dobite prek spletnih trgovcev. Poleg imena mat fižol sta v trgovini pogosta tudi fižol moljca in fižol komarjev.

Pomen za zdravje

Kot vse stročnice je tudi fižol bogat z visokokakovostnimi rastlinskimi beljakovinami. Vendar pa je zelo malo maščob in ogljikovi hidrati, zaradi česar je sorazmerno nizkokalorična hrana. Zaradi prehranska vlaknina ki jih vsebujejo fižol matzo, so kljub temu zelo nasitni. Zaradi tega je mat fižol idealen za redukcijske diete diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Koristijo lahko tudi diabetiki mate fižol, saj njihova kombinacija hranilnih snovi to zagotavlja kri sladkorja raven po obroku narašča le počasi. Zaradi visoke vsebnosti različnih vitamini in minerali, uživanje fižola matzo podpira obnovo celic. Mat fižol tudi krepi živčni sistem in spodbujajo presnovo. Holesterol ravni kri tlak lahko uravnavamo tudi s pomočjo a prehrana bogata s stročnicami, kot je mate fižol. Mačji fižol je še posebej priporočljiv za vegetarijansko in vegansko prehrano, saj ni samo bogat z beljakovinami, temveč vsebuje tudi sorazmerno velike količine železo. Negativno zdravje učinkov, kot se lahko pojavijo pri sorodnih vrstah fižola, pri mat fižolu ni pričakovati. Povzroči lahko le uživanje velikih količin matičnega fižola prebavne težave, vendar je to značilno za vse stročnice. Lahko povzročijo zaviralci proteaz in pektini, ki jih vsebujejo napenjanje in želodec razburjena in v zelo redkih primerih celo poškodovana črevesnih sten. Ker pa te snovi s toplotnim delovanjem nevtraliziramo, je mat fižol ob pravilni pripravi popolnoma varen za uživanje. Na splošno je mat fižol celo zelo prebavljiv. Jedi, ki vsebujejo mat fižol, v indijski ljudski medicini priporočajo pri vročinskih boleznih.

Sestavine in hranilne vrednosti

Nekuhani snap fižol vsebuje le približno 340 kcal na 100 g. Ker vsebujejo približno 30 odstotkov beljakovin, zaradi tega niso samo visokokakovostni vir beljakovin, ampak tudi razmeroma nizkokalorični. Mat fižol skoraj ne vsebuje maščob, a ogljikovi hidrati vsebujejo so večinoma v obliki prehranska vlaknina. Mat fižol je bogat z magnezijev, kalcij in predvsem železo. Širok razpon vitamini je tudi v mat fižolu, še posebej vitamin C in vitamin B6. Še večja vsebina vitamini se dobi, ko mat fižol vzklije in nato zaužije kot fižolov kalček.

Nestrpnost in alergije

Mat fižol je na splošno zelo prebavljiv. Alergije in nestrpnosti, neposredno povezane z mat fižolom, niso znane. Kot pri drugih vrstah fižola pa se lahko pojavi blago do zmerno prebavno nelagodje, če je prebavni trakt občutljiv na stročnice. Tem pritožbam pa se je mogoče temeljito izogniti kuhanje in dodajanje začimb, ki nasprotujejo napenjanje. Am lahko povzroči tudi nestrpnost prebavne težave zaradi razmerja med obema vrstama fižola. V tem primeru je treba obvestiti lečečega zdravnika. Ker ima mat fižol, tako kot druge stročnice, razmeroma visoko vsebnost purinov, lahko vpliva nanje Sečna kislina ravni. Kdor trpi zaradi protin zato se jim po možnosti izogibajte.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Mat fižol je sicer na voljo v matični državi Indiji, vendar je v Evropi še vedno večinoma neznan. Vendar so na voljo na posebnih azijskih trgih ali prek spletnih trgovcev, čeprav le posušeni. Zaradi tega je mat fižol izdelek, ki ga je mogoče odlično skladiščiti in je zato idealen za domače shranjevanje. Mat fižol je zaradi svoje majhnosti primeren za hitre obroke, saj ga v nasprotju z drugimi posušenimi stročnicami pred pripravo ni treba namočiti. Tisti, ki pa so po uživanju stročnic nagnjeni k nelagodju, pa morajo mat fižol vseeno namočiti in nato namakanje odliti vode, saj so zaradi tega bolj prebavljivi. Ker mat fižol zelo enostavno kali, ga lahko tudi navadimo rastejo krepki fižolov fižol po orehovem okusu. Te lahko enostavno shranite v hladilniku tri do štiri dni.

Nasveti za pripravo

Zahvaljujoč blagemu okusu lahko mat fižol uporabljamo ne samo za klasične indijske karije, temveč tudi za enolončnice z aromatiziranim sredozemskim ali srednjeevropskim okusom. Kuhano v soljenem vode, mat fižol lahko po odcejanju in ohladitvi pripravimo tudi kot solato skupaj z drugimi stročnicami in zelenjavo. Kalčki iz mate fižolova semena lahko porabimo na enako raznolik način. Lahko jih ocvremo v posodi, pa tudi skuhamo v loncu skupaj z drugimi sestavinami. Surovi, so svež in vitamin-bogati dodatek solatam.