Obstajajo 220 vrste beluši, a le malo jih pride na mizo. Najbolj znane vrste so zelenjavne beluši in tajski šparglji, čeprav je sezona zelenjavnih špargljev zelo omejena. Velja za poslastico in v sezoni ne sme manjkati na nobenem jedilniku. Zelenjava beluši nabiramo tako kot blede kot zelene šparglje.
Kaj morate vedeti o špargljih
Obstaja 220 vrst špargljev, a le malo jih pride na mizo. Najbolj znani vrsti sta zelenjavni in tajski šparglji, čeprav je sezona zelenjavnih belušev zelo omejena. Družina belušev je s svojimi 220 vrstami zelo razširjena v južni Afriki, delih Azije in Evrope. Številne sorte špargljev gojijo kot okrasne rastline, ki imajo ozke lepe liste in izgledajo zelo elegantno. Šparglji so bili že zelo priljubljena hrana v starem Egiptu, tudi Rimljani in Grki so hrepeneli po okusnem ključi te zelenjave pred več kot 2000 leti. Poleg tega naj bi šparglji imeli zdravilno moč že od samega začetka. Rimljani so šparglje verjetno prinesli v srednjo Evropo, vendar obstajajo pisni dokazi o njihovem gojenju v Nemčiji šele od 16. stoletja. Od 17. stoletja je veljalo za poslastico v samostanih in na vladarskih dvorih. Za uživanje se goji le nekaj vrst. Sem spadajo evropski zelenjavni beluši in tanki tajski beluši. Zeleni šparglji so popolnoma vzklili rastlinski šparglji. Ta vrsta pridelka je najbolj priljubljena v Angliji, Skandinaviji in ZDA. V Nemčiji in južni Evropi so prednostni bledi šparglji, ki jih naberemo pred kalitvijo in tako ohranijo bledo barvo. Zelene šparglje lahko nabiramo od pomladi do poznega poletja, bledi šparglji pa imajo sezono med veliko nočjo in junijem, odvisno od vremena. Konec sezone se razlikuje od regije do regije, vendar vedno pade v teden okoli 21. junija. Mnoga leta so za gojenje razvijali nove in boljše sorte. Od sedemdesetih let 1970. stoletja gojijo skoraj samo moške hibridne sorte. Za zelene beluše so zdaj za gojenje izbrane druge podvrste rastlinskih belušev. Šparglji najbolje uspevajo v rahli peščeni zemlji. Po zasaditvi bodo šparglji kalili vsaj deset let. Ko je torej polje špargljev vzpostavljeno, ga lahko deset let gojimo nespremenjenega. V Nemčiji rastejo regije na Bavarskem, Hessen, Porenje-Pfalška, Turingija, Baden-Württemberg, Saška, Brandenburg, Spodnja Saška, Severno Porenje-Vestfalija in celo Schleswig-Holstein. Na sosednji Danski pa ne nabirajo bledih špargljev. Običajno se jedo šparglje, ki prihajajo iz najbližje rastoče regije, saj izgubijo ključi in videz v nekaj dneh.
Pomen za zdravje
Šparglji na splošno veljajo za zelo zdrave, vendar so lahko naravnost nevarni za nekatere kronične bolezni. protin na primer bolniki se morajo izogibati špargljem, ker vsebujejo velike količine purinov, ki sprožijo protin napad. Bolniki z ledvice šibkost in ledvični kamni naj se izogibajo tudi špargljem, ker ta vozijo navzgor vrednosti ledvic. Ima diuretični učinek. Iz tega razloga šparglji tablet ponujajo jih tudi v lekarnah in lekarnah, da pomagajo proti preveč vode v telesu. Stari Grki so šparglje uporabljali kot zdravilno rastlino proti vodenim kapam. Uporabljali so ga tudi proti zlatenica. Šparglji so še danes veljali za priznano zdravilno rastlino in so jih učinkovito uporabljali predvsem proti obema boleznima. Šparglji so bogati z kalcij, kalij, magnezijev, fosfor, železo in vitamini A, B1, B2, B6, C in E. Iz genetskih razlogov lahko 22 odstotkov ljudi po zaužitju špargljev zazna neprijeten vonj v urinu. Ta vonj povzroča aspartinska kislina, ki ga vsebujejo šparglji. 100 gramov belušev vsebuje le 20 kalorij, torej spada med zelenjavo z najnižjo vsebnostjo kalorij.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov rastlinskih špargljev |
| Kalorije 20 | Vsebnost maščobe 0.1 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 2 mg |
| Kalij 202 mg | Ogljikovi hidrati 3.9 g |
| Beljakovine 2,2 g |
Vitamin C 5.6 mg |
Šparglji vsebujejo 10.88% dnevnih dnevnih potreb vitamin A, 19.89% vitamin C, 16.89% vitamin E in 57.14% vitamin K. Poleg tega šparglji ponujajo številne minerali kot kalcij, kalij, magnezijev, natrijev, fosfor, pa tudi različne elementi v sledovih: baker, joda, fluor in mangan.
Nestrpnost in alergije
Šparglji lahko povzročijo kontaktna alergija ker lupine vsebujejo snov triatian-5-karboksilna kislina. To lahko razvijejo ljudje, ki veliko lupijo in delajo s šparglji alergija. Med delavci špargljev je alergija je znan kot „šparglji garje. " Povzroča izpuščaj na rokah in obrazu, sproži draženje dihal in lahko celo vodi do astma napadi. To lastnost imajo samo surovi šparglji. Znane alergije na kuhane beluše niso znane.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Šparglje je treba jesti čim bolj sveže. Šparglji so običajno na voljo v različnih kvalitetah in velikostih. Najdražji so običajno šparglji, ki so še posebej gosti in močni. Tanke špargljeve sulice, ki jih je težko olupiti, ponujajo po nižji ceni, čeprav njihove ključi je pogosto bolj občutljiva. Sveži šparglji zaškripajo, ko zdrgnemo dve kopji. Tudi ob pritisku na odrezan konec odteče rahlo prozoren belušev sok. Sveži šparglji imajo intenziven učinek Vonj, konci pa so le rahlo oleseneli. Na trgih običajno ponujajo šparglje, nabrane zjutraj, v supermarketih pa šparglje, ki so stari en dan. Šparglje je treba predelati na dan nakupa. Če to ni mogoče, bo nekaj dni v hladilniku v vlažnih krpah. Pred dejansko sezono šparglje uvažajo iz sredozemskih držav. Tudi ti šparglji so stari nekaj dni in imajo pogosto olesenele končne koščke. Če še vedno škripa, je bil dobro shranjen in hladen, kljub starosti pa je še vedno zelo dober za uživanje. Če je potrebno, samo še malo obrežite končni kos. Bele bledo beluše je treba temeljito olupiti. Če želite biti prepričani, da so bili vsi olupki odstranjeni, lahko končni kos odrežete s topim nožem. Ostanki lupine ostanejo pritrjeni in označujejo območje, ki ga je treba znova obdelati z nožem za čiščenje.
Nasveti za pripravo
Šparglje lahko nadalje predelamo na veliko različnih načinov. Običajno se na kratko popari v malo vode in s soljo in sladkorjain nato postreženo z maslo in holandsko omako. V zadnjih letih pa so postali priljubljeni številni drugi načini priprave, ki so pokazali, da so šparglji veliko bolj vsestranski. Šparglje lahko vržemo surove maslo in posteklenjena s tekočim maslom v ponvi. Drugi zavijte šparglje peka papir z gumbom maslo in zelišča ter kuhajte v ogreti pečici 20 minut pri visoki temperaturi. Ta metoda ima prednost, da vsi vitamini in hranila so ohranjena. Nasveti špargljev veljajo za posebej občutljive in jih pogosto prodajo ločeno na trgih po visoki ceni. Nasveti špargljev so primerni kot priloga k mesnim in ribjim jedem ter jih ne zahtevajo peeling ali nadaljnjo obdelavo. Še posebej priljubljene so tudi beluševe juhe, ki so pogosto narejene iz lupin in ostankov belušev, kuhanih skupaj z belim vinom in smetano. Kuhani šparglji se dobro podajo tudi v sveže spomladanske solate.
