Sir, ki izvira iz ekvatorialne Afrike, je danes ena gospodarsko najpomembnejših vrst prosa in je v mnogih državah v razvoju osnovno živilo. Sirk gojijo v številnih tropskih in subtropskih državah in celo v zmernem podnebju, vključno z ZDA. Proso, občutljivo na zmrzal, vendar tolerantno na sušo, je enoletna sladka trava (2.5 m do 5 m), na zgornjem koncu pa ima ohlapne mehurčke s 4 do 8 milimetrskimi semeni.
To bi morali vedeti o sirku.
Sirka ne vsebuje gluten, zato ga lahko uvrstimo med brezglutenske žit in je zato zelo primeren za uživanje ljudem, ki trpijo zaradi celiakijo bolezen oz intoleranca na gluten. Sorghum bicolor, imenovan tudi morsko zrno ali zrno durra, spada v družino sladke trave. Izvira iz ekvatorialne Afrike - nekateri viri tudi govorijo o tem Kitajska in Indija kot vzporedni državi izvora - sirk se je razširil in pridobil gospodarski pomen v skoraj vseh tropskih in subtropskih regijah in celo v zmernem pasu. Verjetno je prvo žito, ki ga gojijo in nadaljujejo ljudje, z zgodovino gojenja več kot pet do šest tisoč let. Tudi druge sorte prosa predstavljajo gospodarski dejavnik kot sladkorja, krmo ali vlakno proso, kar kaže na njihovo vsestranskost. V mnogih državah v razvoju sirek deluje kot lahko prebavljiv in gluten- brezplačna osnovna hrana z visoko vsebnostjo minerali, Zlasti silicij in železo. Večinoma enoletne rastline prosa dosežejo višino od 2.5 do 5 metrov in na zgornjem koncu tvorijo ohlapne mehurčke, ki vsebujejo zrna. Struktura rastlin in navada nekoliko spominjata nanjo koruza. Na zmrzal občutljiv sirek tvori močan koreninski sistem in je izjemno odporen na sušo, saj ob sušnih obdobjih skoraj v celoti prekine svojo rast in preide v nekakšno sušno togost. Na ta način začasno zmanjša svojo vode poraba na minimum, ne da bi utrpela škodo zaradi suše. Proso je bilo v Evropi zelo pomembno tudi do začetka 19. stoletja, nato pa so ga drugi postopoma izrinili žit in krompir. Ime proso izhaja iz starovisokonemške Hirsei, boginje poljščin med germanskimi plemeni. Glavna sezona obiranja je september in oktober, zrnje pa lahko shranimo tudi, če upoštevamo predpisano vsebnost vlage. Proso ima prijetno in rahlo sladko ključi in je običajno na voljo v oluščeni ali mleti obliki, ker je sadna lupina zrn neužitna. V nekaterih regijah, zlasti v afriških državah, sladki sirk fermentirajo in ga uporabljajo za proizvodnjo piva.
Pomen za zdravje
Sladki sirek znotraj zaseda poseben položaj žit zaradi svojih sestavin s zdravje ustreznost. Proso ne vsebuje gluten, zato ga lahko uvrstimo med žita brez glutena in je zato zelo primeren za uživanje ljudem, ki trpijo zaradi celiakijo bolezen oz intoleranca na gluten. Za vegetarijance so jedi iz sirka bolj dragocene kot izdelki iz pšenice ali rži, ker ima sirk dvakrat večjo vsebnost maščobe kot na primer pšenica ali rž. Proso je tudi dobavitelj pšenice in rži železo, silicijev dioksid in magnezijev. Vendar pšenica in rž po vsebnosti presegata sirek fosfor, kalcij, kalij in natrijev. Nekatere sestavine, še posebej silicij, železo in magnezijev, so pomembni minerali za ohranjanje zdravja kosti in spoji. Še posebej visoka vsebnost silicij v obliki silicijeve kisline je zelo koristna za dobro polt in lasje in žeblji. Zaradi lažje prebavljivosti sirka in odsotnosti glutena žita bolje prenašajo zrnje kot izdelki iz rži ali pšenice pri ljudeh z boleznimi dihal, ki vodi na sluz. Na splošno lahko sirk ocenimo kot lahko prebavljivo dragoceno žito s zdravje-promocija ustreznosti.
Sestavine in hranilne vrednosti
Pri 354 kilokalorijah na 100 gramov je energijska vsebnost oluščenega sirka približno 15 odstotkov večja od vsebnosti pšenice in rži, a še vedno nekoliko pod energijsko vsebnostjo oluščenega ovesVsebnost beljakovin je približno 10.6 grama na 100 gramov in približno primerljiva z žiti iz pšenice, rži in ovsa, ki se v Evropi pretežno uporabljajo za prehrano ljudi. Le 4 do 6 odstotkov maščobe doseže več kot dvakrat večjo vsebnost maščobe v pšenici in rži. Samo oves imajo še večjo vsebnost maščob. Vsebnost ogljikovih hidratov 69 gramov na 100 gramov je primerljiva z vsebnostjo drugih žit. Samo pogled na tako imenovane sekundarne rastlinske snovi, kot so minerali, elementi v sledovih in vitamini kaže delno premoč prosa nad pšenico in ržjo, kot je opisano zgoraj. To je predvsem vsebnost silicija, magnezijev in železo, s katerim lahko Mohrenhirse dosežejo gol.
Nestrpnost in alergije
O sekundarne rastlinske spojine sirka imajo pozitivne zdravje pomembnost, vendar ni nevarnosti predoziranja, tudi če prehrana sestoji skoraj izključno iz prosa. Za ljudi z intoleranca na gluten, po zaužitju sirka ni težav. Kljub temu se lahko pojavijo alergijske reakcije, ker proso, tako v naravnem kot kuhanem stanju, vsebuje potencialne alergene, tako kot druge trave in zrna. Vdihani prah, ki vsebuje cvetni prah prosa ali odrgnine iz delov rastlin, lahko sprožijo tudi alergijske reakcije. Pogosto so alergije na pšenico, riž ali koruza sobivajo s proso alergija.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Pri nakupovanju je priporočljivo iskati kakovostno - npr. Ekološko kakovost - in kupiti samo oluščen sirek, razen če je na voljo brusilnik ali drobilnik. Oluščen sirek ima le eno majhno pomanjkljivost, ki jo je mogoče odpraviti z ustreznim tretiranjem pred pripravo jedi. Sorazmerno visoka vsebnost maščobe v prosu je v glavnem tik pod neužitno lupino in po oluščenju žita pride v stik z atmosfero kisik, zaradi česar delno oksidira in dobi žgast vonj in grenak ključi. Zato je priporočljivo, da zrna pred predelavo operemo v vročem situ. Vse žarke maščobe se nato raztopijo in sperejo z vročim vode. Sirk je primeren predvsem za krepke enolončnice, juhe, palačinke, somune, pa tudi za različne sladice. Priporočljivo je prinesti vode or mleko v katerem proso zrna pred dodajanjem prosa kuhamo do vrenja. Če želimo zrnato strukturo ohraniti, po dodajanju prosa ne smemo mešati.
Nasveti za pripravo
Priprava klasične prosene kaše je zelo preprosta. Proso lahko kuhamo z vodo ali po želji kot rižev puding mleko in sladkano z cimet sladkorja. Kašo lahko z malo tudi dodelamo maslo in limonin sok. Kot obilna jed je na primer priporočljiva enolončnica z gobami in proso, ki jo lahko pripravimo s prosenimi zrni in po želji začinimo. Proso je primerno tudi za pripravo puferjev, ki jih lahko spreminjamo z različno drobno sesekljano zelenjavo.
