Sončnično olje: nestrpnost in alergija

Vsestranski, brez okusa sončnično olje verjetno pozna vse. V kuhinji ni primeren le za dušenje, ampak za skoraj vse vrste priprav.

To bi morali vedeti o sončničnem olju

V rafinirano sončnično olje, s postopkom ekstrakcije dosežemo dvig temperature do 220 stopinj, ki sončničnemu olju daje lepo bledo rumeno barvo in blago, nevtralno aromo. Sončnico, ki spada v sestavljene rastline in izvira iz Severne in Srednje Amerike, so v Evropo verjetno v začetku 16. stoletja prinesli Španci, kjer so jo hitro uporabili za pridelavo olja. Dandanes sončnice, ki rastejo visoke do tri metre, gojijo po vseh delih sveta, vse pogosteje v Rusiji, Franciji in južni Evropi. Socvetje vsebuje več kot 1000 semen. Ploska semena so črna, siva ali bela in včasih črtasta. Neolupljeni vsebujejo približno 30 odstotkov olja, olupljeni pa več kot 60 odstotkov. Preden iz semen iztisnemo dragoceno olje, ga očistimo, posušimo in delno olupimo. Ko se neolupljena ali le delno oluščena jedrca nadalje obdelujejo, se sončnično olje pridobi temno rumeno barvo, pa tudi precej začinjen okus. Devica, hladnostisnjenih olj ne smemo segrevati nad 30 stopinj. Zahvaljujoč nežnemu ravnanju, dragoceno vitamini in maščobne kisline v sončničnem olju so ohranjeni. Med ekstrakcijo je donos olja približno 10 odstotkov nižji v primerjavi z rafiniranimi olji. The hladno-presojeno sončnično olje je primerno za hladne jedi. V primeru rafiniranega sončničnega olja se z ekstrakcijo doseže dvig temperature do 220 stopinj, kar sončničnemu olju daje lepo, svetlo rumeno barvo in blago, nevtralno aromo. Vendar se med proizvodnim procesom izgubi veliko pomembnih sestavin. Rafinirano sončnično olje lahko segrejemo precej visoko, saj je točka dimljenja okoli 220 stopinj.

Pomen za zdravje

Ali se uporablja za cvrtje, peka, solatni preliv in še veliko več, težko si predstavljamo kuhinjo brez sončničnega olja, je pa tudi zelo zdrava. Olje telesu zagotavlja tudi dragocenost vitamini in maščobne kisline. Ljudje, ki jedo veliko oljčno olje naj bi imeli 40 odstotkov manjše tveganje za trpljenje a kap. Sončnično olje je eno izmed vodilnih med rastlinskimi olji glede večkrat nenasičenih maščobne kisline vsebuje. Poleg tega pa izjemen del mononenasičenih maščob kisline vsebuje sončnično olje. Dragoceno vitamini vključujejo A, B, D, E in K. Sončnično olje lahko zniža holesterol ravni in tako preprečujejo bolezni srca in ožilja, srce napadi in arterioskleroza. Črevesno aktivnost spodbuja tudi redno uživanje. Druga prednost je visoka vsebnost vitamin E vsebuje sončnično olje. Dragoceno vitamin E deluje kot pomemben antioksidant in tako ščiti celice pred prezgodnjim staranjem. Za srce in kroženjeje imunski sistem, pa tudi mišice, to vitamin je enako pomembno. Sončnično olje se uporablja tudi kot zdravilo za razstrupljanje in čiščenje. Učinkovita je tudi zunanja aplikacija za suhe, krhke koža ali slabo celjenje rane, saj tudi tu sončnično olje dobro deluje in ga je enostavno vmasirati. Z bolečino spoji, boleča mišica ali napetost v vratu, drgnjenje s sončničnim oljem pomaga, ker s tem kri kroženje stimulira in bolečina je olajšan. Sončnično olje pomaga tudi pri prehladu, kašlju in hripavost, ker ima izkašljevanje učinek. Sončnično olje je torej vsestransko uporabno: v kuhinji, za zdravje in skrb za telo.

Sestavine in hranilne vrednosti

Sončnično olje vsebuje veliko polinenasičenih maščob kisline, ki so bistvenega pomena. To pomeni, da so bistvenega pomena za življenje, vendar jih telo ne more proizvajati samo. Zato jih je treba zaužiti prehrani. Več kot 60 odstotkov sončničnega olja je linolna kislina, ki je ena najpomembnejših nenasičenih maščob kisline za ljudi. Visoka vsebnost vitamin E prav tako naredi sončnično olje zelo dragoceno. Dve žlici olja na dan že pokrivata potrebe odrasle osebe. Poleg tega sončnično olje vsebuje dragocene vitamine, kot so A, B, D, E in K. Enako koristno za zdravje sta minerali, elementi v sledovih, karotenoidi in lecitin najdemo v sončničnem olju.

Nestrpnost in alergije

Alergijske reakcije na sončnično olje so zelo redko omenjene. Vendar pa so lahko v rafinirani in majhni količini alergenov še vedno prisotne hladnostisnjeno olje, vendar ga olje ponavadi dobro prenašajo bolniki, ki trpijo zaradi preobčutljivosti sončničnih semen. V primeru nestrpnosti vseh maščob / olj v bistvu ni alergija na olje, ampak na nosilec. Zato je v tem primeru presnova maščob mora pregledati zdravnik. Če telo ne prenaša maščobe, bolečine v trebuhu in driska se lahko pojavijo.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Sončnično olje je na voljo v vseh supermarketih, zdravje trgovinah z živili in trgovinah z zdravo hrano. Temno rjave ali zelene steklenice so primernejše od prozornih, ker ščitijo pred svetlobo. Če je sončnično olje shranjeno v hladnem in temnem prostoru, ga lahko brez težav hranite eno leto. Hladno stisnjeno olje ima nekoliko krajši rok trajanja. Če je posoda že odprta, jo je priporočljivo shraniti v hladilniku. Pri nakupu je pomembno, da bodite pozorni na datum, ki je potekel najbolje. Če je posoda že odprta, jo je priporočljivo hraniti v hladilniku, kjer se v steklenici lahko tvorijo trdne, belkaste komponente. Razlog za to je, da sončnično olje flokulira. Trdni delci pa se pri sobni temperaturi ponovno raztopijo, zato to ne predstavlja slabše kakovosti. Rafinirano sončnično olje je za razliko od hladno stisnjenega olja lahko precej dobro segreto in je zato primerno tudi za cvrtje. Vendar sončničnega olja nikoli ne smemo segrevati tako visoko, da se kadi.

Nasveti za pripravo

Sončnično olje je eno najpogosteje uporabljenih kuhanje olja v Nemčiji. Bogato hladno stisnjeno sončnično olje je še posebej priljubljeno za prečiščevanje hladnih jedi in pripravo solatnih prelivov, marinad in dipov. Zelo primeren je tudi za solate in surovo zelenjavo. Olje daje fino, orehovo aromo najrazličnejšim jedem. Zaradi nizke točke dimljenja ni primeren za cvrtje in cvrtje. Drugače je pri rafiniranem sončničnem olju, ki ima zelo visoko dimno točko in je zato toplotno odporno. Vendar rafinirano olje ne vsebuje skoraj nobene pomembne sestavine, zaradi katere je sončnično olje tako dragoceno. Po drugi strani pa ima zelo dolgo življenjsko dobo. Rafinirano sončnično olje lahko uporabimo za cvrtje, kuhanje in kuhanje najrazličnejših jedi. Za pekana primer testo iz skute, zelo priljubljeno je tudi sončnično olje.