Basil je priljubljena začimba ki se med drugim uporablja v italijanski kuhinji v obliki pestoja ali kot dekorativni okras za pico in testenine. The začimba se pogosto uporablja tudi v lokalni kuhinji, marsikomu pa posoda z bazilika rastlina ima stalno mesto na okenski polici. Ampak kako zdravo je bazilika? Ali je začimba res rakotvorna? Ugotovite vse pomembne sestavine bazilike in njihov možen učinek nanjo zdravje tukaj.
Aktivne sestavine in zdravilne lastnosti bazilike
Glavne sestavine bazilike so eterična olja. Pojavljajo se znotraj različnih sort vonjav v zelo različni sestavi. Glavne aromatične snovi so:
- Cineole
- Linalool
- Citral
- pehtran
- Eugenol in
- Metil cinamat
Poleg tega obstajajo snovi, kot so kamfor (kafra), okimen, geraniol, metil evgenol in cimetova kislina estra. Poleg tega bazilika vsebuje različne vitamini, Zlasti vitamin A, C, D in vitamin E. Prav tako minerali we kalcij, kalij, magnezijev in železo vsebujejo začimbe.
Sestavine se razlikujejo glede na sorto
Evropska bazilika, ki je na voljo v naši regiji, vsebuje predvsem linalool in cineol, medtem ko imajo vzhodnoevropske sorte več evgenola. Sorte z vonjem limone vsebujejo predvsem citral in cimet bazilika svojo aromo dolži cimetovi kislini estra vsebuje. Sorte, ki močno vsebujejo estragole, imajo sladko ključi in Vonj of janež or Licorice (Tajska bazilika, janež bazilika, nova gvinejska bazilika).
Bazilika: zdrava ali rakotvorna?
Tako kot pri pehtranu in nekaterih drugih zeliščih in začimbah tudi pri nemškem zveznem inštitutu za oceno tveganja (BfR) potrošnikom svetujejo, naj hrano uporabljajo samo za začimbe, če gre za baziliko, saj so taragol in metil evgenol, ki jih vsebuje bazilika, pokazali v študijah na živalih. imeti mutagene in rakotvorne učinke. Vendar nobena študija še ne kaže a zdravje tveganje za ljudi in ugotovljeno je bilo, da le majhen del aromatičnih spojin konča v čajni infuziji. Kljub temu bi lahko bilo pretirano uživanje bazilike nezdravo in se ji je zato treba izogibati - čeprav ni natančnih priporočil glede količine. Po poročilu BfR tveganje za sklenitev pogodbe rak od uživanja bazilike je zaradi relativno majhne količine vnosa dokaj nizka, če je zelišče le občasno kuhanje.
*
Ali nosečnice smejo jesti baziliko?
Nosečnicam in doječim materam odsvetujejo uživanje bazilike, vendar morajo biti previdni, če previdno jedo baziliko. Med nosečnost, prekomerno uživanje bazilike ni priporočljivo iz drugega razloga: eteričnega olja kamfor ki ga vsebuje, lahko - v velikih količinah - povzroči krči v maternice in spodbujajo porod. Ob običajni porabi pa se ne domneva, da je dosežena dvomljiva količina - torej tudi med nosečnost, ni nič proti temu, da občasno uživate baziliko in pesto.
Bazilika kot kulinarično zelišče z zdravimi učinki
Bazilika deluje apetitno, spodbuja prebavo maščob in pomaga pri želodec vznemirja. Zaradi ostrega, pikantnega okusa je treba baziliko uporabljati zmerno. Mimogrede, eterično olje bazilike uporabljamo tudi proti ugriz žuželke, živčen nespečnost in migrena. Za migrene in glavoboli, žvečenje listov sveže bazilike velja tudi za učinkovito domače zdravilo, saj omogoča, da se eterična olja razvijejo v dihalni trakt. Poleg tega ima bazilika protivnetne in antibakterijske učinke. Rastlina vsebuje enako encimi ki vas najdejo v protivnetnem delovanju droge, Kot je ibuprofen.
Bazilika v kuhinji: s čim gre?
Baziliko pogosto jemo surovo in svežo, uporabljamo pa jo tudi posušeno. Odlično se poda k ribam, zeliščnim omakam, mesu, perutnini, umešani jajca in krompir. Predvsem pa okus zelenjavnih juh in solat okrepi dodatek sveže bazilike, iz njega pa izdelujejo številna zeliščna olja in kise. V italijanski kuhinji najdemo baziliko predvsem kot nepogrešljivo sestavino jedi s pesto in paradižnikom - izbor ustreznih receptov je ogromen. Poleg tega je bazilika primerna kot prehranska začimba, saj lahko nadomesti sol.
Posadite baziliko in jo gojite sami
Skozi poletno sezono lahko nabirate sveže liste bazilike za kuhanje. Če želite to narediti, morate odrezati celotne konice poganjkov, da rastlina ne bo prezgodaj zacvetela in se bolje razvejala. Od junija se na konicah poganjkov rastline bazilike odpirajo beli do rožnati cvetovi, razporejeni v psevdo zavitke. Raznolikost vrst bazilike je zelo velika. Obstaja 60 sort različnih velikosti rastlin in listov, barve (zeleno in rdečelistne) ter arome. V bistvu so zelene, velikolistne sorte močnejše in primernejše za naše podnebje, bolj občutljive sorte pa imajo bolj nežno aromo. Bazilika potrebuje zaščiteno mesto na vrtu v zemlji, bogati s humusom, ki se ne izsuši. Ta rastlina je zelo občutljiva na hladno, zato je bolje, da to začimbo postavite na okensko polico v hladnih, deževnih poletjih. Najboljši čas za nabiranje bazilike je tik pred cvetenjem. Najboljši način, da liste ohranimo, je, da jih zamrznemo, saj sušenje pomeni veliko izgubo okusa.
Izvor in zgodovina bazilike
Bazilika (Ocimum basil), ki verjetno izvira iz Indije, spada v družino rastlin labiates. V svoji matični državi je to zelišče že tisočletja uživalo veliko spoštovanje, preden je doseglo sredozemsko regijo. Njegovo ime izhaja iz grških besed "basileus" in "ozein", kar pomeni "kralj" in "Vonj“, In je verjetno posledica izredno aromatičnega vonja te rastline. Na to poreklo imena opozarja tudi nemško ime "Königskraut". Od 12. stoletja je rastlina bazilike znana tudi v srednji Evropi. Poleg tega je ta začimba zdaj razširjena po vsej Aziji, Srednji in Južni Ameriki (zlasti Kaliforniji).
