Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) je nazadnje ocenila vitamini in minerali za varnost leta 2006 in za vsako mikrohranilo določili tako imenovano sprejemljivo zgornjo raven vnosa (UL), če so na voljo zadostni podatki. Ta UL odraža največjo varno raven mikrohranila, ki ga ne bo povzročal škodljivi učinki če jih jemljemo vsak dan iz vseh virov.
| Največji varen dnevni vnos za baker je 5 mg. Največji varen dnevni vnos za baker je 5-kratni dnevni vnos, ki ga priporoča EU (referenčna vrednost hranil, NRV). |
Zgornji varni največji dnevni vnos velja za odrasle moške in ženske, stare 18 let in več. Zaradi nezadostnih podatkov je meja varnega dnevnega vnosa za baker ne velja za nosečnice in doječe matere.
Ocene vnosa bakra v Zvezni republiki Nemčiji kažejo, da največji dnevni vnos bakra ni dosežen. Čeprav je zgornji vnos bakra v nemški populaciji blizu varnega dnevnega vnosa, EFSA meni, da to ni večje tveganje. Zdravo človeško telo ima učinkovite mehanizme za odziv na pretiran vnos bakra z zmanjšanim črevesjem absorpcija in povečano izločanje urina.
Vnos 10 mg bakra na dan v obliki dodatki poleg običajnega prehrana, vzeto 12 tednov, ni privedlo do nobenega škodljivi učinki. Druga študija je prav tako opazila št škodljivi učinki pri 6 mg bakra na dan.
NOAEL (brez opažene stopnje škodljivih učinkov) - najvišja Odmerek snovi, ki nima zaznavnih in merljivih škodljivih učinkov tudi pri nadaljnjem vnosu - je 10 mg bakra, kar je dvakrat večji od varnega največjega dnevnega vnosa.
Škodljivi učinki prekomernega uživanja bakra so predvsem predvsem motnje v prebavilih in dolgotrajna poškodba jetra.
Akutni simptomi zastrupitve z bakrom se pojavijo na višjih ravneh in vključujejo simptome, kot so želodec bolečina, slabost (slabost), bruhanje, in celo voden, krvav driska (driska). Prebavne motnje, kot so driska (driska) in bruhanje opazili po prekomernem vnosu bakra v količinah od 15 do 75 mg bakra na dan. V drugih študijah so simptomi, kot so želodec gori in bruhanje pojavili pri odmerkih od 10 do 15 mg bakra na dan. Ti neželeni učinki so se po prenehanju uživanja bakra umirili.
Pitje vode ki vsebujejo baker iz bakrenih cevi ali plovila povzročil prebavne motnje že v količinah od 2 do 32 mg. Zato nižji NOAEL (brez opažene ravni škodljivih učinkov) - najvišji Odmerek snovi, ki nima zaznavnih in merljivih škodljivih učinkov tudi ob nadaljnjem zaužitju - za vnos bakra iz pitja je bilo določeno 4 mg bakra na liter vode.
Smrtonosna Odmerek bakra soli daje WHO (World Zdravje Organizacija) kot 200 mg na kg telesne teže na dan. Posledica tega so hudi simptomi, kot je krvav driska in urin, hipotenzija (nizka kri pritisk), jetra nekroza (smrtno nevarna smrt celic jeter), odpoved ledvic in krvnega obtoka in celo koma in smrt.
V enem samem poročilu je dolgotrajna uporaba količine 30 mg bakra na dan, vzeta dve leti, čemur je sledila uporaba 2 mg bakra na dan za nedoločen čas, povzročila jetra neuspeh.
Pri bolnikih z Wilsonova bolezen (sopomenke: hepatolentikularna degeneracija, hepatocerebralna degeneracija, bolezen za shranjevanje bakra, Wilsonova bolezen, psevdokleroza Westphal; avtosomno recesivna dedna bolezen, pri kateri presnovo bakra v jetrih moti ena ali več gen mutacije), celo vnos bakra v normalnih količinah vodi do kopičenja bakra v telesu in s tem do neželenih učinkov na jetra, osrednje živčni sistem, oči, pa tudi ledvice v zgodnji fazi. Wilsonova bolezen se zato zdravi z zdravili.
