Rabarbara je priljubljeno zaradi sadno-kislega ključi in je primeren za prečiščevanje različnih jedi. Predvsem kompot ali torte rabarbara na poseben način. Poleg tega jih ima razmeroma malo kalorij, vendar po drugi strani vsebuje oksalna kislina, ki velja za strupeno. Kakšen učinek rabarbara je vklopljen zdravje in kaj je treba upoštevati pri njegovi pripravi, se lahko naučite tukaj.
Rabarbara: pomembne sestavine
Rabarbara jih ima veliko vitamini in minerali ki so pomembne za človeški organizem. Tej vključujejo:
- Vitamin C
- Vitamin K
- Magnezij
- Kalij
- Iron
- Fosfor
- Jod
- Jabolčna in citronska kislina
- pektin
- Tanini
- Glikozidi
- Esencialna olja
Rabarbara v številkah - hranilne vrednosti
Količina 100 gramov rabarbare običajno vsebuje približno 14 do 21 kilokalorij ter le 0.2 grama maščob in 0.9 grama rastlinskih beljakovin (beljakovin). Znesek ogljikovi hidrati je približno 4.5 grama, medtem ko je vsebnost vlaknin 1.8 grama. Rabarbara nima št holesterol in je zaradi majhne količine tudi razmeroma zdrav kalorij. Ker pa - zaradi visoke vsebnosti kislin - sladkorja se v mnogih primerih doda, se ta pozitivni učinek pogosto prekliče. Praktična alternativa industrijsko pridelani sladkorja je sadni sok (na primer jabolčni ali pomarančni sok), ki ga med pripravo dodamo kompotu iz rabarbare.
Zdravstveni pomen rabarbare
Vitamin C, ki ga je rabarbare veliko, krepi imunski sistem in obrambe. Tako uživanje rabarbare pozimi lahko pomaga preprečiti a hladno, na primer. Visoka vsebnost kalij zagotavlja dehidracijski učinek rabarbare in pospešuje transport hranil v telesne celice. Vsebovano natrijev podpira prebavo in spodbuja črevesno gibanje. Poleg tega je za rabarbaro značilen a kri čistilni učinek in se lahko uporablja kot sredstvo za čiščenje. Rabarbara, zlasti v obliki kompota, lahko nežno očisti črevesje, žolčnik in jetra. Sadje kisline vsebuje tudi spodbuja apetit. Snovi, ki jih vsebuje koren rabarbare so še posebej močni, zato pogosto služijo kot sestavina odvajala.
Alergije in nestrpnost
Alergij, ki so neposredno posledica uživanja rabarbare, se običajno ne bojimo. Vendar je treba biti še posebej pozoren oksalna kislina, ki je v večji količini prisoten v rabarbari. Oksalna kislina je strupen in je vsebovan zlasti v listih rabarbare, zato jih je treba pred pripravo odstraniti in jih v nobenem primeru ne sme zaužiti, sicer bruhanje in motnje krvnega obtoka lahko pojavijo v velikih količinah. Vendar pa je oksalna kislina v majhni meri prisotna tudi v steblih rabarbare. Kislina se veže kalcij, zato lahko vpliva na stanje zob in kosti če se zaužije v presežku. Ker napada zob emajl, si umijte zobe ne prej kot pol ure po zaužitju rabarbare. Poleg tega obstaja tveganje za mehurja or ledvice kamni, ki nastajajo iz usedlin oksalne kisline v kombinaciji z lastno telesno kalcij.
Kdaj je oksalna kislina nevarna?
Starejša kot je rabarbara, večja je vsebnost oksalne kisline. Iz tega razloga rabarbare ne bi smeli nabirati po koncu junija. Optimalni čas žetve je v poletnih mesecih pred junijem. Škodljiv učinek oksalne kisline lahko zmanjšamo, če rabarbaro kombiniramo z mleko ali mlečnih izdelkov. Na ta način oksalno kislino nevtralizira kalcij. Vendar pa je bolje, da se izogibate uživanju rabarbare, če imate revmatizem, artritis, ledvice kamni oz protin. Poleg tega nosečnice in majhni otroci praviloma ne bi smeli uživati rabarbare.
Nasveti glede nakupa, shranjevanja in roka uporabnosti
Pri nakupu rabarbare bodite še posebej pozorni na njeno kakovost, kar se še posebej pozna v njeni svežini: peclji morajo biti čvrsti in rahlo sijajni. Poleg tega morajo biti konci videti sočni. Valovita stebla rabarbare še niso dozorela - njihov nakup ni priporočljiv. Po nakupu je najbolje, da rabarbaro takoj zavijemo v vlažno bombažno krpo. Najbolje ga je hraniti v predelku za zelenjavo hladilnika, kjer bo nekaj dni ostal svež in svež. Rabarbara je primerna tudi za zamrzovanje, ki se v ta namen da v zamrzovalnik surovo ali že predelano. To bo znatno podaljšalo rok uporabnosti.
To je treba upoštevati med pripravo
Pred pripravo rabarbare stebla operemo in odstranimo listno podlago in konec stebla. Stebla rabarbare narežemo na koščke. Olupiti je treba predvsem debele in vlaknate stebla, saj imajo veliko vsebnost oksalne kisline. Tudi zeleni koščki so bogati s kislino in jih je treba odrezati. Po naslednjem kuhanje rabarbare je pripravljena za nadaljnjo predelavo in jo je zdaj mogoče sladkati. kuhanje zmanjšuje tudi vsebnost oksalne kisline s sproščanjem kisline v kuhanje vode - to je torej treba izliti po kuhanje. Rabarbaro je treba jesti največ surovo v majhnih količinah. Rabarbare v nobenem primeru ne smete kuhati v aluminij lonec ali zavit v aluminijasto folijo. Prav tako ne sme priti v stik z drugimi kovinami, kot so cink. Vse nastale kemične spojine so zaradi oksalne kisline strupene.
Uporaba rabarbare
Rabarbara je primerna kot zdrava sestavina v različnih receptih in še posebej kot izpopolnitev sladic. Klasika je pita iz rabarbare, okrašena s hrustljavimi drobtinami. Mafini so še ena varianta za sočno sladico z rabarbaro. Rabarbara je prav tako priljubljena tudi za predelavo v marmelado jagoda-marmelada iz rabarbare. Delež jagod uravnava kislost rabarbare in ustvarjena je harmonična, sadna aroma. Rabarbara lahko služi tudi kot dodatek v toplem mleko primeren pa je tudi za pripravo likerja, ki je prav tako zelo priljubljen izven sezone.
Rabarbara: sadje ali zelenjava?
Res je, da je za rabarbaro značilno sadno in kislo ključi in je pogosto pripravljen kot sadje. Kljub temu je rabarbara zelenjava. Spada v tako imenovano družino dresnikov, zaradi česar je sorodna s kislico. Rabarbara je sestavljena iz listnega stebla in jo gojimo na poljih, pogosto pa tudi na vašem vrtu.
Zanimiva dejstva o rabarbari
Rabarbara izvira leta Kitajska in je bila kot zdravilna rastlina omenjena v kitajski zeliščni knjigi že 2,700 let pred Kristusom. Vendar zdravilne moči rabarbare niso videli v njenih steblih, temveč v njenih koreninah. A prahu je bil narejen iz teh, kar je bilo uporabljeno na primer proti zaprtje in zaprtje in naj bi celo pomagal kot zdravilo proti kuga. Rabarbara se je šele v 18. stoletju razvila v priljubljeno hrano. V Angliji so različne sorte rabarbare prvič gojili v začetku 19. stoletja. Medtem se je rabarbara, ki ima na splošno raje bolj zmerna območja, postala razmeroma razširjena. Rastlino gojijo tudi v Nemčiji približno 150 let. Za stebla rabarbare s svetlo rdečim mesom je značilno nekoliko blažje ključi v primerjavi s temno rdečimi peclji. V Nemčiji je rabarbara običajno na voljo med aprilom in 24. junijem, na dan sv. Po tem se rabarbare ne sme nabirati.
