Obstaja veliko sort vrtnih solat, ki jih vedno ponudimo sveže, ponavadi so lepe in hrustljave in vas nasitijo, ne da bi bile težke v želodec. V vrtne solate spadajo na primer Glava zelena solata, solata ledena gora, hrast listna solata in solata romaine, pa tudi lollo bianco in lollo rosso. Vrtne solate imenujemo tudi listnate zelenice, zato jih lahko uživamo surove ali ogrevane. Običajno je treba dati prednost sezonskim ponudbam na prostem, ker so njihove občutljive sestavine takrat še najbolj popolne.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o vrtni solati.
Običajno je treba dati prednost sezonski ponudbi zelene solate na prostem, ker so njihove občutljive sestavine takrat še najbolj popolne. Botanično vrtna solata spada v družino sestavljenih sestavin. Najpogosteje jedo in najbolj pridelajo starodavno znano Glava zelena solata, imenovana tudi „maslo zelena solata «. Kot tako imenovano podeželsko rastlino jo gojimo spomladi, jeseni in pozimi, da lahko od junija do avgusta oblikuje svoje majhne cvetove v obliki košare. Obirajo pa ga običajno veliko preden zacveti, saj ko »požene« zraste v obliki piramide, izgubi svoj Glava oblika in postane neprijetno grenak za uživanje. Zato se za poletno pridelavo vzamejo večinoma dnevno nevtralne sorte, ki kljub dolgim poletnim dnevom ne cvetijo in tako tvorijo tipično glavico solate. Že v starih časih so gojili številne različice vrtne solate. Iz Egipta se je razširil po rimskem in grškem svetu. Prvi zapisi o reliefu kažejo, da je bil znan že pred 4,500 leti. Vrtno solato smo gojili iz samonikle solate na Kavkazu. Šele v srednjem veku ga je Karl Veliki razširil v srednjo Evropo, kjer so ga sprva uživali samo kuhanega. Danes vrtno solato proizvajajo po vsem svetu. Glavna področja gojenja in glavni proizvajalci v Evropi so predvsem Italija, Francija, Nizozemska, Belgija, Španija in Nemčija. Vrtno solato pridelujemo na prostem, v rastlinjaku ali kot gojenje v tunelu, zato jo lahko svežo dobimo vse leto. Najbolje pa je uživati zelene solate na prostem, saj vsebujejo največ dobrih hranil. Poleti so vrtne solate, ki spadajo v skupino laktuka ali solata, na primer solata ledena gora, glavna solata in solata batavia, na prostem. Ker ti trije tvorijo dokaj trdno glavo, so vse tri običajno imenovane glavne solate. V solatah iz skupine solat pride do rezanja peclja in listov mlečni sok. Posebna pasma glavne solate je večja solata ledena gora. Hitro se je uveljavil in našel veliko oboževalcev, ker je vedno hrustljav in dlje ohranja svežino. Njeni mesnati, sočni listi se razlikujejo od rumene do temno zelene - zdaj pa obstajajo tudi rdeče sorte. Solata je že dolgo na voljo ne samo v zeleni, ampak tudi kot rdeča sorta. Ne vsebuje grenkih snovi in ima krajši rok uporabnosti. S svojim nevtralnim ključi, lahko ga pripravimo na več načinov. Solata Batavia je hibrid solate in solate ledene gore. Svoje ključi je bolj začinjena od solate in solate ledene gore. Njeni kodrasti listi se razlikujejo glede na sorto in začinjajo z rumenkasto, zeleno, rdeče rjavo ali zeleno z rdečkastimi robovi. Konec poletja in jeseni je na prodaj klasična solata endivija ali frisee s trpkim in aromatičnim okusom. Od maja do oktobra so sorte, kot so hrast listna solata, solata, frilice, lollo rossa in lollo bionda, s svojimi okusnimi, kodrastimi listi, še vedno ponujajo na prostem. V zimskih mesecih so križi Batavije in hrast list, kot tudi križci solate in rimske ali solate iz ledene krepe iz rastlinjaka. Ker te sorte ne tvorijo glav, ampak rastejo kot posamezne liste iz rozet se imenujejo pobirane in rezane solate. To so stari izrazi iz časov samoobdelave, ko je bilo pobranih ravno toliko listov, da so naredili obrok, ker so listi rastejo po prvem rezu še dvakrat nazaj. Sveže nabrane vrtne solate seveda ponujajo posebno ključi izkušnje. S svojim hrustljavim rebra in nežni listi na njih, imajo oreško blag okus.
Pomen za zdravje
V zelenih listih vrtne solate je veliko zdravih fitokemikalij, ki med drugim zmanjšujejo tveganje za sladkorna bolezen. V rdečih listih je več antocianini as sekundarne rastlinske spojine, pripadajo Flavonoidi in so rak preventivna.Vrtna solata daje telesu obilo sekundarne rastlinske spojine kot Flavonoidi, fitosteroli, polifenoli in karotenoidi, ki preprečujejo bolezni srca in ožilja. Šteje se, da imajo sekundarne spojine pozitiven vpliv na zdravje, ker dokazano ščitijo pred njimi arterioskleroza in visok krvni tlak. Čeprav vrtno solato sestavlja več kot 90 odstotkov vode, še vedno je dovolj prostora za znesek vitamini telo potrebuje. Folna kislina vsebuje vrtna solata v dokaj visoki koncentracija. Pomembno je za delitev celic in kri tvorba, kot je predhodnica vitamin A, beta karoten, ki ščiti pred staranje kože in je pomembna za oči. Da bi telesu zagotovili polno hranilnih snovi, je vrtne solate najbolje jesti v mesecih, ko so v sezoni, ker zdravje koristi so veliko večje, ko so listi sveži. Spomladi je to batavija in vsa zelena solata, solata je na voljo od gojenja na prostem od maja do novembra. V hladno sezona, na primer sorte, kot so radič, jagnjetina solata ali radič, ki veljajo za posebno bogate z vitamini in minerali.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 15 | Vsebnost maščobe 0.2 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 28 mg |
| Kalij 194 mg | Ogljikovi hidrati 2.9 g |
| Prehranske vlaknine 1.3 g |
Beljakovine 1.4 g |
Vrtna solata poleg visoke vsebnosti vode, vsebuje tudi ogljikovi hidrati, beljakovin, maščobe, minerali kot fosfor, kalij, natrijev, kalcij in magnezijev. Tudi, kri-oblikovalni element v sledovih železo, Pa tudi vitamini pro-vitamin A za vzdrževanje normalnega vida dovolj vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, vitamin E in niacin. Temnejši kot so listi, več sestavin imajo. Večina vrst vrtne solate ima zelo nizko vsebnost energije, na 100 gramov jih ima le 15 do 20 kilokalorij. The prehranska vlaknina vsebovana v solati nabrekne v črevesju, s čimer se zadostno nasiči in pozitivno vpliva na prebavo. Za čiščenje telesa je relativno visoka kalij vsebina in nizka natrijev vsebina tudi pozitivno prispeva.
Nestrpnost in alergije
Vrtne solate so življenjsko pomembne bombe, vendar jih ljudje z občutljivim prebavnim sistemom po približno 4. uri ne smejo zaužiti. V vodi se lahko razvijejo boleči plini želodec in črevesje od fermentacije beljakovin in ogljikovi hidrati. Telesna toplota spodbuja ta proces, posledica pa je napihnjen plinski trebuh z neprijetnim občutkom sitosti.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Vrtno solato je treba kupiti ali nabirati le po potrebi, ker hitro vene in v kratkem času razgradi večino svojih dragocenih sestavin. Pecelj mora biti videti svež in svetel, temne rezane površine kažejo, da ni sveže. Listi se ne smejo povešati; videti morajo sočno in hrustljavo. Svež bo nekaj dni v zelenjavi v hladilniku, ne da bi izgubil hranila. Odrezan ali delno oluščen, ga je najbolje shraniti zavit v plastično posodo ali vlažno krpo.
Nasveti za pripravo
Vrtna solata se idealno ujema z vinaigrette ali a jogurt oblačenje. Prav tako se čudovito kombinira z jajca, perutnina, kumare, paradižnik, čebula or avokado. Odlična je tudi kot glavna jed s sestavinami, kot so ribe, meso ali zelenjava.
