Nakazano zelje ali koničasto zelje je vrsta zelenjavnega zelja (Brassica oleracea) in tako kot kitajsko zelje verjetno izvira iz Kitajska. Medtem ko je tesno povezan z belo zelje, koničasto zelje je veliko bolj nežno in znosno kot vse druge sorte zelja. Koničasti zelje je tesno povezano tudi z zelenjavnim zeljem, ki je najprimernejše za pripravo kislega zelja. Kako zdravo koničasto zelje je, ali ga lahko jeste surovo in kaj upoštevati kdaj zamrzovanje to razložimo tukaj.
Kaj je koničasto zelje in kdaj je sezona?
Če zelje na splošno velja za zimsko zelenjavo, je po drugi strani koničasto zelje na voljo že spomladi in ga nabiramo v zgodnjo zimo. Zato koničasto zelje včasih imenujemo tudi poletno zelje. Koničasto zelje svoje ime očitno dolguje svoji obliki: rast je ohlapna in stožčasta, proti vrhu pa se zeleno-rumenkasti listi do konca stekajo. Dlje ko je koničasto zelje shranjeno, bolj rumeno. Zato morate biti pri nakupu pozorni na zeleno barvo.
Pripravite koničasto zelje z zdravim učinkom
100 gramov koničastega zelja ima le 20 kilokalorij (kcal) ali 83 kilojoulov. Poleg tega zelenjava vsebuje veliko zdravih sestavin: vitamini B1 in B2 pomagata telesnemu procesu ogljikovi hidrati, beljakovin in maščob in tako igrajo pomembno vlogo pri presnova energije. Beta karoten je sekundarna rastlinska snov. Svoje antioksidant učinek preprečuje poškodbe celic. Kalij je pomemben mineral za delovanje kardiovaskularni sistem. Poleg tega koničasto zelje vsebuje veliko vitamin K, ki igra pomembno vlogo pri kri strjevanje. Kot vse vrste zelja ima tudi koničasto zelje visoko vsebnost askorbigena. Vitamin C se med tem razvije iz tega kuhanje. Vitamin C je pomemben za številne telesne funkcije. Na primer, potreben je za gradnjo kostne snovi in pozitivno vpliva na imunski sistem. Pri pripravi koničastega zelja se je treba izogibati prekuhavanju, sicer zelenjava izgubi nežen okus. Nežnejša oblika priprave pa je kratko blanširanje ali parjenje listov. Zelenjava pozimi
Koničasto zelje: recepti za vsak okus
Receptov z ostrim zeljem je na pretek. Tako je za vsakega mogoče najti primeren recept ključi. Glede na recept in pripravo ima lahko vlogo starost šiljastega zelja. Zgodaj nabrano koničasto zelje je še posebej nežno in blago, zato ga pri pripravi zeljnic niti ni treba predkuhati. Surovi listi so pripravljeni tudi za pripravo solate s koničastim zeljem. Priprava solate iz surovega koničastega zelja poteka po preprostem receptu: preprosto naribajte koničasto zelje in jabolko ter v skledi dobro premešajte s pestjo rozin, kozarcem hren in skodelico kisle smetane, začinite z malo soli in poper - pripravljen. Če vam je zelenjava všeč nekoliko bolj srčna, lahko preizkusite recept za pečeno solato z zelje: na primer s koničastim zeljem, fižolom, filejem piščančjih prsi, oljem, krem kremo jogurt, limonin sok in malo poper. Ta in podobni recepti so še posebej primerni kot alternativa težkim obrokom v vročih poletnih dneh.
Recept: ponev z mletim mesom iz koničastega zelja.
Naslednji recept za koničasto zelje z mleto ponev (služi štiri) ponuja tudi okusno različico:
- Dve majhni koničasti zelji
- 500 gramov mletega mesa
- Dve čebuli
- Olje
- Poper in sol
- Paprika v prahu
- Glede na okus juho in vezivo za omako
Mleto meso porjavite in dodajte nasekljano koničasto zelje in čebula. Koničasto zelje mora dobiti le zelo svetlo rjavo barvo. Začinite do ključi z začimbami in po želji uporabite juho ali vezivo za omake. Krompir je primerna priloga. Mleto meso se dobro obnese tudi v koničasti zeljnici. Namesto krompirja lahko poskusite tudi recept z rezanci iz trakov: dodajte le krem kremo, vezivo za omako, govejo juho, vode, sol, poper in papriko prahu in prej potresemo s sirom peka.
Recepti z zeljnatim zeljem za vegetarijance
Vegetarijanci ne cenijo samo surove koničastega zelja, srčnejše koničaste zelje lahko brez težav pričaramo tudi brez mesa. Če se želite odpovedati klasičnemu receptu za mletje s koničastim zeljem in zelenjavo raje pripravite v vegetarijanski obliki, morate vse skupaj drobno narezanega čebula v ponvi s maslo dokler ne postane prosojna, dodajte pol skodelice stepene smetane in pustite, da se vse skupaj kuha približno 10 - 15 minut, medtem koničasto zelje narežite na široke trakove in blanširajte v vrelem nasoljenem vode pet minut. Zdaj zmešajte čebula smetanova omaka z rumenjakom in začinimo s soljo in poprom. Koničasto zelje lahko nato zložite hladno dni je tudi odlična juha iz koničastega zelja z različno zelenjavo. Na svoj račun bodo prišli tudi ljubitelji sadja: namesto zelenjave se lahko poskusite na primer s koničasto zelenjavno enolončnico s hruškami.
Konusno zelje zamrznite
Če vam ostane nekaj in ne želite še naprej uživati svežega zelja, lahko zelenjavo tudi zamrznete kot katero koli drugo. Kot pri receptih za kuhanje, velja tudi tukaj: Dolgo kuhanje ne dobi koničastega zelja, zato ga pred tem na kratko blanširajte zamrzovanje. Res je, da lahko koničasto zelje tudi surovo zamrznemo, v tem primeru je še bolj prebavljivo. Po drugi strani pa obstaja nevarnost, da koničasto zelje postane kašasto.
Skladiščenje: pravilno hranite špičasto zelje
Na splošno bi smeli koničasto zelje hraniti le kratek čas, torej največ en teden. Ker zelenjava že lahko izgubi svoje vitamini in ključi po nekaj dneh. Najbolje je, da ga hranite v temnem in hladnem prostoru ali, še bolje, v predelku za zelenjavo hladilnika. Majhen namig: koničast Glava ohrani dlje, če je zavit v vlažno krpo. Če je že rezana, jo je treba zaviti aluminij folija.
