"Naj vam riž nikoli ne zažge!" je kitajska novoletna želja. To kaže, da je zlasti v azijski regiji zrnati riž izjemnega pomena. V Aziji približno 80 odstotkov celotne hrane sestavlja riž, zato so v mnogih azijskih jezikih celo besede za hrano in riž enake. Toda medtem ko se porabi več kot 90 kilogramov riža na prebivalca Kitajska vsako leto znaša v Nemčiji nekaj več kot tri kilograme. Kljub temu je riž izjemno zdrava hrana, saj vsebuje veliko kompleksnih sestavin ogljikovi hidrati, riž vas dolgo napolni, a jih ima le nekaj kalorij.
Riž: polni ogljikovi hidrati
Skupaj s pšenico, ržjo, oves, ječmen, koruza in proso je riž eno izmed sedmih najpomembnejših žit. Riž je pridobljen iz riževe rastline (Oryza sativa). Gojene riževe rastline lahko rastejo visok do 1.60 metra in obrodi do 3,000 plodov. Zdaj je po vsem svetu več kot 8,000 različnih sort riža. Sestavine riža so odvisne od posamezne sorte, pa tudi od različnih okoljskih razmer in tehnik gojenja. Vsem sortam pa je skupno, da je riž v glavnem sestavljen iz ogljikovi hidrati. V povprečju 100 gramov riža vsebuje 77.8 grama riža ogljikovi hidrati. Zaradi velike količine ogljikovih hidratov je riž pomemben vir energije. Poleg tega je 100 gramov riža tudi 12.9 grama vode, 0.6 grama maščobe in 6.8 grama beljakovin.
Dragocen darovalec beljakovin in kalija.
Beljakovine v rižu so za nas ljudi še posebej dragocene, ker beljakovin so sestavljeni iz bistvenih aminokisline da telo ne more proizvajati samo. Poleg tega riž vsebuje tudi vlaknine in minerali kot magnezijev, železo, cink in kalij. Visoko kalij vsebina zagotavlja odvajanje in prečiščevanje telesa. To pospeši metabolizem in manj obremenjuje srce in kroženje. Poleg tega nam porcija riža prinese tudi pomembne vitamini, Zlasti vitamin E in različne vitamini iz skupine B. Med drugim tudi vitamini iz skupine B so odgovorni za nemoteno delovanje našega živčni sistem.
Gojenje in pridelava riža
Dandanes riž gojijo predvsem v Kitajska, Indija in druga območja v jugovzhodni Aziji. Več kot 95 odstotkov svetovne proizvodnje riža prihaja s teh območij. Po obiranju se riž pomlati in nato vode vsebina se zmanjša. Nato se lupine odstranijo. Zdaj ostaja tako imenovani oluščeni riž, ki ga sestavljajo endosperm, kalčki in srebrna koža. Klico in srebrno kožo lahko odstranimo tudi z mletjem. Za pridelavo najpogosteje prodanega belega riža je treba zrna končno polirati glukoze in smukec. Na splošno je treba opozoriti, da ima neoluščen riž veliko večjo hranilno vrednost kot beli riž, ki je na koncu proizvodne verige. To je zato, ker se vitamini v rižu nahajajo predvsem v srebrni koži, ki se odstrani med mletjem. S kombiniranjem z drugimi živili, kot so ribe, meso ali zelenjava, ostaja riž pomembno in nemastno maščobo.
Riž je dober za linijo
Ker riž vsebuje veliko ogljikovih hidratov, vendar malo beljakovin in maščob, je žito lahko prebavljivo in njegovo uživanje skoraj ne obremenjuje organizma. Zaradi številnih kompleksnih ogljikovih hidratov, ki jih v telesu lahko predelamo le počasi, riž poskrbi tudi za dolgotrajen občutek sitosti. Ker vas riž dolgo časa napolni, vendar vas ne debeli, je riž primeren tudi za prehrano. V povprečju 100 gramov riža vsebuje več kot 300 kalorij, vendar se podatki o kalorijah nanašajo na surovi in ne kuhani riž. Dejansko 100 gramov kuhanega riža vsebuje le nekaj več kot 100 kalorij. Isti del testenin pa ima približno dvakrat več kalorij. Toda riž ni idealen le za diete, ampak tudi za ljudi, ki trpijo zaradi celiakijo bolezen. Ker za razliko od drugih zrn, kot sta rž ali pšenica, riž ne vsebuje gluten.
Polnozrnat riž z veliko vlaknin
Prednost neoluščenega riža je tudi v tem, da se zaradi številnih vlaken prebavi. Prehranska vlakna so pretežno neprebavljive sestavine hrane. Nabreknejo v želodec in tako zagotavljajo močnejši občutek sitosti. Iz tega razloga ljudje, ki riž vključujejo v svoj prehrana načrtu, če je mogoče, kupite polnozrnati riž, saj vsebuje še posebej veliko prehranska vlaknina. Oteklina prehranska vlaknina poveča Obseg riža.To poveča dražljaj, ki deluje na črevesne stene, in spodbuja črevesno aktivnost.
Riž uživajte le zmerno
Toda tako zdrav, kot je riž sam po sebi, ga je vseeno treba uživati le zmerno. Ker so različne študije pokazale, da imajo lahko riž in riževi izdelki, kot so riževe pogače ali riževi kosmiči, relativno visoko raven anorganskih arzen. To velja za rakotvorno in ga je zato treba uživati v najmanjših možnih količinah. The arzen vstopi v riž prek onesnaženega vode ali tla. Raven arzen kontaminacija se torej razlikuje glede na regijo, kjer riž gojijo, pa tudi od vrste riža in načina njegove obdelave - tudi organski riž lahko vsebuje arzen. Kljub temu Zvezni inštitut za oceno tveganja svetuje, da riža ne jemljete z jedilnika. Omejitve največje dovoljene vsebnosti arzena v rižu in riževih izdelkih pomagajo zmanjšati izpostavljenost arzenu. Predvsem pa je pomembno, da jemo uravnoteženo in raznoliko prehrana in še posebej, da majhnih otrok ne hranimo izključno z rižem. Možne alternative rižu vključujejo proso, bulgur, amarant ali polento. Da bi zmanjšali obremenitev z arzenom v rižu, je tudi priporočljivo, da riž prej operemo kuhanje in ga zavremo v veliko vode, ki nato odlijemo.
Okusni recepti z rižem
V mnogih kulturah v azijski regiji je riž simbol življenja in plodnosti. Tako je na primer izvirala tudi navada metanja riža na neveste in ženina na njihov poročni dan Kitajska. Poleg takih ritualov pa se riž praviloma uporablja samo v kuhinji. Riž se uporablja kot priloga k številnim jedem. Lahko ga pripravimo hitro in enostavno. V desetih ali 20 minutah se riž praktično sam skuha. Pri mnogih jedeh pa riž zmešajo tudi z drugimi sestavinami, nato pa ocvrtega. Med najbolj znanimi riževimi jedmi so paella, rižota ali suši. Riž se uporablja tudi za proizvodnjo tekočin. Iz riža se uporablja tudi riževo vino ali riž mleko. V jugovzhodni Aziji riž uporabljajo celo za proizvodnjo piva. Poleg riževega sadja se uporabljajo tudi nekatere druge sestavine riževe rastline. Vendar to ni pri proizvodnji hrane, ampak na drugih področjih: na primer mehka riževa slama se v vzhodni Aziji uporablja za proizvodnjo čevljev in klobukov, lupine riževih zrn pa se uporabljajo kot polnilo žimnic.
