Majhni japonski ugrizi rib, imenovani tudi suši, so pri nas postali zelo modni. Sushi bari so se uveljavili v številnih mestih. Sushi ni le prijeten, ampak z mešanico rib, riža in zelenjave predstavlja tudi posebno zdravo in raznoliko hrano.
Zakaj je suši tako zdrav
Ribe vsebujejo življenjsko pomembno joda za dobro delovanje Ščitnica in dragocen omega-3 maščobne kisline, ki pozitivno vplivajo na srce in kroženje. Losos, inčuni in sardele so še posebej bogati z omega-3 maščobne kisline, z 1.5 do 2 grama na 100 gramov. Poleg tega, odvisno od izvora in prehrana, ribe vsebujejo 12 do 20 odstotkov beljakovin z visoko biološko vrednostjo, vendar ne ogljikovi hidrati.
Puste vrste imajo zato malo kalorij, a nasitna, hkrati bogata z minerali kot železo, joda, selen in kalij tako dobro, kot vitamini A, D in B12.
Zdrava hrana
Dve porciji rib na teden znatno zmanjšata tveganje za srčne aritmije tako dobro, kot hipertenzija in normalizirati kri ravni lipidov. Imajo protivnetni učinek, povečajo se kri pretok v možganov tako dobro, kot serotonina ravni, zmanjša splošno dovzetnost za stres in proti makularna degeneracija - bolezen mrežnice.
V tradicionalni japonski kuhinji z nizko vsebnostjo maščob v obliki sušija lososa, skuše, ščuka in ostriža ne najdemo. Tuna, orada, som, snapper, muha in morski ježek so tam raje.
Suši: svež in v hladilniku brez težav!
Pri pripravi pa je treba upoštevati nekatera pravila. Pravi japonski "mojster sušija", ki se svoje obrti uči vsaj pet let, je še posebej pozoren na svežino: ribe natančno preverja glede barve, konsistence, Vonj in ključi. Ribe je treba ves čas hraniti pri nič stopinjah hladno verigo, predelati in čim prej pojesti.
Če prevladujejo optimalne higienske razmere in suši pred gosti pripravijo in jedo takoj, jih ni zdravje skrbi. Če pa so majhni ugrizi že dalj časa na tekočem traku ali na zaslonu, postanejo pretopli in zlahka dosežejo veliko število kalčkov.
Kdaj morate biti pozorni?
Potrošniki morajo biti previdni tudi pri sušiju iz supermarketa. Tam zavitke rib pogosto shranjujejo v odprtem hladilnem pultu pri temperaturi od osem do deset stopinj. To je preveč toplo. Salmonella, vibrioni oz listerija, ki se prenašajo z uživanjem surovih rib, se lahko neovirano razmnožujejo.
Če ribe, raki in mehkužci prihajajo iz osrednjega pacifiškega in afriškega območja, obstaja tveganje za sklepanje pogodb salmonela ko jih pojedo. Kolera patogene včasih odkrijejo pri ribah iz Azije in Južne Amerike.
