trans maščobne kisline - izraz, ki se večini ljudi sliši neprijetno. Toda le malo ljudi natančno ve, kaj se skriva za to živilsko sestavino: trans maščobne kisline so snovi, ki se pojavljajo zlasti v industrijsko pridelani hrani, zlasti v tistih z strjenimi rastlinskimi maščobami. Najdemo jih v skoraj vseh mazavih maščobah (zlasti margarini) in olju za cvrtje ter priročnih živilih oz hitra hrana izdelki, kot so pecivo in slaščice, suhe juhe, pomfrit, zamrznjena pica, zajtrk žit, sladki namazi, razpršena krema, listnato testo in krompirjev čips.
Nasveti za nakupovanje
Pri nakupu pogled na seznam sestavin na embalaži razkrije, kje je trans maščobne kisline se skrivajo: čeprav jih v Nemčiji ni treba prijaviti pod svojim imenom ali okrajšavo TFA, ki izhaja iz angleščine (Trans Fatty Acids), se pojavljajo pod parafrazo "hidrogenirane maščobe" ali tudi "rastlinska maščoba, delno hidrogenirana".
Poleg tega se na domačem štedilniku med cvrtjem (od 130 ° C) tvorijo tudi transmaščobe z rastlinskimi olji, ki imajo visok delež večkrat nenasičenih maščob kisline. Seveda jih najdemo tako v mlečnih izdelkih kot v mesu prežvekovalcev (govedina, jagnjetina), čeprav njihov učinek - v nasprotju z umetno oblikovanimi TFA - ni videti škodljiv za ljudi.
Škodljivi učinki
Znanstveniki se strinjajo, da živila z veliko maščob kisline lahko škoduje našemu zdravje. Povečajo količino LDLali »slabo« holesterolin znižajte znesek HDLali zaščitni holesterol v kri - povečanje tveganja za kaljenje arterij, koronarna srce bolezen, srčni napad in kap.
Razpravljali, a še niso dokazani, negativno vplivajo na sladkorja metabolizem s tveganjem za sladkorna bolezen in povečanje kri pritisk, alergija in rak tveganje. Šestletna ameriška študija na opicah je pokazala, da povečan vnos transmaščob kisline v prehrana vodi ne le do povečanja telesne mase, temveč tudi do maščobnih oblog, zlasti v trebuhu.
Pri nastalem "tipu jabolk" tveganje za bolezni srca in ožilja ter presnovne motnje (zlasti sladkorna bolezen) je še posebej visoka. Ugotovljeno je bilo tudi, da so bile poizkusne živali povišane kri glukoze ravni. Čeprav rezultatov ni mogoče zlahka prenesti na človeka, se ujemajo z drugimi študijami in ugotovitvami na to temo.
Izogibajte se transmaščobnim kislinam v hrani
Priporočena dnevna zgornja meja transmaščobnih kislin za odrasle je 2-3 grama. Strokovna telesa, kot je Nemško društvo za prehrano (DGE), priporočajo, da transmaščobne kisline zagotavljajo manj kot en odstotek prehranske energije. Ker pa je natančno zaužitih količin težko določiti, je tu nekaj splošnih nasvetov:
- Pri nakupovanju bodite pozorni na nalepko in živila z hidrogeniranimi maščobami je bolje pustiti na polici.
- Ne pregrevajte rastlinskih olj; hladnostisnjena domača olja najbolje sploh ne.
- Za vročo cvrtje uporabite rafinirana olja, ki se zelo segrevajo (npr kokosovo olje).
- Kot namaz uporabite maslo ali visokokakovostne margarine.
- Ocvrte, mastne, pečene in panirane tudi redko uživajo hitra hrana, priročna hrana, listnato pecivo, čips in slaščice z maščobno glazuro.
- Najboljša preventiva so raznolika, sveža polnovredna živila.
