Palmovo olje (palmova maščoba) je tako pogosta kot plastika: srečujemo jo v detergentih, kozmetičnih izdelkih, čokolada in pripravljeni obroki. Ampak palmovo olje se šteje za nezdravo - njegova predelava lahko celo povzroči rakotvorne snovi. Olje je kritizirano tudi z etičnega in ekološkega vidika, ker so deževni gozdovi za njegovo gojenje očiščeni, predvsem v jugovzhodni Aziji - s hudimi posledicami za ljudi, živali in okolje. Tu lahko ugotovite, kakšne učinke imajo palmovo olje je vklopljen zdravje, v katerih izdelkih se uporablja in kakšne so alternative nakupu izdelkov iz palmovega olja.
Kaj je palmovo olje?
Palmovo olje ali palmova maščoba je rastlinsko olje, pridobljeno iz celuloze oljne palme. Olje, proizvedeno iz semen sadja, se imenuje olje palmovih jedrc. Zaradi visoke vsebnosti karotena ima olje, tako kot sadje, sprva oranžno rdečo barvo, ki pa se med rafiniranjem odstrani. Ta nadaljnja obdelava spremeni tudi ključi: medtem ko je surovo palmovo olje aromatično in rahlo sladko, je rafinirano palmovo olje skoraj brez okusa. Olje je v industriji zelo povpraševano, saj je njegovo gojenje izjemno donosno in poceni. Je tudi toplotno stabilen, ima dolgo življenjsko dobo in podobno kokosovo olje, je kremast in mazav pri sobni temperaturi. Zato se lahko uporablja namesto hidrogeniranih maščob in je pogost dodatek, zlasti v končnih živilih ali namazih. Zaradi teh lastnosti je palmovo olje najbolj razširjeno rastlinsko olje na svetu.
Palmovo olje - nevarnost za zdravje?
Palmovega olja nikakor ne moremo označiti za zdravo. V zadnjih letih so številni medicinski strokovnjaki in zagovorniki potrošnikov opozorili pred oljem, ki ga zdaj vsebuje približno polovica vseh končnih živil. Ena točka kritike je visok delež nasičenih maščobne kisline. Ti lahko negativno vplivajo na kri zlasti raven maščobe LDL holesterol, če se porabi v presežku. Po mnenju zdravstvenih strokovnjakov bi to lahko poslabšalo delovanje insulina v telesu in s tem povečajo tveganje za razvoj sladkorna bolezen. Poškodba žilnih sten je lahko tudi posledica presežka nasičenih maščobne kisline. Možna posledica je kalcifikacija žil, ki spodbuja resne bolezni, kot je a kap ali srce napad.
Nasičene maščobne kisline so dovoljene zmerno
Nasičenih maščobne kisline sami po sebi niso nezdravi, ampak jih je treba uživati le zmerno. V skladu s priporočilom nemškega združenja za prehrano takšna maščoba kisline mora predstavljati največ sedem do deset odstotkov celotnega vnosa energije. Odločilni dejavnik torej ni le količina določenega zaužitih izdelkov, temveč to, ali je razmerje med nasičenimi in večkrat nenasičenimi in enkrat nenasičenimi maščobami kisline prav je. Mimogrede je priporočljivo tudi iz drugih razlogov, da palmovega olja ne uživate v velikih količinah. Ker kot čista maščoba palmovo olje zagotovo ni sredstvo za hujšanje - 100 gramov ima približno 900 kilokalorij.
Rakotvorne snovi v palmovem olju
Toda palmovo olje velja za škodljivo iz povsem drugega razloga: med njegovo predelavo lahko nastanejo rakotvorne snovi. Ko se palmovo olje segreje, nastanejo škodljive snovi, znane kot 3-MCPD in estri glicidolnih maščobnih kislin. Ti estri maščobnih kislin se pojavljajo v vseh rafiniranih (prečiščenih) rastlinskih oljih in so zato prisotni v številnih živilih. Najdemo jih na primer v margarini, orehovi nugat kremi oz am omako. Med vsemi prečiščenimi jedilnimi maščobami ima palmovo olje največjo vsebnost estrov glicidolnih maščobnih kislin. Med prebavo se lahko glicidol loči od teh snovi, kar je bilo razvrščeno kot rakotvorno. Sumi se tudi, da MCPD, ki se lahko med prebavo tvori iz estrov maščobnih kislin 3-MCPD, povečuje tveganje za rak. V študijah na živalih nad določenim Odmerekje povzročil tumorje in toksične učinke na jetra, ledvice in moda. Zato se je priporočljivo izogibati vnosu te snovi v prehrana če je možno.
Nevarna sestavina otroške hrane?
Otroška hrana vsebuje tudi kontroverzne estre maščobnih kislin 3-MCPD in glicidol. Toda njihovemu nastanku med proizvodnjo dojenčkov adaptiranih mlečnih izdelkov je trenutno neizogibno. To je zato, ker mora adaptirana dojenčka vsebovati nekatere vzorce maščobnih kislin, podobne vzorcem maščobnih kislin Materino mleko. Maščobe, ki so za to potrebne, je treba prečistiti, kar ustvari estre maščobnih kislin - tega trenutno ni mogoče rešiti. Raziskave potekajo tudi v drugih proizvodnih procesih, vendar alternativ trenutno ni. Vendar še ni bilo nobenih študij o učinkih teh estrov maščobnih kislin na ljudi, zlasti na dojenčke. Nemški zvezni inštitut za oceno tveganja trenutno ne domneva nobene akutnosti zdravje tvega in priporoča staršem, ki ne morejo dojiti svojega otroka Materino mleko nadomestki kot običajno, saj dojenčku zagotavljajo vitalna hranila. Poleg tega so v. Prisotni tudi estri maščobnih kislin Materino mleko.
Rdeče palmovo olje
Kljub vsem kritikam naj bi tudi palmovo olje vplivalo na različne pozitivne učinke zdravje. Vendar ne govorimo o industrijsko uporabljenem olju, ampak hladnostisnjeno, nerafinirano palmovo olje, ki ga lahko kupite kot "rdeče palmovo olje" - idealno v ekološki kakovosti. V naravni obliki palmovo olje vsebuje približno 15-krat več karotena (vitamin A) kot korenje. Ima tudi visoko raven vitamin E (zlasti tokotrienoli) in koencim Q10, ki delujeta kot antioksidanti v boju proti prostim radikalom in zato veljata za preprečevanje rak.
Palmovo olje v hrani
Približno dve tretjini proizvodnje palmovega olja se uporablja v končnih živilih, kjer je maščoba zelo cenjena zaradi svoje kremaste teksture in toplotne odpornosti. Primeri izdelkov, ki vsebujejo rastlinsko maščobo, lahko vključujejo:
- Pripravljeni obroki, kot so zamrznjena pica in juhe v vrečah.
- Zaledenitev torte
- čokolada
- Piškoti in prigrizki
- Margarin
- Razmiki
- Klobase
- muesli
Kozmetika s palmovim oljem in oljem palmovih jedrc
Olje pogosto najdemo tudi v kozmetika, ker ima učinek refatting, gladi koža in lahko popravi poškodbe celic. Navsezadnje se uporablja četrtina palmovega olja, proizvedenega po vsem svetu kozmetika in detergenti. Tipični kozmetični izdelki, ki vsebujejo palmovo olje, vključujejo:
- Milo
- Gel za tuširanje
- šampon
- Krema in losjon
- Eyeliner, maskara in druga kozmetika za oči
- Lipstick
Poleg tega s pomočjo rastlinske maščobe izdelujejo detergente, sveče in nekatera zdravila. Palmovo olje se uporablja tudi pri proizvodnji biodizla in v krmi za živali.
Alternative in nadomestni izdelki
Izdelkov brez palmovega olja včasih sploh ni enostavno najti. Na primer, maščoba je potrebna za pripravo številnih oreškov-nugat kreme, ker je večina drugih rastlinskih olj tekočih pri sobni temperaturi - razen kokosovo olje, ki pa ima svoj močan okus. Kljub temu je maščobo v večini primerov mogoče nadomestiti. Na primer pri proizvodnji mila je goveji loj možna alternativa palmovemu olju - ki pa ni primerno za vegane. Ampak oljčno olje lahko tudi nadomesti palmovo olje v milih.
Pečat za trajnostno pridelano palmovo olje
Obstajajo tudi različna tesnila, ki se uporabljajo za označevanje izdelkov, ki vsebujejo palmovo olje iz trajnostnega gojenja. Najbolj znan med njimi je pečat RSPO, vendar je to zelo kontroverzno, saj imajo osnovni minimalni standardi sloves velikega vpliva industrije. Kljub temu obstajajo nekateri dobavitelji, ki uporabljajo palmovo olje iz ekološko odgovornega gojenja in pravične trgovine. Informacije o tem zagotavljajo različne okoljske organizacije.
Nasveti za nakupovanje brez palmovega olja
Tisti, ki želijo kupiti izdelke brez palmovega olja, morajo pogosto dobro pogledati. Od decembra 2014 obstaja zahteva po označevanju palmovega olja - vendar le za hrano. Maščoba se na seznamu sestavin pogosto pojavlja tudi pod drugim imenom, na primer:
- Palmitat
- Palma
- Natrijev palmin kernelat
- Palmitinska kislina
- Hidrogenirani palmovi gliceridi
Medtem se vse pogosteje pojavljajo spletni trgovci in seznami izdelkov brez palmovega olja, pa tudi aplikacije za lažje nakupovanje. Najboljša alternativa pa je, da se skuhate s svežimi sestavinami. Z zdravstvenega vidika repično olje ali celo laneno olje je v tem pogledu boljše od palmovega, saj imajo ta olja visoko vsebnost polinenasičenih maščob kisline.
Krčenje deževnih gozdov
A palmovega olja ne kritizirajo le zaradi možnih zdravstvenih tveganj. Letno se proizvede približno 60 milijonov ton palmovega olja in trend narašča. Da bi zadostili naraščajočemu povpraševanju in omogočili prostor za gojenje oljnih palm, se vedno več deževnega gozda krči, zlasti v Indoneziji in Maleziji. Gozdove spremlja uničevanje habitatov ogroženih živalskih in rastlinskih vrst ter sproščanje toplogredni plini. Poleg tega obstajajo razlastitve in izselitve avtohtonih prebivalcev, pa tudi katastrofalni delovni pogoji in uporaba pesticidov na nasadih palmovega olja.
