Menza Hrana

Število ljudi, ki si zaradi pomanjkanja časa in bolezni ali zaradi udobja ne morejo sami pripraviti obrokov, obiskujejo pa menze v šolah, bolnišnicah, domovih upokojencev, restavracijah s hitro prehrano in restavracijah v podjetju, se nenehno povečuje. Vendar pa je hrana v menzah navadno slabe kakovosti, ker je običajno ne dostavljamo sveže, temveč montažne, v tem stanju pa jo dolgo skladiščimo in dlje časa grejemo, preden jo potrošnik dokončno zaužije. Hrana iz menz je običajno industrijsko proizvedena končna proizvodnja, ki jo je treba v velikih količinah ogrevati ali sotirati le v velikih količinah. Potrošniki morajo pričakovati, da bodo ta živila obogatena z visoko vsebnostjo konzervansi in dodatki za zaščito pred prezgodnjim kvarjenjem. Tako menze običajno vsebujejo veliko soli, sladkorja in maščobe, vendar skoraj nobenih hranilnih snovi in ​​vitalnih snovi (makro- in mikrohranila). Industrijska predelava daje veliko stres na živilih, saj metode predelave spremljajo visoke temperature in dolgi časi segrevanja. Zlasti občutljive vitalne snovi (mikrohranila), kot so vitamini B1 in C, trpijo zaradi izredne izpostavljenosti temperaturi in vode. Hrana je dodatno predhodno kuhana, saj ni časa za dodelavo kuhanje in priprava v kuhinjah menz zaradi velikih količin hrane. Vendar je zaradi predhodno kuhanega stanja hrana zelo dovzetna za zunanje vplive, kot so kisik, svetloba, bakterije in prostih radikalov, ki jim je hrana izpostavljena z dolgimi transporti in skladiščenjem. Encimski in bakterijski procesi se pospešijo in poleg svetlobe kisik in prosti radikali - na primer onesnaževala zraka in težke kovine - so vzrok za znatno razgradnjo vitaminov in funkcionalno okvaro ali uničenje številnih drugih hranil in vitalnih snovi (makro- in mikrohranil), maščobne kisline, aminokisline in sekundarne rastlinske snovi v hrani. Nepravilen prevoz in skladiščenje povečata izgubo hranilnih snovi in ​​vitalnih snovi (makro- in mikrohranil). V kuhinjah s kavarnami se hrana dolgo časa greje ali pa ostane v razrezanem stanju - solata bar. Zaradi tega ravnanja se vsebnost vitalnih snovi resno zmanjša, ker večina vitamini in sekundarne rastlinske snovi so izredno občutljive na toploto, svetlobo in kisik. Na primer rezana solata in sesekljana zelenjava izgubijo do 30% vitamini v eni uri zaradi stika s kisikom in svetlobo. Če je paradižnik eno uro izpostavljen tudi svetlobi in kisiku, izgubi 50% antioksidant sekundarna rastlinska spojina Likopen. V istih pogojih lahko pričakujemo velike izgube za vitamine C, A, D, E in K. Če dlje časa grejemo hrano, pride do izgube toplotno občutljivih vitaminov B1, B2, B6, B12 in C. živila se izpuščajo, če so dlje časa vroča zaradi izgube vitalnih hranil in tekočin. Vitamin C izgube 100 g graha iz bolniškega obroka.

S hrano za menze vitalnih potreb po materialu (makro in mikrohranila) ni mogoče zadostiti. Pogosto je izbor ponujene hrane le majhen in očitno premalo tudi svežega sadja in zelenjave mleko in mlečni izdelki se predelajo in / ali ponudijo. Ljudje, ki jedo pretežno jedilnico, imajo zato večjo potrebo po bistvenih hranilih in vitalnih snoveh (makro- in mikrohranilih). Obrok v menzi - pomanjkanje vitalnega materiala (mikro hranila)