Saharoza (sladkor)

Izdelki

Saharoza (sladkor) je na voljo kot čista snov v supermarketih. Nešteto živil vsebuje dodano saharozo ali sorodne sladkorje. Čeprav je to očitno pri nekaterih, na primer pri sladkarijah, kot so gumijasti medvedi, čokolada kolač ali marmelada, "skriti sladkor" je prisoten v številnih predelanih živilih. Za mnoge potrošnike ni enostavno razumeti, zakaj meso, kruh, omake, juhe ali slani namaz, na primer, morajo vsebovati sladkor. Tako imenovane brezalkoholne pijače (soda), energijske pijače in "zdravi" sadni sokovi so še posebej močno sladkani. Najbolj znan primer je še vedno sladka pijača Coca-Cola:

  • 1 liter Coca-Cole vsebuje 106 g sladkorja (podatki proizvajalca).
  • V mnogih državah 1 kocka sladkorja tehta približno 4 g, v Nemčiji 3 g.
  • Torej 1 liter Coca-Cole vsebuje približno 26 kock sladkorja (Švica) ali 35 kock sladkorja (Nemčija).

Standardna pločevinka Red Bulla ustreza približno 6 kockam sladkorja. Poraba sladkorja na prebivalca danes v mnogih državah znaša približno 40 kg na leto. Za primerjavo: leta 1850 je vsak Švicar porabil le 3 kg. Globalna proizvodnja sladkorja znaša približno 160 milijonov ton na leto. Mimogrede, navedba "od tega sladkorja" v označbi hranilne vrednosti se nanaša na vse naravne in dodane mono- in disaharidi, tj. ne izključno za saharozo.

Struktura in lastnosti

Saharoza (C12H22O11Mr = 342.3 g / mol) je disaharid in ogljikov hidrat, sestavljen iz ene molekule D-fruktoza (50%) in ena molekula D-glukoze (dekstroza, 50%) kovalentno in glikozidno vezana drug na drugega. Molekula je v črevesju že razdeljena na svoje sestavne dele. Saharoza obstaja kot bela, kristalinična prahu ali kot sijoči, brezbarvni do beli kristali in je zelo topen v vode. Je naravna snov, pridobljena predvsem iz sladkornega trsa in sladkorne pese. Te rastline ga uporabljajo za shranjevanje energije. Saharoza je kemijsko jasno opredeljena snov. Drugače je s "sladkorjem", kar pomeni skupino ogljikovi hidrati kot glukoze (grozdni sladkor), fruktoza (sadni sladkor) in laktoza (mleko sladkor), pa tudi za mešanice, kot so glukozni sirup.

učinki

Saharoza je ogljikov hidrat s sladkim ključi in visoko vsebnost energije. 100 g sladkorja ustreza 387 kalorij.

Indikacije za uporabo

  • Kot sladilo in aditiv za hrano za hrano.
  • V farmaciji: kot pomožna snov, popravek okusa.
  • V medicini: kot a protibolečinsko sredstvo za novorojenčke.
  • Kot konzervans

Neželeni učinki

Prekomerno uživanje sladke hrane je povezano s številnimi boleznimi, ki lahko vodijo do resnih in včasih življenjsko nevarnih zapletov, vključno z njimi srce napad, kap, pljučni embolija in rak. Tako sladka skušnjava je vse prej kot neškodljiva. Sladkor, na primer, je bil povezan z zobne gnilobe, zasvojenost, prekomerno telesno težo, debelost in presnovne bolezni, kot so sladkorna bolezen mellitus in metaboličnega sindroma. Poleg glukozeje fruktoza sestavina saharoze zadnja leta odgovarja za škodljive učinke sladkorja. Preberite tudi naš članek o zasvojenost s sladkorjem.