Kale vedno imenujejo tipično nemško, vendar so že stari Rimljani poznali to zelenjavo, imenovano tudi rjava zelje. Že v starih časih so ljudje to vedeli
Kale ima nepremagljivo zdravje in kulinarične značilnosti. Kale se ne oblikuje v glavah, tako kot druge vrste zelje, in je zato najbolj podobna divji obliki vseh zeljnic.
To je tisto, kar bi morali vedeti o ohrovtu
Ohrovt je znan kot neprekosljiva zdrava zelenjava - tudi v konzervi ali zamrznitvi ne izgubi ničesar zdravje-promocijske spojine. Prvotno ohrovt prihaja iz vzhodnega Sredozemlja. Grki so ga že pred 2,000 leti opisali kot kodraste liste zelje, ki so ga poimenovali »sabelinsko zelje« in ki je v rimski kuhinji veljal za dobroto. V Italiji uživa dober sloves bližnjega sorodnika križnega zelja pod imenom „Cavolo Nero“. Danes so območja gojenja v Severni Ameriki ter Vzhodni in Zahodni Afriki ter v
Srednja in Zahodna Evropa. V Nemčiji ohrovt gojijo predvsem v severni Nemčiji, kjer je še posebej priljubljen. Kronike beležijo prvi uradni praznik ohrovta leta 1545. V Nemčiji so po ohrovtu znana imena Strunkkohl, Hochkohl, Winterkohl in Krauskohl. V okolici Bremna in Hannovra ga imenujejo tudi rjavo zelje, ker tam gojijo sorto, katere listi imajo vijolično rjavo barvo. Med vzhodnimi Frizijci ima čudovito ime "frizijska palma", ker ima tako poskočno strukturo listov. Kale nima samo različnih imen, obstaja veliko različnih sort z različno oblikovanimi in obarvanimi listi. Obstajajo tudi polvisoke, visoke in nizke sorte ohrovta. Nizke sorte se hitreje razvijajo in so zato primerne za območja, kjer pade veliko snega, ker visoke sorte težko prenesejo snežno obremenitev. Od oktobra lahko ohrovt nabiramo tako, da več rastlin odrežemo ali odlomimo zunanje liste, da ostane dovolj snovi. Dokler ne bo preveč zmrznjeno, bodo ohrovti še naprej rastejo ker so odporni proti zmrzali in jih lahko nabiramo vso zimo. Spomladi lahko nove poganjke še vedno nabiramo kot zgodnjo zelenjavo. Ker je ohrovt dvoletnik, v drugem letu požene rumene cvetove, iz katerih nastanejo stroki s semeni. Da bo dobro razvil svoj aromatični okus, potrebuje dovolj časa zorenja. Po prvi zmrzali je najboljši čas trgatve za ohrovt, nato pa se njegovi presnovni procesi upočasnijo in sladkorja vsebnost njegovih listov se je povečala, njegov okus pa sprošča vse arome. Industrijski proizvajalci rastejo sort, ki jih tvori več sladkorja na prvem mestu in se lahko nabere prej, vendar to ne škoduje hranilnim vrednostim in vsebnosti. Od konca septembra do aprila se podaljša sezona obiranja ohrovta. V smislu ključi, ohrovt ima privlačne kontraste, ker ima običajno mešanico med začinjenim trpkim in rahlo sladkim okusom.
Pomen za zdravje
Ohrovt je znan kot neprekosljiva zdrava zelenjava - tudi v konzervi ali zamrznitvi ne izgubi ničesar zdravje-promocijske spojine. Kuhan ohrovt ni videti prav vabljiv, a z dobrim vitalnim in prehranska vlaknina, vas olajša, očisti črevesje in z visoko vsebnostjo vitamin A, preprečuje bolezni, povezane s starostjo, kot je sive mrene. Nekateri lahko zavijejo v nos ob njegovem vsesplošnem vonju, ki mu ga dolguje žveplo spojine. Ti služijo dobremu počutju, ker zmanjšujejo tveganje za nastanek rak. S svojo impresivno kombinacijo vitamini, ohrovt ponuja več zaščite celic in obrambe pred okužbami kot druga zelenjava. Njegova vitalna hranila telesu zagotavljajo vitalne minerali in bistvenega pomena aminokisline. Njena prehranska vlaknina veže na dele žolč kislina in ohranja škodljivo holesterol iz maščob, ki jih prenašajo iz telesa s prebavo. Če jemo ohrovt, pa ne samo kri maščobe se znižajo, kar pozitivno vpliva na kardiovaskularni sistem je tudi podan. Kale lahko absolutno doseže sekundarne rastlinske snovi in antioksidante, ker Flavonoidi v njem so oštevilčeni vsaj 45 in imajo oboje antioksidant in protivnetni učinki.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije | Količina na 100 gramov |
| Kalorije 49 |
Vsebnost maščobe 0.9 g |
| Holesterol 0 mg | Natrijev 38 mg |
| Kalij 491 mg |
Ogljikovi hidrati 9 g |
| Beljakovine 4.3 g | Kalcij 150 mg |
Ohrovt je izjemno bogat z dragocenimi vitalnimi snovmi in velja za domačo zelenjavo z najvišjo vsebnostjo mineralov in vitamin vsebino. Prehranska sestava te zelenjave presega mnoge druge vitamin C, vitamin A, ki je v obliki karotenoidi kot je lutein, vitamin K, Pa tudi kalcij, folna kislina, kalij, magnezijev, železo in omega 3 maščobne kisline. Prav tako v smislu njegove antioksidant sekundarne rastlinske spojine Ta vlaknina in vlaknine ter visoka vsebnost klorofila lahko spodbujajo zdravje.
Nestrpnost in alergije
Vitamin K igra pomembno vlogo kri strjevanje in ohrovt vsebuje veliko tega. Zato je pomembno, da ljudje, ki morajo jemati kri-razredčevalna zdravila ne porabijo preveč, saj vitamin K lahko zaviralno vpliva na zdravilo. Ljudje dovzetni za protin prav tako ne smete jesti preveč ohrovta, saj vsebuje veliko purina.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Pri nakupovanju bodite pozorni, da so kodrasti listi bogato zelene barve in da izgledajo lepo in hrustljavo. Svežega ohrovta s suhimi in uvelastimi konicami listov ne smete kupiti. Da bi ohrovt v celoti obdržal vse svoje dragocenosti vitamini, Zlasti vitamin C, v hladilniku ga ne smete hraniti dlje kot 4-5 dni. Lahko pa jo tudi zelo dobro zamrznemo, vendar je najbolje, da to naredimo predhodno kuhano ali blanširano, da ne bo tako zajetno. Kale je odporen proti zmrzali, zato če ste vi rastejo sami, naj ga pustijo na postelji, dokler ga ne pojedo, ker sveže nabran preprosto vsebuje največ vitamini. Priprava naredi malo dela, posušene liste je treba odstraniti, preostale pa večkrat temeljito oprati, ker se v zvitih listih skriva več peska in zemlje kot v gladki zelenjavi. Toda pravi oboževalci si ne prizanašajo s tem, da bi uporabili svež ohrovt. Po odstranitvi trdih stebel se listi razrežejo na ozke trakove.
Nasveti za pripravo
V kuhinji je danes ohrovt zelo vsestranski. Robustna zelenjava ima pozimi pravi kultni status na celotnem območju severne Nemčije. Zato pri pripravi dimljenega Grützwursta na enem območju morda ne bo manjkal "Pinkel". V drugi trdnjavi ohrovta jo kuhajo s Kasselerjem, zeljami in krompirjem. Drugo severnonemško območje raje Bregenwurst, kuhan v ohrovtu. Te tradicionalne jedi iz ohrovta sicer niso ravno zdrava hrana za telo - lahko pa jih naredimo na zelo okusen način, razen z obilico maščobe in mastnih klobas. Dragoceni zimski zelenjavni okusi so prav tako na kratko kuhani v voku z azijskimi sestavinami v spremstvu ali kot bistra juha iz ohrovta z okusnimi zelišči. S sladkim sadjem lahko iz njegovih surovih listov naredimo napitek, bogat s hranili. Zelo drobno sesekljani listi kot solata z okusnim prelivom oljčno olje priporočljivo je tudi zelišča. Koristi njegovih sestavin so večje, bolj nežno kot so pripravljene. Nežno poparjen, začinjen z am omaka, oljčno olje, čebula in česen in postrežena na rižu, se v telo vnese koncentrirana obrambna moč.
