Ena najpogosteje zaužitih zelenjav je paradižnik. Rastlina pastirja se uporablja tako surova kot kuhana. Paradižnik zaradi svojih dragocenih sestavin pomembno prispeva k zdravje.
To bi morali vedeti o paradižniku
Kot gradnik uravnoteženega prehrana, priljubljeni paradižnik je nepogrešljiv. Trinajst vitamini pa tudi dragoceno minerali in vlaknine pomagajo telesu, da ostane zdravo. Ime "paradižnik" izhaja iz azteškega "xictomatl" za "nabrekne". Misli se na dozorevanje prvotno trdnih zelenih jagod v debel paradižnik. Ti imajo običajno rdečo koža barva. Med zorenjem se zeleni klorofil razgradi in nadomesti z rdečim Likopen. Barvni spekter je odvisen od gojenja, od oranžne do rumene, včasih tudi vijolične ali celo črne. Najpogosteje se porabijo okrogli primerki. Paradižnik je precej mehak in pod pritiskom hitro poči. V notranjosti je predvsem sadje vode (več kot 90%). Trše meso najdemo pod koža. Pod tem so semena vgrajena v želatinasto tkivo kot ventilator. Paradižnik ključi opazno različni glede na gojenje in stopnjo zrelosti. To je posledica določenega encima, ki uničuje grenko kislost zelenjave. Manjši paradižnik, na primer priljubljeni češnjev paradižnik, vsebuje manj vode in ključi bolj intenzivno. Prvotno so paradižnik našli le v Južni Ameriki, uporabljali pa so ga Maji in Azteki. Kasneje je bil vse bolj razširjen na severu Amerike, kamor ga je konec 15. stoletja v Evropo prinesel Kolumb. Zdaj se paradižnik goji skoraj po vsem svetu tako na prostranih poljih, v ogromnih rastlinjakih kot na domačih vrtovih. Posebej primerno je zorenje v toplem poletju z veliko sonca, kot to izvajajo na primer v Španiji. Zvezna republika Nemčija od tam pridobiva velik del uvoženih paradižnikov. Daleč na prvem mestu je Nizozemska s precej vodnatimi paradižniki. Domače gojenje ni tako izrazito. Kljub temu je paradižnik trenutno najbolj porabljena zelenjava v Nemčiji. Povprečni Nemec na leto poje približno 20 kilogramov. Jagodičje rastline, ki ga običajno gojimo kot enoletnico, lahko celo leto kupimo v supermarketih. Najboljši okus ima v poletnih mesecih in po njih.
Pomen za zdravje
Kot gradnik uravnoteženega prehrana, priljubljeni paradižnik je nepogrešljiv. Trinajst vitamini pa tudi dragoceno minerali in vlaknine pomagajo telesu, da ostane zdravo. Dokazan je preventivni učinek za preprečevanje bolezni srca in ožilja. Tveganje za kap se z rednim uživanjem zmanjša za polovico. Trenutno potekajo raziskave o razmerju med porabo paradižnika in zmanjšanjem količine novega rak primerih. Najpomembnejša sestavina paradižnika je sekundarna rastlinska snov Likopen. To najdemo v pomembnem koncentracija sicer samo v šipkih, grenivkah in lubenicah. En paradižnik zadostuje za pokritje dnevnih potreb. Likopen krepi koža celic in spodbuja notranjo zaščito pred sončne opekline. Prav tako znižuje likopen holesterol ravni in preprečuje koronarno bolezen srce bolezni in arterioskleroza. Pozitivno vpliva tudi uživanje paradižnika celjenje ran, odpornost lasje in žebljiIn imunski sistem na splošno. Poleg tega naj bi paradižnik olajšal razpoloženje in postal živčni moč. Paradižnik Kečap se kljub visoki vsebnosti paradižnika raje izogibati. Reklama Kečap steklenica (500 ml) vsebuje približno 110 gramov čistega sladkorjaali 35 grudic kock sladkorja.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 18 | Vsebnost maščobe 0.2 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 5 mg |
| Kalij 237 mg | Ogljikovi hidrati 3.6 g |
| Beljakovine 0,9 g |
Vitamin C 13.7 mg |
Paradižnik je odličen za hujšanje. Paradižnik 50 gramov vsebuje le 9 kalorij z vsebnostjo ogljikovih hidratov 1.8 g. Tudi beljakovine in maščobe so zanemarljive. Približno 94% paradižnika je vode. Trinajst vitamini lahko zazna, vključno z vsaj 10 mg vitamin C. Pomembni so tudi vitamini B1, B2, B6, E in K ter niacin. V smislu minerali, kalij je na prvem mestu s približno 120 mg, čemur sledi fosfor, magnezijev, kalcij, natrijev in železo.Poleg folna kislina in (beta-) karoten je omenjeni likopen pomemben kot pomembna sekundarna rastlinska snov. Lupina je neprebavljiva in jo telo spet izloči.
Nestrpnost in alergije
Za večino ljudi uživanje paradižnika ni problem. Vendar se pojavijo nestrpnosti. Občutljivi ljudje lahko zaradi uživanja lupine trpijo zaradi bolečih prebavnih motenj. V tem primeru predhodno peeling je priporočljivo. A “paradižnikova alergija”Je pogosto mogoče izslediti do a histamin nestrpnost. Tu so simptomi prebavne težave in glavoboli, ampak tudi srce palpitacije ali srbeči kožni izpuščaji. Ljudje s senom povišana telesna temperatura lahko negativno reagira na paradižnik v obliki navzkrižnealergija, na primer s srbenjem in otekanjem v predelu usta regiji. Posameznik molekule v paradižniku so kemično tesno povezani s cvetnim prahom. Negativnim učinkom se lahko izognemo, če je paradižnik kuhan.
Nasveti za nakupovanje in kuhanje
Svež paradižnik je treba kupiti predvsem pozno poleti. Takrat so najbolj okusni. V zimskih mesecih je konzerviran paradižnik boljša in bolj zdrava izbira. Čeprav sodobni paradižniki včasih ostanejo trdni tudi več tednov, izgubijo vedno več dragocenih sestavin. Zato jih je priporočljivo zaužiti čim prej. Več eksotičnih sort lahko kupite na tedenskih tržnicah ali na kmetijskih prodajah. Ti imajo širok spekter okusov. Tu so včasih na voljo tudi okusni zeleni paradižniki. Nezreli zeleni paradižniki pa so strupeni in jih ne smemo okušati. Paradižnik ne prenaša hladno. Skladiščenje v hladilniku torej ne pride v poštev. Paradižnik je bolje hraniti na hladnem (približno 15 ° C), zračnem in v senci. Posebnost paradižnika je veliko sproščanje etilena. Ta plin, ki dozori, povzroči, da se drugo sadje in zelenjava, na primer kumare, hitreje pokvari. Tako paradižnik kot jabolka shranimo blizu jabolk hitreje. Ta učinek lahko izkoristimo, da lahko sadje, ki je še vedno težko (na primer kivi), selektivno dozori. V nasprotnem primeru pa je nujno, da paradižnik shranjujemo posamično. Mehka krpa pod sadjem preprečuje pritiske. Večmesečni rok uporabe in izredno aromatičen paradižnik, posušen v pečici.
Nasveti za pripravo
Paradižnik je v kuhinji vsestranski. Surovi so primerni za katero koli obliko solate ali kot prigrizek. Za pripravo solate ključi bolj kot paradižnik je priporočljivo odstraniti semena in žele. Tako solata ne zaliva in ostane dlje sveža. V kuhani obliki se paradižnik uporablja za omake, enolončnice ali pice. V ta namen lahko uporabimo konzerviran paradižnik. S svežim paradižnikom je treba kožo predhodno odstraniti. Če želite to narediti, sadje zarežite navzkrižno in ga za nekaj sekund potopite v vročo vodo. Kožo lahko nato hitro olupite. Industrijsko proizvedena paradižnikova pasta ima še posebej intenziven okus. To je treba na kratko popeči. Na voljo so tudi pasirani paradižniki, oblika čistega paradižnikovega soka, ki služi kot osnova za omake. Paradižnik Kečap ni priljubljen le med fritami in bratwurstom, ampak ga je treba uživati zmerno.
