Pepper, priljubljena začinjena, se zdaj najbolj trguje začimba. To ni presenetljivo, saj izpopolni skoraj vsako jed in daje hrani le pravi udarec. The poper zagotavlja nekoliko gori, začinjeno ključi.
To bi morali vedeti o popru
Pepper je seveda v prvi vrsti nepogrešljiv začimba za pripravo jedi začinjenega okusa, vendar ima tudi pomemben pomen za zdravje. Črna, zelena, bela ali rdeča paprika je pridobljena iz jagod poprovega grma in je na voljo skozi vse leto. Zimzelena plezalna rastlina zraste do deset metrov visoko, na drevesih ali rešetkah. Rastoča območja vključujejo Indijo, Indonezijo, Vietnam, Kitajska, Kambodža, Malezija, Tajska in Brazilija. Za črni poper se zelene, nezrele in neolupljene jagode posušijo, tako da imajo poprova zrna, ki nato postanejo črna, zelo ostra. To je posledica piperina, ki ga vsebuje lupina in zgornja plast. Beli poper se pridobiva iz zrelih rdečih zrn, ki jih s fermentacijo olupijo in imajo blažjo in nežnejšo aromo. Beli poper pa ima tudi vso ostrino. Po sušenju zrna dobijo belo rumeno barvo. Zelena paprika je nezrelo jagodičevje, ki ga pogosto kisamo v slanici oz kis ali liofilizirano in imajo prijetno svež, saden in kislo-pikanten okus. Lahko pa se tudi jagode zelo hitro posušijo pri visoki temperaturi. Zelena paprika se še posebej dobro poda k močnim jedem in maslo in smetanove omake. Rdeča paprika je sestavljena iz zorjenega in neolupljenega sadja, ki ga kisamo v slanici. S tem se postopek fermentacije ustavi. Ta poper je sladek in saden, z močno pikantnostjo.
Pomen za zdravje
Poper je seveda v prvi vrsti nepogrešljiv začimba za pripravo pikantnih jedi, vendar ima tudi pomemben pomen za zdravje. Od starih časov se poper uporablja za različne bolezni prebavil. Ko ga na primer odženemo, prežene prebavne motnje in napenjanje. Izboljša tudi prebavljivost težkih jedi. Začimba ima tudi poživljajoč učinek, se poveča kri pritisk, poveča kri kroženje, lahko pomaga pri a izguba apetita, ker spodbuja pretok slina. Poper lahko tudi zavira vnetje in odpraviti prehlad, ker kašelj rešuje poper hitreje in lažje, če je vroče mleko z med dodamo tudi nekaj popra. V primeru zamašenega nos, poper pomaga, ko sproži kihanje mimo dihanje. S tem se tudi očistijo sluznice škodljivih snovi. V primeru boleče grloA hladno or bronhitis, nekaj mlete paprike in dve žlički med je treba kuhati s mleko in pijan dvakrat na dan. V primeru povišana telesna temperatura, dve žlički zrn črnega popra zdrobimo, zavremo z dvema žlicama sladkorja kot tudi 0.5 litra vode. To kuhamo na majhnem ognju, dokler količina ni enaka samo vsebini ene skodelice. Ves dan se zaužije ena žlica naenkrat. Za otroke pa je treba pripraviti le polovico. V primeru zaprtje, lahko dodamo žličko popra poprova meta čaj in popijte počasi. Vsebnost kislih amidov pomaga jetra za razstrupljanje. Piperin, ki ga vsebuje poper, daje začimbi ostrino, pomaga pa tudi pri krči in revmatične bolečine. Poleg tega poper pozitivno vpliva na izgorevanje maščob. Poleg tega je piperin, ki ga vsebuje, okrnjen koža. Tudi ljudje, ki hitro zmrznejo, bi morali pojesti več popra, ker se ogreje od znotraj.
Sestavine in hranilne vrednosti
Poper vsebuje eterična olja, ki delujejo antibakterijsko in podpirajo jetra delovanje, škrob in Flavonoidi, ki so sekundarne rastlinske spojine. 100 gramov popra ima približno 280 kalorij, 10 gramov beljakovin, 3 grame maščobe, 50 gramov ogljikovi hidrati in 12 gramov vlaknin. Poleg tega poper vsebuje minerali kalij, kalcij, natrijev in magnezijev.
Nestrpnost in alergije
Prava paprika običajno nima stranskih učinkov. Redko se zaradi uživanja pojavijo sistemske alergije na hrano. Nekateri ljudje trpijo za intoleranco za salicilate. Ta snov vsebuje poper.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Priporočljivo je, da od paprike vedno kupite cela zrna, ki jih nato po potrebi sveže zmeljete. Že pripravljena paprika ima veliko manj okusa. Zrna je treba zmleti tik pred začimbami hrane, ker se tudi aroma mlete paprike hitro razblini. Nato se sprostijo naravna dragocena eterična olja poprovih zrn. V mleti papriki, ki jo lahko kupite v supermarketu, se običajno izgubi že veliko okusa. Papriko je najbolje hraniti v hladnem, temnem, suhem in zaprtem prostoru. Zlasti oster piperin, ki ga vsebuje, je občutljiv na svetlobo. Poper v zrnju hrani dlje kot že mleti poper. Ne shranjujte jih v bližini peči, kot je vode hlapi, ki nastanejo med kuhanje lahko povzroči, da se začimba ne strdi, ampak lahko tudi vodi za rast plesni. Zato tudi popra ne smete začiniti nad loncem ali krožnikom, ki kuha na pari. Da bi v celoti ocenili okus popra, je priporočljivo dodati mleto začimbo šele na koncu kuhanje. Cela zrna popra pa lahko kuhamo v hrani. Poper je komercialno na voljo v različnih kakovostnih razredih, ki jih določajo velikost, barva, teža, aroma in ostrina zrn.
Nasveti za pripravo
Poper je priljubljen po vsem svetu kot začimba. Nič čudnega, ker ga lahko uporabimo za skoraj vsako jed. Zato je tako kot sol tudi v kuhinji poper nepogrešljiv. Skoraj vse jedi bi bile brez popra. Vprašanje je le, kateri poper je za katere jedi najbolj primeren. Zelena paprika se zelo dobro poda k azijskim začimbam, na primer omakam, perutnini, pečeni svinjini, ruladam, ribam in morskim sadežem. Mesne jedi postanejo še posebej prebavljive z uporabo popra. Črni poper je univerzalen, saj začinja juhe, omake, meso, divjačino, perutnino, ribe in morske sadeže, po potrebi pa daje zanimiv pridih tudi sladicam. Z belim poprom lahko začinite lahke smetanove omake, belo meso, morske sadeže, juhe in krompirjeve jedi. Rdečo papriko lahko uporabimo za mariniranje in okrasitev. Vendar je tudi dobro za čokolada sladice in jedi iz divjačine. Uporabe začimbe je enostavno zapomniti na naslednji način: Črni poper začinja temne jedi, beli poper pa svetle jedi. Pepper je pravi vsestranski igralec in zato spada v vsako stojalo za začimbe.
