Ovsena korenina je skoraj pozabljena korenovka, ki jo gojijo tisoče let. Užitni so tudi njeni listi. V ključi in uporaba, ovseni koren je zelo podoben vrtni črni korenini. Druga imena so: Beli koren, mleko korenina, vijolična kozja brada, habermark, korenina mozga ali ostrige.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o ovsenih koreninah.
Ovsena korenina je skoraj pozabljena korenovka, ki jo gojijo tisoče let. Užitni so tudi njeni listi. V ključi in uporaba, ovseni koren je zelo podoben vrtni črni korenini. Koren ovsa spada v družino sestavljenih. Njegovo latinsko ime je Tragopogon porrifolius. Spada v rod rastlin kozje brade. Ovsena roža cveti vijolično in tako širi svoja semena regrat v vetru. Glavna zelenjava je dolgi koreninski koren. Zraste do 30 cm v dolžino s premerom približno 3.5 cm. Njegovi listi rastejo kot rozeta s koreninske konice in vizualno spominja na por. Prvotni dom ovsene korenine je v sredozemski regiji. Tam so jo že v starih časih gojili in gojili kot zelenjavo. Dolga tradicija gojenja dokazujejo pisni zapisi. Pred več kot 2000 leti je grški naravoslovec in filozof Theophrastos iz Eresosa "Tragopogon" opisal kot hrano. Skozi stoletja se je njeno gojenje širilo v srednjo in severno Evropo. V srednjem veku je postala tudi priljubljena zelenjavna rastlina v Nemčiji. Od 16. do 17. stoletja je vrtna korena, uvedena iz Španije, izpodrinila kmetijsko gojenje ovsenih korenin. Obe korenski zelenjavi imata po prehranskih vrednostih veliko podobnost, ključi in uporabo v kuhanje. Vendar ima vrtni črni koren bolj produktivne korenike in je bolj odporen proti zmrzali. Zaradi tega je njihovo gojenje bolj koristno. Za razliko od vrtne korenine ima ovsena rumenkasto lubje korenin. Zaradi tega sloja plute v smetani se imenuje tudi bela korenina, da jo ločimo od črne korenine. Njegova velika prednost je, da bele korenine ni treba luščiti. Užitno je svetlo lubje korenin. Njeno koreninsko meso je belo in - tako kot v primeru posoljenja - prepleteno z mleko cevi, ki izločajo lepljiv mlečni sok. Ko je izpostavljen zraku, oksidira in postane rjav. Dandanes se ovsena korenina v velikem obsegu goji le v Angliji. Tudi ekološko kmetovanje je ponovno odkrilo to staro kulturo in jo obdeluje občasno. Dvoletnica v prvem letu razvije svojo podlago z listno rozeto. Cvetenje nastopi naslednje leto. V tem postopku cvetna stebla dosežejo višino 100 - 120 cm. Ker pa rastlinska korenina z začetkom cvetenja oleseni in se posuši, se nabiranje začne v prvem letu od oktobra. Z rahlo zmrzaljo se korenina sladi. Zato se ovsene korenine prodajajo tudi pozimi. Okus je podoben salinificiranemu. Vendar ovsene korenine nimajo asparagin, ki povzroči rahlo beluši okus na vrtu posolni. Namesto tega vsebuje oves karotenoidi in je sladkega do orehovega grenko kot repa. Mlečni sok doda še en okus. Primerja se z okusom ostrig. Od tod izvira ime rastlina ostriga.
Pomen za zdravje
Ovseni koren vsebuje veliko zdravih hranilnih vrednosti. V alemanskem jeziku se zato prenaša rek: "Habermark naredi d 'Bube močnega". Posebej pomemben je inulin, ki ga vsebuje. To je polisaharid. Ta polisaharid se razgradi v želodec do fruktoza, tj. sadje sladkorja. Za razliko od glukoze, ki je grozdje sladkorja, fruktoza skoraj ne vpliva na kri sladkorja ravni. Zato je ovsena korenina zelo primerna za diabetike in prehrano prehrana. Ovsena korenina je tudi gluten-prost. Optimalno dopolnjuje prehrana ljudi z intoleranca na gluten. Uživanje ovsenih korenin podpira nastajanje rdeče kri celic in jetra je bolje razstrupiti. Vklopljeno mehurja in žolčnik bolezni, pa tudi arterioskleroza, ovsena korenina ima lahko zdravilni učinek.
Sestavine in hranilne vrednosti
Bela korenina prepriča z visoko vsebnostjo vitalnega minerali. Najpomembnejši so kalij, kalcij in magnezijev. Poleg tega obstajajo karotenoidi in vitamini, pa tudi inulin.
Nestrpnost in alergije
Pri ljudeh z občutljivimi ali oslabljenimi prebavili se lahko pojavijo nestrpnosti. Po zaužitju ovsenih korenin lahko omenjeni inulin povzroči blago prebavne težave pri prizadetih. Druge nestrpnosti niso znane.
Nakupni in kuhinjski nasveti
Ovsenih korenin v supermarketih ne prodajajo. Pridelane količine so za to premajhne. Najverjetneje jih boste našli na tedenski tržnici z neposrednim trženjem kmetov. Tudi ekološke kmetije včasih ponujajo to zelenjavo. Sezona se začne od jeseni do zime. Potem se lahko splača tudi spletno iskanje. Različni dobavitelji ponujajo zelenjavne škatle ali storitev naročanja zelenjave. Na prostem trgu ni enostavno najti ovsene korenine. Druga možnost je lahko gojenje na lastnem vrtu. Potrebna je rahla, precej peščena zemlja. Vendar se prepričajte, da vzamete srce da se korenine nabirajo precej pred cvetenjem. V nasprotnem primeru niso več užitni. Pri nakupu, transportu in obiranju pazite, da korenine niso poškodovane. V nasprotnem primeru bo mlečni sok prišel ven in korenine bodo izgubile svoj okus. Ovsene korenine lahko v hladilniku hranite približno dva tedna. Če želite to narediti, jih zavijte v prozorno folijo in položite v predal za zelenjavo. Za pripravo je priporočljivo nositi kuhinjski predpasnik in gumijaste rokavice. Če lepljivi mlečni sok pride na oblačila ali roke, je čiščenje dolgočasno. Če imajo korenine še list masa, liste je treba odrezati in shraniti tik pred pripravo. Uporabljajo se lahko za različne recepte. Pred obdelavo je treba korenine očistiti. To naredimo s korensko krtačo pod tek vode. Dobro očiščenih korenin ni treba luščiti, kar poenostavi kuhinjsko delo. V drugem primeru peeling z lupilcem je priporočljivo. To lahko povzroči obarvanje rjave barve, ker mlečni sok oksidira. Do predelave je zato treba sveže olupljene korenine vstaviti kis vode ali v mešanici vode z moko. Tretja varianta je beljenje. Za to se korenine kratko kuhajo v vode or kis vode in nato prelijemo hladno. Potem lahko lubje plute enostavno potegnemo s koreninskega mesa.
Nasveti za pripravo
Ovsena korenina je vsestranska zelenjava. Liste lahko kuhamo kot špinačo. Poleg tega so primerni kot jušni okras ali za solate. Tudi cvetovi ovsene korenine se prilegajo kot solatni okras. Pred uporabo pa jih je treba na kratko prevreti. Korenino lahko naribamo surovo, da dobimo okusno solato. Dobro se kombinira s korenčkom, hren in pastinak, oreški in jabolka. Jogurt, kisla smetana ali limona, začinjena s hruškom oz peteršilj, naredite okusen preliv. Ovsena korenina je kot korenovka dobra priloga k ribam in mesu. Okusna je s smetanovo ali bešamel omako. Iz korenine lahko naredimo tudi pire. Paniran ali nepražen, ga lahko ocvrte na rezinah - narežemo na trakove - in uporabimo kot nadomestek za meso, ki podpira vegetarijanca prehrana.
