Ječmen: Nestrpnost in alergija

Ječmen je rastlina iz družine sladke trave. Skupaj z oves in pšenica, je ena najpomembnejših žit.

Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o ječmenu

Nepolirana zrna ječmena ponujajo veliko B vitamini in ustrezne vlaknine. Vlaknine spodbujajo zdravo prebavo in lahko preprečujejo napihnjenost. Ječmen je enoletna rastlina, ki zraste med 0.7 in 1.2 metra. Steblo in listi so brez dlake in gladki. Steblo trave je pokončno. Na njej so listi razporejeni izmenično in v dve vrsti. Listna plošča je precej ravna. Dolg je med 10 in 25 centimetrov in širok do 2 centimetra. Na listnem ovoju sta dve dolgi listni ušesi. Ti popolnoma zaprejo steblo ječmena. Klasice ječmena so v klasastem socvetju. Stojijo v vrstah in so sedeči. Vsak spikelet običajno vsebuje samo en cvet. Posamezne tende spikeleta so dolge med 8 in 15 centimetri. Ko dozorijo, socvetja visijo skupaj z osti. Sladka trava prvotno prihaja z Bližnjega vzhoda in vzhodnega Balkana. Dokaze o uporabi ječmena najdemo že v 15,000 pr. Verjetno gojeni ječmen sega nazaj v divji ječmen (Hordeum vulgare). Kot klasično gojeno žito so rastlino gojili na območju okoli Nila pred več kot 8,000 leti. Skupaj z likom in emmerom je bil ječmen eden prvih žit da ga gojijo ljudje. Od 7000. leta naprej so bile visoko donosne rastline posebej uporabljene za nadaljnje gojenje. Ječmen se goji tudi v Srednji Evropi od 5500 pr. V srednjem veku so sladko travo uporabljali kot krmo za živino. Še danes se ozimski ječmen uporablja predvsem kot krma za živali. Znan tudi kot krmni ječmen, ima večji pridelek in vsebnost beljakovin kot spomladanski ječmen. Pomladni ječmen se pretežno uporablja kot pivovarski ječmen. Predela se v slad in pivski slad. Druga možnost je, da se spomladanski ječmen predela v zdrob ali biserni ječmen. Občasno ga zmeljejo tudi v ječmenovo moko. Zrna ječmena so trdno pritrjena na ječmenove lupine. Za prehrano ljudi jih je treba osvoboditi lupine. V preteklosti so zrna ječmena odstranjevali v strojenju. Danes to delo opravlja posebna mlin za luščenje.

Pomen za zdravje

Oluščena zrna ječmena dajejo veliko B vitamini in ustrezne vlaknine. Vlaknine spodbujajo zdravo prebavo in lahko preprečujejo napenjanje. B vitamini opravljajo več pomembnih funkcij v človeškem telesu. Zagotavljajo zdravo živčni sistem, sodelujejo pri tvorbi ali krepitvi celic lasje in žeblji. Poleg vitaminov je ječmen tudi življenjsko pomemben minerali kot kalcij or magnezijev. Zaradi kompleksa ogljikovi hidrati vsebuje, ječmen zagotavlja hitro in dolgotrajno sitost. The sluz pri ječmenu tvori zaščitni sloj v želodec in je torej blagodat za kislinsko obremenjene sluznice. Zgaga lahko olajša ali celo prepreči ječmen. Kuhan ječmen ima pomirjujoč učinek, podoben učinku ovsene kaše ali riževe kaše. Ječmenov ječmen pa je manj bogat z vitamini in hranili kot cela ječmenova zrna. Med proizvodnjo ječmena se lupina odstrani. Ta vsebuje veliko minerali. Vendar luska vsebuje tudi fitine. Fitini se lahko vežejo minerali tako da jih telo ne absorbira več. Za odstranitev fitinov je treba ječmenova zrna namočiti hladno vode eno noč pred uporabo. Fitini prehajajo v vode in jo lahko nato preprosto izlijemo. Ječmenova trava, ki jo lahko gojimo iz semen ječmena, ima posebno zdravje pomembnost. Prepriča z visoko vitalno snovjo Gostota. Ni veliko živil s tako visoko vsebnostjo mineralov, elementi v sledovih, vitamini in bioflavonoidi. Vsebuje tudi obilo klorofila. Tudi zeleni rastlinski pigment jih ima veliko zdravje koristi, ki jih lahko ponudimo ljudem.

Sestavine in hranilne vrednosti

Natančna sestava ječmena je odvisna od tal, podnebja, sorte in tehnike gojenja. Dve tretjini ječmena sestavljata ogljikovi hidrati. Vsebnost maščobe je precej nizka in znaša 2.1 grama na 100 gramov. 100 gramov ječmena vsebuje nekaj manj kot 10 gramov beljakovin. Vsebnost vlaknin je 10 gramov na 100 gramov. Z vsebnostjo mineralov 2.3 grama je ječmen bogat z kalij, kalcij, mangan, baker, železo, cink, fosfor, selen in natrijev. Vsebuje tudi vitamine, kot so vitamin A, vitamin B1, vitamin B3, pantotensko kislino, folna kislina in vitamin B6. Ječmen vsebuje tudi več esencialnih in polsistenčnih aminokisline. Ti vključujejo argininizolevcin, levcin, lizin, treonin, triptofan, valin, tirozin, histidin in metionin.

Nestrpnost in alergije

Alergije na hrano na ječmen so precej redke. Vendar ječmen, tako kot rž in pšenica, vsebuje gluten in bi se ga zato morali izogibati ljudje z intoleranca na gluten. Ker se ječmen uporablja tudi pri varjenju piva, gluten-občutljivi ljudje ne prenašajo tudi piva. Tudi ječmena ne smete uživati, če ga imate celiakijo bolezen. Celiakija bolezen je a intoleranca na gluten. Poraba žit vsebuje gluten poškoduje črevesje sluznica. Vnetje se zgodi s driska, izguba teže, pomanjkanje hranil, bruhanje in trebušni krči.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Zrna ječmena so v oluščeni obliki na voljo v supermarketih oz zdravje trgovine z živili. Oluščen ječmen je rahlo aromatičen in ga lahko uporabimo za pripravo moke in kosmičev. Za to so potrebni drobilnik kosmičev ali mlin za žita. Ječmen lahko tudi mletje. Pakirana zrakotesna in shranjena v temi se bodo hranila približno dve leti. Sveže mleto ječmenovo moko ali kosmiče je treba porabiti čim prej. Hitro oksidirajo in nato ključi žarko. Poleg tega se ob stiku z zrakom izgubijo pomembna hranila.

Nasveti za pripravo

Zmleti ječmen lahko uporabimo kot moko za peka. Kruh in druge testenine se izkažejo še posebej dobro v kombinaciji s pšenično moko. Ječmenovi kosmiči se odlično podajo k različnim sladicam oz ključi dobro v jutranjih žitih. Cela zrna ječmena in zmleti ječmen lahko predelamo na več načinov. Oni ključi dobra v juhah in se usklajuje s številnimi zelenjavnimi jedmi. Svežo ječmenovo travo lahko gojimo iz kalivih ječmenovih zrn. Da bi to naredili, je treba semena ječmena čez noč namočiti vode. Nato nabrekla semena lahko naslednje jutro razporedimo po vlažnih tleh v pladenj za sajenje. Semena je treba redno vlažiti in ne ležati eno na drugem. Že po treh dneh lahko majhne sadike ječmena uporabimo v solatah. Deset do dvanajst dni mine, dokler je ječmenova trava visoka približno 10 centimetrov. Travo lahko nato preprosto odrežemo s škarjami. Drobno rezane trave se lahko uporabljajo v solatah, juhah, omakah ali v svežem siru. Iz sladke trave lahko pripravimo tudi hranljiv sok. Za to pa je potreben poseben sokovnik. Lahko pa tudi predelamo svežo ječmenovo travo smoothije. V trgovini je suha ječmenova trava na voljo v Ljubljani prahu oblika. Z nežno proizvodnjo se večina hranil ohrani.